一粒老鼠屎能坏了一锅汤，一丁点劣质调料能毁掉一桌宴席。如果告诉您：满桌的美味佳肴是用地沟油做的，您还能高高兴兴地吃下去吗？调料买不好，就相当于把慢性毒药带回了家，毛发水酱油、工业酸食醋、冒充食盐的工业盐……个个都是致癌高手。最近几年，我国得癌的人越来越多，这其中显然也有毒调料的“功劳”。
谁家买调料都不会一次只买一顿的量，所以千万不要小看这些调料。尽管每道菜用得不多，但每天、每顿都会吃到。不合格调料里的毒素在身体里逐渐累积，积少成多，那后果就十分可怕了。
1.防不胜防地沟油，颜色差杂质多易分层
黑心食品：地沟油
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝脏、食物中毒、致癌
买菜顺口溜：地沟油里杂质多，冷藏之后有沉淀。用它做份炒鸡蛋，颜色肮脏不好看。
经常在外面吃饭的人可能有体会，饭馆里的菜总是特别油腻，特别是凉了以后，感觉油都凝固了。而自家做的菜却不会这样，即使用油比较多，吃起来也比饭馆里的清爽。
不知道有多少人在吃到油腻的菜时，会想到地沟油。很多人因为家离上班的地方较远，经常在单位附近的小饭馆里解决午饭问题，时不时拉几次肚子是常有的事。建议大家宁愿麻烦一点自己带饭，也不要经常在外面吃。
①地沟油产销一条龙，有人掏油有人卖
谁都知道地沟油又脏又恶心，别说吃了，光是凑近瞅一眼都能让人反胃半天。可在一些黑心商贩的加工运作下，臭烘烘的地沟油竟然大摇大摆地上了人们的餐桌。
地沟油通常是指那些从地沟里掏出来的油。现在，地沟油的生产已经偷偷摸摸地成为一个地下产业链：有人专门负责从地沟里捞油或收购废弃油，有人专门负责炼油，还有人专门负责卖油。
捞油人先从各个饭店收来泔水，然后将泔水拉到炼油厂。虽然这样的黑炼油厂大多设在偏僻隐蔽的地方，但找到它却并不困难，只要顺着空气中的酸臭味走就是了。炼油厂中有一些简单的滤油设施，收集来的泔水就倒在炼油池里。经过一次又一次地熬煮，泔水中的油会集中浮起来。这时，会有专人过来将这些油舀出来收集到一起。
油收集起来后，还要经过挤压工序才能将里面的杂质彻底清除。工人们会找来纱布和碎木屑，让油和碎木屑充分混合，再用纱布将这个混合物包起来，进行挤压。碎木屑有吸附气味的作用，经过这番折腾，油中的异味就去除了大半。这还不算完，有的黑心商贩还会花心思为地沟油美容，往地沟油里加色素，让它一眼看去和正规的食用油没什么两样。
②地沟油危害大，致病致癌害死人
地沟油炼好后，用不了多久，就会被车拉走，送往大小餐馆。餐馆是用油大户，地沟油的价格比正规生产出来的食用油便宜很多，几番下来，能省下不少成本，能赚更多的钱，可就是苦了吃地沟油的食客们。
首先，地沟油非常不卫生，含有大量有毒有害成分，人吃了用地沟油烹调出来的食物很可能会拉肚子，严重的还会食物中毒，患上肠胃疾病，甚至致癌。
其次，地沟油的原料是泔水，泔水在反复加工后会产生很多有刺激性的化学物质，会损伤人的消化道黏膜。不单是这样，地沟油在炼制的过程中还会发生一连串的化学反应，也会生出其他有毒的东西。而且几乎所有的地沟油都存在铅超标的问题。经常吃含铅的食品，会给肝脏带来极大负担，严重的还能患上中毒性肝炎。
另外，由于地沟油含有黄曲霉素、苯并芘等有毒物质，还有很强的致癌性，会引发胃癌、肠癌、肾癌等多种疾病。这些疾病非同小可，对自己、家人都将是一场灾难。
③臭猪皮榨出“食用油”
现在，地沟油已经成了所有劣质油的统称。黑心餐馆除了用地沟里淘出来的油，还用臭猪皮榨出来的油。
黑心商贩低价收购来臭猪皮，在简单的处理后，放进肮脏的大锅里煮，反复煮上几次，油就熬制出来了。当然，臭猪皮煮不出好猪油，再加上一些猪皮原本就是皮革厂的下脚料，自身就带有不少对人体有害的物质。可一些黑心商贩连炼臭猪皮炼出的油渣都不放过。在炼完猪皮后，还要求工人将锅里的油渣捞出来，收集到一起，放到专门的榨油机里榨，能榨多少算多少。
据说，用臭猪皮榨出的油因为便宜而十分畅销，从来不用担心销路问题，而这些油绝大多数都被人吃进了肚子。
④小小一盘炒鸡蛋，轻松验出地沟油
用地沟油做菜的餐馆太多了，以至于很少有人敢说自己从没吃过地沟油。具体说来，街边的小摊，尤其是那些制作油炸、烧烤类食品的，用地沟油的概率会比较大。卖盒饭的小店，也有不少使用地沟油。经常在外面吃饭的人，不能不注意这个问题。
其实，地沟油和正规的食用油还是有很大区别的。
一、看透明度。
地沟油的透明度比较差，有的还有很多杂质。而质量好的油恰好相反，不仅色泽明亮，而且质地纯净。
二、放冰箱冷藏一会儿。
地沟油里往往既有植物油，又有动物油。植物油是不饱和脂肪酸，分量较轻，动物油则是以饱和脂肪酸为主，分量较沉。如果对买回来的油不放心，可以将油放到冰箱里冷藏一会儿，如果几小时后，油瓶下面出现了沉淀物，那基本上可以断定买到的是地沟油。
三、炒盘鸡蛋看看。
不过，上面这种方法不能用来检验花生油和棕榈油。当然，一般饭馆也不会允许客人到后厨去观察大厨的油瓶。
炒鸡蛋可是检验饭馆用油质量的利器。如果饭馆用的油好，炒出来的鸡蛋是金黄色的，干干净净，吃起来又滑又嫩。如果用的是地沟油，炒出来的鸡蛋就很暗淡。换句话说，要是发现餐馆里的炒鸡蛋不对劲儿，最好还是换家餐馆吃东西吧。对地沟油这样的垃圾食品，怎么防范都不过分。
贴心小妙招
辨别优质油和劣质油的小窍门：从正规超市或商场里买的食用油，质量还是有保障的。要是还不放心，买回油后，将手搓热，滴几滴在手上，闻闻气味。每种油都有自己独特的原料味道，好的油有清香味，要是闻到异味或酸败味，就不要吃了。如果还不放心，还可以将油涂一点在纸片上，用打火机点着，好的油燃烧的时候不会发出响声，掺了水的油则会发出吱吱声或噼啪声。
2.芝麻香油香精兑，一碗清水现原形
黑心食品：香精芝麻香油
危害指数：★★
危害后果：腹泻、呼吸困难
买菜顺口溜：好香油，滴入水，油花薄，油珠多。对着强光瞧一瞧，颜色清亮又明澈。
我家住的小区老人比较多，平日里凑在一起聊得最多的话题就是吃，毕竟吃得好了，身体才能健康。我喜欢和老人们聊天，每次跟他们聊都能有不少收获。比如哪个市场的菜便宜，哪家的菜比较好，谁卖的菜物美价廉，谁卖的菜以次充好……那天，我无意中听到老人们说，最近市场上又有卖勾兑芝麻香油的，已经有街坊上当受骗了。
现在买菜不练就一双火眼金睛还真不行。如果不小心买到香精勾兑的芝麻香油，吃到肚子里，轻者造成腹泻，重者呼吸困难，危及生命。
①香油味香益心脏，适当食用利健康
芝麻香油可是家家必备的调味品。拌凉菜时滴一点儿，菜的香味一下子就出来了；做汤的时候加一点儿，原本味道寡淡的汤立马好喝起来。
芝麻香油还有很好的食疗功效，它含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇代谢，清除血管上的沉积物，平时适当吃些芝麻香油，既有益心脏，又保护血管。另外，由于芝麻香油中蕴含着丰富的维生素E和亚油酸，经常吃还可以起到抗氧化和补充脂肪酸的作用。
只是，要想从芝麻香油中收获这些好处，必须保证自己买到的是真正的芝麻香油。如果买到了劣质芝麻香油就是另外一回事了。
②香精兑出假香油
芝麻香油的原料是芝麻，由于芝麻的价格一向偏高，芝麻香油的价格也较高。一斤芝麻7块钱，只能产4两油。这样算起来，一斤芝麻香油得用上两斤半芝麻，那么一斤香油的成本价最少也要20来元钱。
考虑到人们买东西都喜欢挑便宜的心理。一些商贩为节省香油的制造成本，就动起了歪脑筋：用色拉油、菜籽油和香精勾兑“芝麻香油”。这样的“芝麻香油”一斤成本不过十二三块，比纯芝麻榨的便宜了一大截，而香精那浓郁的香味，也吸引了不少想买芝麻香油的人。
③一碗清水，轻松辨别
色拉油、菜籽油都是常见的食用油，对人体没有任何危害，但这两种油不管怎么配，都配不出芝麻香油的味道。这时候就要用到香精了。芝麻香油味的香精并不难买，现代科技这么发达，基本上只要能想到的香味，都能用香精调出来。问题是，香精吃多了，人的身体就有可能出现不良反应，比如腹泻、呼吸困难。所以，勾兑出的芝麻香油既骗人，又危害健康。
但我们只要掌握了一定的方法，就可以避免将勾兑的芝麻香油带回家。
一、闻闻味。
真正的芝麻香油和勾兑的芝麻香油在气味上还是有区别的，鼻子灵的人一闻就能闻出来。真正的芝麻香油有浓郁醇厚的芝麻香味，而勾兑出的芝麻香油能闻到勾兑原油的味道，比如，用花生油勾兑的，那它就会发出花生的气味。
如何知道家里买的芝麻香油是真的还是香精勾兑的？可以这么说，真正的芝麻香油香味持久，放个一两年，香气都不会变淡。但掺了香精的芝麻香油，香味容易挥发。如果发现家里的芝麻香油闻起来明显没有刚买时香，那多半是买到了勾兑货。
二、用清水来辨别。
买散装芝麻香油，要是条件许可，可以让卖油的找一碗清水来。滴一滴香油在水里，真正的芝麻香油滴入水中，会出现薄薄的油花，这油花很快就会扩散成许多小油珠。而掺了假的芝麻香油就不一样了，油花小，且不易扩散。
这个实验做起来很简单，就是要注意盛水的碗必须干净，做实验的时候水面要平，不要随便晃动。
贴心小妙招
如何辨认掺水芝麻香油：有些黑心商贩会用往真芝麻香油里掺水的办法来节省制作芝麻香油的成本。而辨别掺水芝麻香油的方法也很简单。买芝麻香油的时候，可对着阳光观察，若是掺了水，油中会有较多的沉淀、杂质，油层还会分离混浊。而真正的芝麻香油，在强光下则是清澈透明的。
3.假酱油可致癌，看看摇摇巧判断
黑心食品：毛发水酱油、工业盐酱油
危害指数：★★★★★
危害后果：肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤、强致癌
买菜顺口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。
张大妈退休在家，每天给老伴和孩子们换着花样做菜。她有个习惯，炒菜时喜欢放酱油，老抽、生抽都爱用，不光是为了调色，还能调味。但是，最近张大妈心里总是犯嘀咕，担心自己买不到好酱油。因为她听街坊说，现在的酱油还有用人体的毛发做成的！不但脏，吃了还有可能染上疾病。
那么，“毛发水酱油”真有那么恐怖吗？它们是怎么做出来的呢？我们又该怎么去识别呢？总不能以后炒菜都不用酱油了吧。
①毛发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油
酱油是常用的调味品之一。酱油含有大量游离氨基酸，在烹调过程中，氨基酸盐、糖等发生反应，使食物产生诱人的香气，也让菜肴更加鲜美。但是随着社会的发展和科技的进步，市场里出现了由各种化学物质勾兑的酱油。谁又能想到，人的头发竟然也成了配制勾兑酱油的原料！
黑心厂家制造的毛发水酱油，让很多人在买酱油时不免战战兢兢了。因为，一旦买错了，就不是自己一个人的是，而是全家人一起遭殃。
假酱油的危害足以让人“谈酱油色变”。
2001年，重庆的一家酱油厂被曝光。该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的“毛发水”。这个消息简直让人不寒而栗。无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。为什么这两个厂子都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢？原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。
②常食毛发水酱油等于长期少量吃砒霜
经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。砷作为一种化学元素，经过氧化会成为“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜。经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌。
另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾。工人们将这一大堆乱蓬蓬的毛发倒入制作毛发水的大锅。试想，如果把这样的酱油买回家，别说吃到嘴里，光看着酱油瓶子摆在厨房，也足够你受不了了。所以，作为一个负责任的家庭主妇，必须学会鉴别毛发水酱油的方法。
③怎样避免买毛发水酱油？
要鉴别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。
第一步，看标签。
首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。
第二步，看泡沫。
不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别它们。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油，您可千万别把它买回家。
掌握了这三个步骤，您就基本可以避免误买黑心厂家的毛发水酱油了。
④工业盐酱油勿入口？
除了毛发水酱油外，还有一种对人体危害特别大的黑心酱油，就是最近频频曝光的“工业盐酱油”。
2012年5月，执法部门在对广东某酱油生产厂家进行调查时，发现这个厂家在制造酱油的过程中，加入大量的工业盐。而合格的酱油内含食用盐，对人体无害。含有工业盐的酱油，长期食用有致癌的危险。此新闻一出，顿时造成社会恐慌。很多人开始询问，工业盐有哪些危害呢？