妈妈给家里人做饭，顿顿都少不了主食。主食的花样比起副食虽然少很多，但在三餐中占的分量却不小，少说也有50%。主食买好了，饭才能吃得好。要是主食买糟了，可就不是吃一两顿垃圾食品那么简单了。想想看，如果每天吃进去的，有一半甚至一半以上都是有毒有害的东西，家里人的身体怎么受得了？
从增白剂面粉到翻新大米，现在的问题主食可不少。平时妈妈买菜光靠擦亮眼睛、精挑细选远远不够，必须掌握一定的方法和技巧，将那些假冒伪劣的坏食物隔绝在家庭餐桌外。
1.增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道
黑心食品：增白剂面粉
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝肾、食物中毒、致癌
买菜顺口溜：黑心面粉特别白，损害肝脏可致癌。好面细腻无颗粒，坏面搓捏有结块。
作为南方人，我很喜欢吃米饭，但偶尔也会在家附近的超市里买馒头，变化一下口味。超市里的馒头是现蒸的，价格不贵，很实惠，吃着有一股麦香味儿，很受欢迎。有几次我去晚了，都没买上。
有一天加班，回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来师傅在蒸馒头时放碱放多了，做出来的馒头又黄又干，卖相不好。
卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：“这馒头就是碱加多了，吃着没事儿。”我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。
碱大的馒头卖不出去，是因为现在很多人买东西都喜欢看卖相。就拿馒头和一些面食来说，越白越讨人喜欢；稍微黄一点儿，难看一点儿，就没人愿意买。其实卖相好看的食物倒不一定就是好东西，特别白的馒头常常是用加了过量增白剂的面粉加工出来的，吃多了很可能致癌。
①增白剂面粉损肝脏
增白剂有很多种，面粉里最常见的增白剂当属过氧化苯甲酰。这种东西能让面粉白净漂亮，不长虫子，还能缩短面粉的加工时间。很长一段时间，面粉厂都把它当成必备的加工材料。直到有人发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养成分，释放出对肝脏有害的苯甲酸。因此，国家对它的用量进行了严格限制，2011年又明令禁止将它加进面粉里。
也就是说，现在所有的面粉厂都不得使用过氧化苯甲酰做面粉的增白剂。但偏偏一些黑心厂家将禁令当成耳旁风，以至于今天仍有不少加了过氧化苯甲酰的面粉被人误买回家。
②吊白块面粉可致癌
市场上的面粉增白剂不光只有过氧化苯甲酰一种，就像女孩子为了美白，什么护肤品都敢试一样。为了让面粉变白，黑心商家也什么招数都敢使。就连吊白块这样的工业漂白剂也被加进了面粉里。
和过氧化苯甲酰相比，吊白块的杀伤力大得多。
吊白块的化学名称是甲醛合次硫酸氢钠，色白味小，遇热会释放出剧毒物质。吊白块中毒的人，轻者会咳嗽打喷嚏，恶心呕吐，头晕无力；重者会浑身发黄，血管水肿，血压下降。长期吃含有吊白块的食物，即使没中毒，身体也会大受损害。吊白块中的甲醛有很强的致癌性，可大大增加患癌概率。
③看色搓捏尝味道，轻松挑选好面
之所以有那么多厂商冒着被罚款的风险，去买国家禁止使用的增白剂，就是因为消费者太喜欢颜色白的面粉以及用白面粉做出来的面食了。一些做面点的小作坊，如蒸馒头的小铺子，甚至会特地要求面粉厂：“多放点增白剂吧！”
所以，要避免买增白剂面粉，避免吃用增白剂面粉做出来的食物，就要改变“白就是好”的错误观念。其实，好面粉不会特别白，而是奶白色或微黄色。那种雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有问题。同理，看到特别白的面食，也要小心。
其次，买面粉不光要会看颜色，还要搓一搓，捏一捏，检查面粉的形态。好的面粉是粉末状的，没有颗粒，没有杂质，抓一小把用力捏捏，并不会结成小块。
第三，买面粉时，还可以尝尝面粉的味道。好面粉能尝到小麦的清香味。增白剂面粉就不同了，有的什么味道都没有，有的却能尝出化学品的味道。
用好“看色”“搓捏”“尝味道”这三招，可以大大减少买到坏面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的观念能深入人心，面粉的加工者们也就不会再掏钱买增白剂了。那时，大家再买面粉就会省心得多。
贴心小妙招
劣质面粉颜色差：买面粉时也要留心劣质面粉。劣质面粉一般呈深黄色或灰白色，色泽暗淡，颜色不均匀，吃起来发酸，发苦。抓一把在手里，能搓捏到结块，有时手上还会有黏黏的感觉。
2.害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认
黑心食品：翻新大米、染色大米
危害指数：★★★★★
危害后果：损害儿童智力、食物中毒、严重时可导致死亡
买菜顺口溜：贱卖陈米先抛光，漂白染色坏心肠。放入清水泡一泡，水面马上泛油光。
大米是最常见的食物了，饭桌上菜肴再丰盛，如果没有大米饭，也好像少了点什么。而大米不光是好吃，还有很高的营养价值。它含有丰富的谷蛋白，其中蕴含的碳水化合物能够为人体提供能量，以及人体必需的B族维生素，难怪人们将大米称作“五谷之首”。
但是，如果不小心买回了问题大米，就享受不了大米的好处了。而且还会给自己和家人带来危害。我家附近的小区，基本上每隔两三个月就会开来一辆运大米的车。街坊们也不知道这车是从哪儿开来的，起初对它还有一定的戒心，可来了几次后，戒心就减轻了。车上的米比超市便宜，再加上这车开到了大伙家门口，买起来方便。时间久了，买的人也多了起来。
可我却发现这些米碎粒很多，质量不好。要知道，用手一搓就碎的大米可能是经过翻新的陈米，这种米吃多了，真没什么好处。
①陈化米可致癌，翻新后堪比毒药
千万不能因为“大米天天见”，就对大米掉以轻心！
加工好的大米不能长时间保存，稍不注意保存环境，就会发霉变质。变质的大米会变软变形，散发出异味，释放霉菌毒素，根本不能给人吃，只能低价卖给饲料厂。但一些商人舍不得这么做，他们通过一些手段将霉变的大米改头换面，再充当好大米卖出去。
就拿陈化米来说，陈化米是黄色的，碎粒多，暗淡无光，和新米差别很大。但经过矿物油抛光、吊白块漂白后，它就“变身”了。变得颗颗饱满，粒粒锃亮，又白净又莹润，一眼看去和新米没有两样。将这些改头换面的米掺在新米里，或直接冒充新米卖，很难被人发现。
然而，陈化米含有黄曲霉素，本来就有极强的毒性，再加上“改造”的过程中加入了矿物油和吊白块（二者都是工业用品，对人体有害），毒性就更强了，完全堪比真正的毒药。
②染色米吃多会变笨
现在的市场上，有黑心商将米弄得白净锃亮，也有黑心商把米“扮”成五颜六色。
有段日子，出现了不少有颜色的米，有的还有着令人遐想的名字，绿色的叫“竹香米”，黄色的叫“胡萝卜米”，好像吃了这些米就能闻到竹香，或者摄入胡萝卜的营养。然而事实上，让大米有了色彩的却是色素。
色素本身没什么营养，如果违标使用，吃多了还对身体有害，对儿童的伤害更大。曾有人用柠檬黄和亮蓝制造绿色的大米，长期摄入超标的柠檬黄，极可能导致儿童智商降低！
有的染色米用水一洗就掉色，黑心商担心穿帮，就在米的包装上加上“免淘”的字样。还一本正经地告诉消费者：“淘洗会让大米的营养物质流失。”要是真信了他们的话，不淘不洗就将生米煮成熟饭，不但会将米上的色素一点不剩地吃进肚子，还会将灰尘、泥沙、米糠等你根本不想吃的东西也一同吃进肚子。
③纸巾搓清水泡，轻松买到放心米
要想不被黑心商蒙骗，就要掌握买米经。买米经可以用四个字概括：“看、摸、闻、泡。”
一、看，重点看米的色泽和外观。
好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。
买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。好大米的裂纹和斑块都很少。
二、摸，这是鉴定大米是否被矿物油抛光的最简单办法。
将手插入米堆里感受一下。好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陈米则手感发涩。
最重要的是，摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。
另外，要是身上有餐巾纸，还可以用餐巾纸包住一小把大米搓几下。搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，就表示这大米加过矿物油。
三、闻，坏大米有异味。
取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑过去闻气味。如果闻到清香味，说明手中的米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油的陈化米，也可能闻到明显的异味。
四、泡，抛光的大米泛油花。
如果可以，在买米的时候向商贩要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就说明这大米被黑心商特别处理过，不能吃。有的商贩不会提供清水，也不允许你用水泡他家的米。那这个实验就只能回家去做了。
贴心小妙招
买米不要买太多：在天气潮湿的季节，买米不要买太多，只要买足两个星期的就好了，免得放时间长了发霉。在天气干燥的季节，倒可以一口气买一个月的量。
米买回后，一定要保存在干燥通风的地方。如果米粒上出现褐色、黄色、黑色、青色的斑点，或者米粒侧面出现白色或灰白色的沟纹，就说明米发霉了，千万不要吃了。
3.毒粉条致病又致癌，三招挑选好粉条
黑心食品：吊白块粉条、石蜡油粉条
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝肾、致癌、致白血病
买菜顺口溜：黑心粉条真要命，致癌还致白血病。一看二折三闻味，色亮霉斑要小心。
邻居老李年轻的时候是知青，在黑龙江插队。现在回城多年，仍改不了早年养成的口味，爱吃东北菜，特别是猪肉白菜炖粉条。我在街上碰见他时，他手里还拎着袋粉条呢。我和他开玩笑，问他什么时候请我到他家吃猪肉白菜炖粉条。没想到他却叹起了气，和我抱怨起粉条来，说现在的好粉条越来越少，没以前那么筋道，味也不大对，有的吃起来还牙碜。
我听了这话，马上叮嘱老李，吃着不对劲的粉条可千万别再吃了，以后买粉条也得多留几个心眼。有人往粉条里掺吊白块，这种粉条吃多了会致癌。
①吊白块加染料，美味粉条变毒药
粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，有营养，吃起来口感非常好。尤其是和肉一起炖，滑软筋道，吸饱了肉香，极具诱惑力。
不过，知道粉条是怎么做出来的人，远比爱吃粉条的人少。其实，市场上的粉条通常是用红薯、绿豆等杂粮做的。先要把红薯或绿豆熬成浆，滤出淀粉浆。再趁热把淀粉浆摊开铺成粉皮，对粉皮进行压条、晾晒、包装，然后才能得到人们熟悉的“粉条”。
只是这样做的粉条却有个问题，就是颜色暗淡，不美观。这也多少影响了粉条的销路。于是，一些黑心商开始用吊白块来改善粉条的卖相。他们将吊白块加到淀粉浆里，又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色。一番功夫下来，粉条变好看了，但也有毒了。
②毒粉条真要命，致癌还致白血病
吊白块是工业漂白剂，吃了它，肝、肾都会遭殃。10克吊白块就能杀死一个成年人。另外，由于吊白块在高温下会分解出超强致癌物甲醛，经常吃吊白块粉条的人，更容易得癌症、白血病。
至于亮蓝、柠檬黄，它们虽然是食用色素，相对安全，但用法和用量都有着明确规定，不能被添加到粉条里。
③一看二折三闻味，三招买回好粉条
毒粉条很可怕，却也没有必要因为害怕就不吃粉条了。买粉条的时候，只要掌握三招，“一看二折三闻味”，就可以了。
一、看，就是看颜色。
粉条的颜色和它的原料有关。拿最常见的几种粉条来说，土豆粉条发青，玉米和高粱做成的粉条是淡黄色的，而红薯粉条则是不大好看的土黄色，而且暗淡无光，透明度差。
豆类做成的粉条中，绿豆粉条色白明润，泛着淡绿色，在阳光下闪闪发光。其他豆类做成的粉条虽然也可以是白色的，却没什么光泽。
如果眼前的粉条颜色极白，或者特别鲜亮好看，那就很有可能用了吊白块或染色剂，安全起见，还是不要买为好。
二、折，就是折断一根，看看韧性。
好粉条的柔韧性和弹性都很好，根根分开，既不会碎成小段，也不会黏在一起，基本上没有杂质。质量差的粉条就不行了，不仅好几根黏在一起，碎段多，杂质多，有的还能看见霉斑。
另外，有的黑心商人为了增加粉条的韧度，会往粉条里加工业明胶。如果你买的粉条，水泡不软，嘴嚼不烂，筋道得出奇，最好就别吃了。暂且不提这种粉条是否加了“特殊”的配料，把它吃进去，对消化可没好处。
三、闻，就是闻气味。
闻的方法有三种。第一种是直接凑近了闻；第二种是将粉条放在热水里泡一会儿后，再凑近了闻闻味；第三种则是将泡软的粉条放到嘴里，尝尝滋味。
好的粉条无论是气味还是味道，都很正常。差的粉条就不一样了，有的有霉味，有的发酸，还有的又苦又涩，尝起来还很“牙碜”，好像掺了沙子。
平时买粉条可以综合运用这三招，需要说明的是，这三招不只能用来挑粉条，也能用来挑粉丝。
贴心小妙招