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第18章 孕妇保健和优生食谱(2)

辅料:竹笋50克,木耳少量,水或高汤4杯,盐1小匙,油1大匙,麻油少量。

【做法】

①把榨菜外侧的红辣椒粉洗去切丝。

②生的鸡翅从骨头剥开肉,切丝后洒少许酒放着。

③竹笋纵切两半,切丝。木耳泡软洗过后切丝。

④锅内放高汤烧开,把鸡肉撕开不使沾住锅放下去煮,除去浮于表面的渣。改成中火,加竹笋、木耳再放榨菜,煮1~2分钟。用盐、酒、麻油调味,关火。

【特点】

味道鲜美,汤清爽口。含有丰富的优质蛋白质,多种矿物质及多种维生素。

◎莲藕干贝排骨

【原料】

主料:莲藕体重每1000克用10克,排骨肉量是莲藕量的2倍,干燥的干贝、莲藕和排骨总量的1/10。

辅料:盐少量,水总重量8倍水(或冬瓜汁、萝卜汁)。

【做法】

①莲藕尽量选粗大的,不削皮。于两端有节处切下,大块地放入锅内。

②干贝用铁槌敲开,弄细。泡于10倍量的水中一晚,所用泡汤要留着,都倒入锅内。

③锅内放入莲藕和排骨肉,加入其总重量8倍量的水,放少量的盐煮开后,用小火加盖煮约8小时(煮到用手抓排骨肉时,肉会掉下来的程度)。若排骨肉还是硬的,再继续煮2~3小时。用萝卜汁或冬瓜汁代替8倍量的水也可。

【吃法】

①把汤滤出后,将玉米放入,就红萝卜和绿色蔬菜一起吃或当作奶油玉米汤食用也可。

②莲藕切成适当的厚度吃。

③骨头充分地咀嚼、品味。把鸡脯、猪舌、五花肉及鸡翅放入前面用过的卤汁,煮软后取出,用盐调味吃也可。或把生蛋洗净,汤开始冷时,就将蛋放入,一起煮约6~7小时作煮蛋。当作盒饭菜用也可(因为卤汁充分地渗入蛋内,所以味道好)。

注意要用沙锅或陶瓷锅。

【特点】

鲜藕中含有高达20%的碳水化合物,蛋白质、各种维生素及矿物质含量也很丰富。

◎菠菜食品

【原料】

主料:菠菜500克,猪五花肉50克。

辅料:大蒜2粒,红萝卜1个,小沙丁鱼干少许,香菇2个,麻油少许,酒少许,盐少许,淀粉少许。

【做法】

①菠菜1棵,留下根部红色部分,用水冲洗。把菠菜叶分开,放于滤水盆排好,红色根部不要扔,要洗净放着。然后手持菠菜茎,用流水洗叶;再持叶部,用同法冲洗,直至沙子全部洗净消失为止。洗毕放在滤水盆沥干水分。

②把菠菜红根用菜刀切末。猪的五花肉、红萝卜、香菇(去柄)切末(香菇泡汤)。菠菜叶折断。

③将淀粉、盐、酒混合,大蒜约1人1片的份量。

④锅内下麻油加热,放大蒜炒成浅褐色,拿出来放着。

⑤把香菇、小沙丁鱼干充分炒过,先置于锅边。再把肉加红萝卜下去炒。炒熟的东西,不要一直搁在锅边,还是要不时地放入锅里炒。

⑥最后把菠菜茎、叶放下去炒,炒时要和刚才置于锅边的材料充分地混合。

⑦加上调味料及香菇泡汤即告完成。

【特点】

清淡鲜香。含有多种维生素和叶酸。

肥胖型人的饮食基本原则

若是你期望一个健康优良的宝宝,请在怀孕前不要过胖。若你已是肥胖的体型,请按照以下的饮食建议,尽快采取措施。

过去吃得过量的食物,留在体内成为不必要的东西,所以应避免过量的饮食,并减少营养价值高的食物。

要摄取可使身体冷却的食品,使新陈代谢旺盛,这是很重要的。另外,要调整排便的机能,将多余的废物排出。

食物必定要细嚼慢咽,不要因肚子过饿而狼吞虎咽。

肥胖型人的食谱

◎酸梅茶

【原料】

主料:盐渍酸梅40克(中型8~10个)。

辅料:粗砂糖4大匙,柠檬薄片4杯。

【做法】

①酸梅去子,撕成大块的酸梅肉。若是小粒的,就用原来的肉即可。

②锅内放4杯水煮开,加入酸梅肉和子煮5分钟,后再加粗砂糖煮化。

③容器内汤加少量酸梅肉,和柠檬薄片趁热服下。

【特点】

清热解暑,消食健脾利汗解尿。

◎金针汤

【原料】

主料:干金针菜30克,干木耳2克(泡软约20克)。

辅料:金针菜泡汤5杯,酒1大匙,盐1小匙,鸭儿菜少量。

【做法】

①把金针菜硬的根部拿掉,用水洗净,泡在能掩盖程度的水中,泡软。取出沥干水分轻轻打结(泡汤要留作高汤用)。

②木耳泡软洗净。

③锅内放水和金针莱泡汤烧开,加入金针菜和木耳煮五分钟,用盐、酒调味,洒上鸭儿菜。

注:如金针菜买不到,用大芥菜(120克左右)和竹笋(20克左右)也可。

【特点】

味道鲜美,热量低,含多种维生素。

◎牛奶煮大白菜卷

【原料】

主料:大白菜4片,盐少量,鸡绞肉(胸肉)200克。

辅料:生面包粉(面包作成粉状)1/4杯,牛奶1/4杯,酒1大匙,盐1小匙(以上辅料下文表述为A)。高汤3杯,盐少量,牛奶1瓶,淀粉少量,水少量(以上辅料下文表述为B)。

【做法】

①用加了少许盐的热水把大白菜烫软,把柄部厚的地方削掉。

②把A的材料充分混合后,分成4等分。

③把大白菜的叶尖面对自己,柄则靠近身边打开,轻轻地洒上盐。然后从叶柄处卷上去(不要全卷),将右侧部分对内折进去,再继续卷至叶尖,用手指将左侧向内侧摺入。

④把大白菜卷排在锅内加入汤、盐煮20分钟左右,煮烂后加牛奶煮开,用淀粉勾芡。

⑤连汤一起放入稍深的容器内,随口味洒上辣椒也可。

【特点】

汤白如奶,口味香美。含有蛋白质、多种维生素和矿物质。

◎薏仁稀饭

【原料】

主料:薏仁100克,水5杯,绿豆35克。

辅料:水50毫升(1/4杯)。

【做法】

①薏仁去脏物洗净,放入瓮内或锅内加适量的水,在蒸笼底部铺4层布,把瓮放在布上,倒入水至瓮的2/3高。用干布盖在瓮上,置盘于上并于中间压住,最初用旺火,烧开后改文火,蒸约2小时,蒸熟后把汤放在另外的容器内。

②绿豆拣去脏物后洗净,泡在份量的水中一晚,连泡汤一起放入蒸笼蒸约1小时。

③容器上放适量的薏仁、绿豆,加上薏仁汤趁热吃。

【特点】

气香,味甜,有健胃益脾、安神补血的功效。

◎卤萝卜

【原料】

主料:萝卜1条,做高汤用海带15厘米长。

辅料:高汤6杯,砂糖34大匙,料酒1~2大匙,高汤2/3杯,柚子皮1份。

【做法】

①选稍粗的萝卜切成约4厘米左右的厚度,削皮。在背侧切十字型裂口,放入加了洗米水而充分加热过的水,煮八分熟。

②另一锅则把萝卜排在上面,加入用海带作的高汤,至差不多能掩盖的高度(约6杯量)。加一大匙左右的盐,用小火煮软。

③砂糖、料酒、高汤一起混合后,用饭勺搅拌后,加磨成泥的柚皮混合。吃时用热的萝卜淋上柚味汁即可。

【特点】

含有丰富的维生素A(胡萝卜素),并含有多种维生素及若干矿物质,含糖量属于一般蔬菜。

◎养胃肉

【原料】

主料:鸡肉150克,渍黄瓜40克(中等的1条),马蹄(罐装)20克。

辅料:干香菇2朵,酒2/3大匙,酱油2/3大匙,麻油2/3大匙,配合的蔬菜——黄瓜140克,萝卜140克,酱菜2片,番茄、莴苣适量,醋2.5大匙,盐酌量。

【做法】

①黄瓜洗净切块。

②马蹄从罐中取出切粗末。

③香菇去柄用水泡软,切粗末。

④把鸡肉放入碗内加酒、酱油、麻油充分混合,再加马蹄、香菇后放入较深的盘子或器皿,做成约2厘米厚形状,用盘子盖着蒸10~15分钟,蒸熟后切成适当大小。

⑤萝卜削皮,切成长5厘米、宽1厘米的长条,洒少许盐放一会儿。黄瓜也和萝卜制法相同,做好后放着备用。

⑥把调味料放下去煮,加入沥干水分的萝卜和黄瓜,泡在里面让味道渗入为止。酱菜切成1厘米厚,番茄切成梳子型,莴苣要大块的折断,放着。

【特点】

鲜、香、嫩,含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2、尼克酸的含量也极丰富。

◎蔬菜炒牛舌

【原料】

主料:煮过的竹笋70克,香菇2~3个,白菜叶3~4片,小的花椰菜半个,绿色蔬菜(碗豆荚或豌豆适量),牛舌40克。

辅料:植物性油3大匙,盐1大匙,酒1大匙,酱油1大匙。

芡汁料:淀粉2小匙,水2大匙,虾油1大匙。

【做法】

①将煮过的竹笋切薄片,香菇泡软削切4片,白菜纵切3片。花椰莱分为小穗,不要煮得太软。绿色蔬菜煮过后备用。

②锅内下油加热将白菜炒香,再按顺序炒煮过的竹笋和花椰菜。再把牛舌薄片放入,用辅料调味,淀粉溶液勾芡。

③最后,淋上虾油,关火。可用脂肪少的鸡肉代替牛舌。洋火腿肉因为辛香料多,不要用。

【特点】

补气血、益力气、开胃口,含有蛋白质、脂肪,维生素等成分。

◎糖醋莲藕

【原料】

主料:莲藕1小节。

辅料:柠檬3大个,醋3大匙,高汤2~3大匙,盐少量,柠檬皮1/4个。

【做法】

①把莲藕的皮削掉,切成薄片,放入加了少量醋的热水中,煮至不失去脆度的程度,捞起放在滤水盆内。

②把醋、高汤、盐混合,作成糖醋。再把莲藕放入糖醋中。

③把柠檬黄色的皮削成细末,洒在上面。

【特点】

色泽鲜美、香脆甜酸,含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养素。

◎油豆腐萝卜丝

【原料】

主料:油豆腐皮4张,萝卜丝20克,冬粉1束,猪肉薄片200克。

辅料:木耳1大匙,葫芦干30厘米长,高汤或水2杯,酱油3大匙。

【做法】

①油豆腐皮用热水冲去油分,切成两半。

②萝卜用水洗过挤干水分,冬粉在水中揉洗,再用水冲过。和萝卜同样切成约2厘米长,木耳泡软和猪肉一样切丝。

③把萝卜、冬粉、木耳、猪肉放入多准备的高汤(即2杯以上的份量)煮,用少量的酱油调味。

④把萝卜丝装在油豆腐皮中,用泡软的葫芦干绑住。

⑤高丽菜煮开,做法4中的材料加入酱油,用小火慢煮。

【特点】

味美可口,蛋白质含量高,质量优,还含有丰富的维生素A原(胡萝卜素)。

◎什锦汤

【原料】

主料:豆腐1块,萝卜200克,香菇2个,牛蒡小的半条,莲藕30克(细的半节),青芋2~3个。

辅料:植物性油2大匙,海带作的高汤4大杯,酱油1.5~2大匙,盐半小匙,(以上辅料下文表述为A)。柚皮少量。

【做法】

①豆腐置于切菜板上,用布包着从上方轻压沥干水分,切成小丁。

②萝卜切成三角形,香菇泡软,去柄削切成6~8片。牛蒡削皮,莲藕切成薄片,青芋切成容易入口的小块。

③于厚的平底锅下油加熟,炒1、2的材料,加入适量的海带高汤。

④煮开后把浮于表面的渣除去,改成中火,煮到全部材料变软为止。

⑤用A的材料调味,将完成品放入每人碗内,可再放入柚皮丝。

【特点】

汤清淡,味香美,含有蛋白质,多种维生素和矿物质。

不易受孕型人的饮食基本原则

夫妇同居较长时间,虽不避孕,但仍不能怀孕。还有的夫妻受孕后在怀孕前的3个月便流产了,反复多次,对这类体型的准孕妇,在怀孕前注意饮食的调整是十分必要的。

◎有效的食物

童子鸡、鹿鞭、益母、当归、枸杞、鸡肝、菟丝、鹌鹑、姜、虾、韭菜、苁蓉、陈皮、鹿筋、灵芝、鹿肾、熟地、鹿茸、紫河车、白木耳、鹿角、蛤蚧、红参、茴香、黄花、茯苓、羊肉。

◎避免吃的食物

刺激性的食物,辛辣的食物,冷的食物。

不易受孕型人的食谱

◎童子鸡露

【原料】

主料:童子鸡1只,重量约250~300克。

辅料:料酒、生姜、精盐、白糖各适量。

【做法】

①将鸡宰杀,剖洗干净,切成块,沥干水分,待用。

②把生姜去外皮,清洗净,切成片,待用。

③将鸡放入大碗内,酌加料酒、生姜片、精盐、白糖,不放水,在蒸锅内清蒸4小时,每晚睡前食用。

【特点】

益肾填精,大补元气。适用于肾虚精亏,面色萎黄,形体消瘦,心悸失眠,饮食减少,疲惫劳乏,盗汗,男子阳痿早泄,精液清冷,女子月经不调,久不孕育。

◎鹿鞭炖嫩鸡

【原料】

主料:鹿鞭100克,当归25克,枸杞子、黄芪各15克,生姜6片,嫩母鸡1只,重约350克。

辅料:阿胶20克,料酒、精盐各适量。

【做法】

①将鸡宰杀,剖腹,去内脏,清洗干净,待用。

②把鹿鞭、当归、枸杞子、黄芪、阿胶放入清水中浸泡5分钟,洗净、待用。

③将生姜去外皮,洗净,切成片,待用。

④把煮锅洗净,置于火上,将全部用料及鸡放入锅内,加清水适量,加料酒,盖好锅盖,用旺火烧沸,转为文火炖3小时,再把阿胶放入,待阿胶在锅里溶化后,加入精盐调味,分次服用。

【特点】

温肾养血,调补任冲。主治肾虚证,症见婚久不孕,月经后期,量少色淡,面色晦暗,腰酸腿软,性欲淡漠,小便清长,舌质淡苔白,脉沉细等。

◎益母当归煲鸡蛋

【原料】

主料:鲜益母草60克,当归15克,鸡蛋2个。

【做法】

①将益母草去杂,与当归一起放入水中洗净,用清水3碗煎制成1碗,用纱布滤渣,待用。

②把鸡蛋洗净,入锅煮熟,去外壳,用牙签扎小孔数个,加入药汁煮半小时,吃蛋、饮汤,每天2~3次,1个月为1个疗程。

【特点】

调经养血。适用于婚久不孕症,饮用此汤,可增加卵子的排出,提高受孕的机会。

◎枸杞子粥

【原料】

主料:枸杞子20克,大米100克。

辅料:蜜糖适量。

【做法】

①将大米淘洗干净,下锅加清水上火烧开。

②把枸杞子洗净,放入米锅内,同煮成粥,加入蜜糖调匀,即可食用。

【特点】

温肾养血,调补任冲。主治女性肾气不足引起的婚后久不孕者。

◎鸡肝菟丝子汤

【原料】

主料:雄鸡肝3个,菟丝子15克。

【做法】

①将鸡肝放入清水中洗净,每个切成4块,待用。

②把菟丝子略洗一下,装入纱布袋内,扎紧袋口,待用。

③将沙锅洗净,把鸡肝、药袋放入沙锅内,加入清水850毫升,先用旺火煮沸,再改用文火煮熬30~40分钟,捞出药袋。每日当汤饮。

【特点】

补肾固精,益气壮阳。适用于肾阳气虚所致的男子阳痿早泄、滑精遗尿和女子久婚不孕或胎漏、习惯性流产等病症。

◎姜糖膏

【原料】

主料:鲜姜、红糖各500克。

【做法】

①将生姜洗净,切成片,捣烂如泥,调入红糖,放入锅内蒸1小时,取出,放充足阳光下晒3天,然后再蒸晒。

②按此法共蒸9次,日晒9次,即每伏蒸晒3次。

③服用时间应在月经来潮的头一天开始,每日3次,连服1个月,不得间断。

【特点】

在夏季三伏天制造最佳。温肾养血,调补冲任。主治女性肾虚症。症见婚久不孕,月经后期,量少色淡,性欲淡漠等。

注意:服药期间禁忌房事。

◎青虾炒韭菜

【原料】

主料:青虾250克,韭菜100克。

辅料:精盐、味精、油各适量。

【做法】

①将韭菜择去杂质,清水洗净,切成段,待用。

②把青虾剪去头足,挤出虾仁,清水洗净,沥干水分,待用。

③将炒锅洗净,置于火上,起油锅,倒虾仁入锅,用旺火烧熟,再倒入韭菜及精盐,反复快速翻炒10分钟后,酌量加味精,炒匀即成。

【特点】

补肾壮阳。适用于阳虚所致阳痿,早泄,性欲减退,滑精遗尿和妇女宫冷不孕等症。

素食型人的饮食基本原则

如果孕妇是一个素食主义者,在日常饮食中,必须确保能吸收均衡而充足的营养素,以供母体及胎儿发育所需。

基本上,要从植物性食品中获得平衡而足够的蛋白质、所有维生素及矿物质,只要因应各类食物的特有营养而配搭着吃,力求均衡,亦是可行的饮食方式。以下的饮食建议对素食者有帮助。

食物中有互补的植物蛋白质,只要菜式力求变化,相互搭配,也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在吃壳物食品时(如米、麦、玉米),应兼吃脱水豆类、豌豆或一些硬壳果的果仁;煮食新鲜蔬菜时,亦可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺氨基酸。

素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤需注意。由于不能吃牛奶及鸡蛋,更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果,以补充钙及各种维生素;维生素D尚可从阳光中大量获得,但维生素B1的吸收却难以解决,因为它只存在于动物性食品中,虽然身体需要量极小,但如果缺乏容易导致贫血。因此对铁质的吸收更是重要,但是每一份植物性食物中的铁质相当少,即使绿叶蔬菜及豆类亦是如此,而且当中还含有妨碍胎儿吸收铁质的物质,所以吃得太少,作用不大,必须大量进食如海藻、麦片、菠菜、芹菜。

素食型人的食谱

◎酥炸甜核桃

【原料】

主料:去衣核桃肉400克。