【作用】益胃助食，并降血脂。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、动脉硬化及糖尿病等症。
炸干葱
【材料】洋葱250克，精盐、味精、植物油、面粉各适量。
【操作】
①洋葱去皮洗净，将整个葱头横切成圆盘状，放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。
②锅内放入植物油烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入适当精盐、味精调料即成。
【作用】化淤活血，降脂降压。主治高血脂症伴高血压病，对气血淤滞型高血脂症尤为适用。
香菇烧淡菜
【材料】水发香菇、水发淡菜、笋片各50克，葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。
【操作】
①香菇洗净，切片备用。淡菜用温水洗净，放入碗内，加清汤适量，上笼蒸透取出备用。
②炒锅置火上，加植物油适量烧至七成热，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入清汤适量及香菇片、笋片，调入料酒，中火烧10分钟，加入精盐、味精、五香粉调匀，入味后用淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】健脾益气，化淤活血，补虚降脂。适用于各种类型的高血脂症。
香酥山药
【材料】山药500克，白砂糖125克，生粉100克，植物油、米醋、味精各适量。
【操作】
①将山药洗净，武火蒸熟，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两半，拍扁待用；
②锅中放植物油烧至七成热时，放淮山药，炸至黄色时取出；
③锅内留余油少许，再将炸好的山药、白糖、两勺水，用文火烧5～6分钟后，转武火，加米醋、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。
【作用】健脾胃，补肺肾。适用于高血脂患者食用。
藿香炒嫩豆
【材料】鲜嫩藿香叶100克，嫩胡豆300克。
【操作】将胡豆洗净、炒好。鲜藿香叶洗净，切碎，放入胡豆中拌匀即可。
【作用】化湿和中开胃。适用于高血脂症、脾胃不健、食后腹胀、肥胖症等症的辅助食疗。
炒芹菜
【材料】水芹250克，青辣椒2个，生姜3片，调味品适量。
【操作】
①芹菜洗净，切片。辣椒切丝，生姜切丝。
②锅中放菜油适量烧至七成热时，下生姜、葱花等爆香，下芹菜、辣椒翻炒，待熟时放入精盐适量，炒匀即成。
【作用】清热平肝，降脂化浊。适用于高血脂患者食用。
黑木耳炒大白菜
【材料】水发黑木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、素油各适量。
【操作】
①将水发黑木耳去杂后洗净。将大白菜去老叶，切去菜叶留帮，切成小片。
②炒锅内放素油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳，加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
【作用】健肤养颜。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。
干贝烩香菇
【材料】干贝20克，香菇100克，鸡汤200毫升，素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒、水淀粉各适量。
【操作】
①香菇用温水涨发去蒂洗净；干贝去筋洗净放入碗内，加清水、黄酒、葱、姜，上笼蒸半小时，取出干贝放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散，汁留用。
②油锅烧热，放入香菇、干贝煸炒1分钟，倒入蒸汁、鸡汤，烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
【作用】补肝肾，降血脂。适用于高血脂或高血压病人食用。
芹菜茭白拌海带
【材料】芹菜段，茭肉片各30克，荠菜、水发海带丝各20克，盐、味精、色拉油各适量。
【操作】将前4味一同下锅，加水适量，煮沸煮熟，加盐、味精、色拉油调味即可。
【作用】清热平肝，去烦润肠，降压去脂。适用于肝火炽盛型高血脂患者食用。
冬瓜香菇菜
【材料】冬瓜200克，香菇50克，调味品适量。
【操作】
①冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。
②锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。
【作用】下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。
炒双菇
【材料】水发香菇、鲜蘑菇各100克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。
【操作】
①将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净，切成薄片。
②炒锅加素油烧热后，放入姜末煸香，推入香菇、蘑菇片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀，装盘即可。
【作用】滋补强壮，益气滋阴，嫩肤抗衰。适用于高血脂症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。
冬菇豆腐
【材料】豆腐200克，青豆100克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。
【操作】
①豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。
②豆腐放入六成热油，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。
③锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。
【作用】益气和中，生津润燥，解毒清热，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。适用于高血脂症患者食用。
素炒凤尾菇
【材料】凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油各适量。
【操作】
①将凤尾菇剪去菇蒂、洗净，入沸水焯过，滤干水分。
②起油锅，投入姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇略炒，调味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
【作用】润燥化痰，清热解暑。适宜于痰温壅盛兼有热燥的高血脂病人食用，也可用于高血压、暑热病者食用。
炒木须番茄
【材料】番茄300克，植物油30克，葱丝10克，白糖10克，蒜片5克，香油5克，味精1克，鸡蛋2个，盐、水淀粉各适量。
【操作】
①将鸡蛋打入碗内，加适量清水、少许盐搅拌均匀备用。
②将炒锅置于火上，加油烧热，把鸡蛋倒入锅内。用手勺慢慢推动，以文火炒至蛋液快成型时，从周围再加油翻炒成鸡蛋穗备用。
③将番茄洗净，用开水烫一下，去皮、蒂，切成0.5厘米片备用。
④将锅内加油，下葱丝、蒜片炝锅，加盐、白糖、味精、番茄，煸炒几下，加入鸡蛋穗，再颠炒均匀，勾芡，放入香油，出锅即可装盘食用。
【作用】阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。适用于各种类型的高血脂症患者食用。
炒魔芋
【材料】魔芋100克，调料适量。
【操作】将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。
【作用】化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用，也可用于肥胖症者。
凉拌粉皮
【材料】粉皮200克，黄瓜50克，酱油15毫升，麻油、蒜泥各4克，芝麻酱适量。
【操作】
①将粉皮放在开水内浸泡后捞出，晾凉后切细丝。黄瓜洗净，切成细丝，与粉皮丝同放盘中。
②加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱，浇上麻油即可。
【作用】健脾生血，化淤活血，坚骨补肾，活络通经。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗。
凉拌卷心菜
【材料】卷心菜250克，素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。
【操作】
①将卷心菜洗净，切成细丝。
②炒锅置火上，放入素油烧至七成热，放入葱花炝锅，再投入姜丝，加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。
【作用】健胃通络，补肾壮骨，减肥美容。适用于高血脂症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。
柏子仁烧蘑菇
【材料】水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。
【操作】起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。
【作用】降脂降压，安神养心。适用于各种高血脂症、冠心病、高血压等症。
平菇炒鸡蛋
【材料】鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品适量。
【操作】平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。
【作用】降脂，润肺，抗癌。适用于高血脂症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。
糖醋黄瓜卷
【材料】黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。
【操作】
①将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及籽，密瓜肉（中空的瓜卷）。
②将白糖和醋调好，把黄瓜卷放入浸约30分钟，淋上麻油即可。
【作用】解毒清热，减肥轻身。适用于高血脂症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。
冬菇炒青椒
【材料】黄瓜片200克，水发冬菇丝、胡萝卜丝各60克，青椒丝30克，盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。
【操作】
①将黄瓜片入沸水焯一下，捞出沥干，入盘。
②色拉油入锅烧热，入葱姜煸香。加入冬菇、胡萝卜煸炒一会，加入青椒丝翻炒至熟。
③加盐、味精和匀煮沸，再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。
【作用】清热利水，补虚健体，降压去脂。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。
红烩花菜
【材料】花菜500克，胡萝卜150克，植物油适量，蒜25克，醋10毫升，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，糖50克。
【操作】
①将花菜掰成小朵，用盐水浸泡5～10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮5分钟左右，捞出并沥去水分。
②将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净，分别切成片、段、丝。
③先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮过的花菜和芹菜段，沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味，移小火上再微沸10分钟，倒入瓷碗内，凉后即可食用。
【作用】花菜除了有降低胆固醇的功效外，还含有多种吲哚衍生物，能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱，特别是癌症病人应多吃花菜，可作为治癌的辅助治疗。
酸菜炖马铃薯条
【材料】酸菜半棵（约400克），马铃薯250克，猪肉100克，酱油10毫升，精盐4克，花椒面0.6克，茵香适量，葱12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，鸡精3克，鲜汤400毫升。
【操作】
①将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。
②用温水将酸菜洗净，并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉，捞出沥干。
③锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀后盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。
【作用】酸菜就是腌制过的荠菜。荠菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，避免产生时令疾病。荠菜中含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。
清炒荷梗
【材料】嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，调味品适量。
【操作】
①嫩荷梗洗净，切丝。红辣椒洗净，切丝。生姜切丝。
②锅中放植物油适量烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味服食。
【作用】清热利湿，清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。
莴苣炒豆皮
【材料】莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
【操作】
①将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。
③将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。
③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
【作用】清热利尿，健脾和胃，降压去脂。适用于各种类型的高血脂。
口蘑炒茄子
【材料】口蘑100克，茄子150克，调味品。
【操作】口蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。
【作用】降脂。适用于高血脂症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。
香菇西兰花
【材料】鲜嫩西兰花500克，香菇8朵，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
①把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净，挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
②锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
【作用】西兰花原产欧洲，也叫绿花菜、青花菜，营养极为丰富。每100克新鲜西兰花中含维生素C50毫克，维生素A、胡萝卜素含量丰富，还含有维生素B1、维生素B2和多种微量元素。其中维生素A含量是普通花菜的43倍、是大白菜的100倍，维生素C的含量是番茄的5倍。因此，高血脂症病人常食用西兰花有降低胆固醇及降脂的功效。
黄瓜拌豆芽
【材料】黄瓜丝300克，绿豆芽250克，虾米20克，鸡蛋皮丝15克，蒜泥、盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
①将黄瓜丝加盐稍腌一下，挤出水入盘。
②绿豆芽入沸水焯透，捞出沥干，入盘。
③虾米用沸水泡发后洗净，与其余各味一起入盘拌匀即可。
【作用】清热利水，补虚化痰，降压去脂。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。
黑木耳拌黄豆芽
【材料】黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。
【操作】
①将黄豆芽洗净，去豆皮；黑木耳用水发软，洗净，切成丝。
②将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。
【作用】润肤祛斑，凉血止血，降脂。对高血脂症、黑斑瘾、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风等有辅助食疗作用。
烤麸烧南瓜
【材料】南瓜600克，烤麸200克，精盐、味精、生姜、葱白、花生油各适量。
【操作】
①南瓜刨去皮切成小块；烤麸撕成小片块。
②油锅烧热，放入姜片、葱并煸香，倒入南瓜与烤麸，加盐与适量水，焖烧20分钟，放入味精炒匀即成。
【作用】补中益气，降脂通便。适宜于高血脂病人食用，也可用于动脉硬化、冠心病、便秘者。
毛豆炖茄子
【材料】植物油500克（耗100克），茄子400克，鲜毛豆（净豆）50克，水淀粉50克，高汤25克，葱花10克，蒜片10克，香油5克，姜末5克，酱油5克，味精3克，盐适量。
【操作】
①将茄子削皮洗净，切成3厘米的菱形块备用。
②将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、水淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。
③将炒锅置于火上烧热，放入油烧至六成热时，放入茄子块炸成金黄色后捞出，沥油。
④放点底油，将毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再下入茄子，同时倒入调好的芡汁，烹炒片刻出锅装盘即可食用。
【作用】降低血液中的胆固醇含量。适用于高血脂症及其他心血管疾病患者食用。
胡萝卜煮蘑菇
【材料】胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西兰花各30克，色拉油4克，精盐5克，味精2克，白糖1克。
【操作】
①胡萝卜去皮切成小块；蘑菇切片；黄豆泡透蒸熟；西兰花改成小颗粒。
②烧锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，入清汤，用中火煮。
③待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的熟黄豆、西兰花粒，调入盐、味精、白糖煮透即可。
【作用】祛脂减肥。适用于高血脂症、肥胖症等的辅助食疗。
豆豉蒸茄子
【材料】豆豉10克，茄子3个，调味品。
【操作】茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。
【作用】降脂。适用于高血脂症、脂肪肝等症患者食用。
芹菜炒豆腐干
【材料】芹菜250克，豆腐干50克，精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。
【操作】
①芹菜洗净切成段，豆腐干切成丝备用。
②锅中加植物油少许，烧至七成热，将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透，同时放入精盐、味精等调料即成。
【作用】解毒清热，平肝息风。适用于各种类型高血脂症，尤其适宜中老年高血脂症伴高血压病患者食用。
虎杖拌蘑菇