茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P有协同作用，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
茄子美味营养，可它和谁搭配可能危害人体健康？又和谁搭配有健康的功效呢？
茄子和螃蟹同食，可能危害肠胃，导致腹泻等症状。因为蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子和苦瓜同食，是心脑血管患者的理想菜。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
茄子和肉同食，可稳定血压、预防紫癜，补血。因为茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，能有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
做茄子时要注意，只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。
另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。