卵磷脂最早由蛋黄里分离出来，其主要成分有磷脂分子、不饱和脂肪酸、胆碱和肌醇几部分。它是近几年风靡市场的保健品之一，对人体具有神奇的功效。卵磷脂中的成分可以从多种方面影响人体的新陈代谢，具有广泛的生理效益。卵磷脂不是维生素，却富含B族维生素中的胆碱和肌醇；卵磷脂不属于油类物质，但富含大量不饱和脂肪酸；卵磷脂虽不是矿物质，却含有磷元素和丰富的蛋白质。卵磷脂集维生素、油类物质、矿物质的精华于一身，在协调人的生理机能方面有着不可估量的神奇效益。
人体本身不能合成磷脂，每天需要从外界摄取，若摄入不足，则会产生多种疾病。既然磷脂那么重要，却很少有人知道在人体内存在几种磷脂。其实，在人体内含有两种磷脂成分，一种是卵磷脂，另一种是脑磷脂。以卵磷脂为主。卵磷脂是人体细胞的重要组成成分，主要存在于生命器官（如脑、肝、心、肾和生殖器官）中。
在医学专家的研究中，高血压、脑血栓和脑卒中等症的主要发病根源就是血脂过高。如果高血脂症能被及早的发现且及早的预防，一些心脑血管病就失去了稳固的“后方保障”，那么“于孤军深入”就只有败退了。这时的卵磷脂在人体内发挥了很强的乳化作用，它能溶解脂肪及脂类的碎片，甚至能化解已形成的“粥样硬化斑”。这对预防脑卒中、心肌梗死、冠心病及肾脏功能障碍等症有积极的预防作用。
卵磷脂曾有一个美称——人体的“清道夫”。就是这个清扫血管的“清道夫”，它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等都是它最得心应手的工具，正是依靠它们化解脂肪的。它能把大颗粒的脂肪变小，并增加其流动性和渗透性，从而大大减少动脉硬化发生的机会。
卵磷脂在人体中具有这样多的功效，所以人体内缺少了它就会出现反应迟钝、记忆减退甚至痴呆的病症，因此应适当补充卵磷脂，特别是老年人和体弱多病者更应多补充，至于从哪里能更好的获取卵磷脂呢？医学专家提醒患者，最好的补充办法就是从食物中提取。根据营养专家的调查，蛋黄（含12%）、大豆（含3%）、猪脑、猪肝、蘑菇等这些食物含有卵磷脂，其它花生和核桃等坚果中均含有丰富的卵磷脂。如果食补效果不够明显，也可以用药补的方式补充，药补的疗效确切，而且不良反应小。
？健康提示
在人们的日常生活中，任何一件事物的存在，对周围的事物而言都有两方面的影响，即不利的一面和有利的一面，卵磷脂的存在也是如此。在人们日常所吃的食物当中，许多脂肪类的食品，虽含有丰富的卵磷脂，但也含有很高的胆固醇，如动物的心、脑、肝等，一些特殊的人群，如中老年人及心血管病患者就应当谨慎食用。所以卵磷脂虽好，但它属于高热量脂肪类，不宜多食，否则易肥胖或形成高血脂。