蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等，还能为人体提供良好的药用价值。入们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。
如芹菜有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能；土豆鲜汁可治便秘和消化性溃疡；茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效；西红柿有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效；黄瓜有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效；蒜有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效；辣椒有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效。人们根据这些蔬菜特有的养生功效，拣选后制成降脂疗方：如：
1.芹菜炒豆腐干
用料：芹菜200克，豆腐干50克，植物油、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法：芹菜洗净切节，豆腐干切成丝。锅中少放些植物油，烧7成热，将芹菜、豆腐干放入锅内，再把芹菜煸炒熟透，放入精盐、味精等其他作料即成。随意食用或当作佐餐。
功效：清热解毒，平肝祛火。
主治：中老年高脂血症伴高血压病及各种类型高脂血症。
2.莴苣炒豆皮
用料：莴苣100克，豆腐皮80克，西红柿片50克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、植物油各适量。
做法：将豆腐皮用温开水泡软洗净，控水，切成长方形，备用。再将植油下锅烧至7成熟，把葱姜作料煸香，加入莴苣煸炒半熟。然后放入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入味精及盐等作料即成。
用法：可常用，或每天食一次也可。
功效：清热利尿，健脾和胃，去脂降压。
主治：各种类型的高血脂。
3.毛豆炖茄子
用料：植物油400克（大约耗油100克），茄子350克，鲜毛豆（豆粒）50克，淀粉50克，高汤25克，碎葱10克，蒜片10克，香油6克，姜末5克，酱油5克，味精4克，盐适量。
做法：将茄子洗净削皮，再切成大约寸长的菱形块待用。再将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。炒锅置于火上烧热，放入油烧至7成热时，放入茄子块炸成金黄色后捞出，控油。放点植物油，将毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再放入茄子，同时倒入调好的芡汁，烹炒片刻出锅装盘即成。
功效：降低血液中的胆固醇。
主治：高脂血症或并发的心血管疾病。
4.素烧冬瓜
用料：取冬瓜500克，植物油50克，盐、姜、葱与味精适量。
做法：将冬瓜洗净，去皮，剖开，去籽，切成长方块。葱切成段。将锅下火调至最旺，倒入素油，油烧热时投入冬瓜，煸炒，待稍炒软时，加入盐，倒入适量水，加盖烧煮，烧酥烂后倒入盛有葱花与味精的碗中即成。冬瓜富含各种维生素，吃一份素烧冬瓜，可摄入44毫克的维生素C。
功效：能促进体内的胆固醇代谢，减少脂肪在体内的积聚。
主治：高脂血症及其它心血管疾病。
5.蒜炒土豆丝
用料：土豆200克，植物油、蒜、醋各50克，酱油15克，葱、芝麻油各10克，味精2克，盐适量。
做法：将土豆去皮切细丝，放入水中浸泡后控水。将蒜、葱切成碎末；将炒锅置于火上，加油烧热，文火煸炒蒜、葱末，炒出香味，加入土豆丝翻炒几下，烹盐、醋、酱油、少量水炒熟，加味精、香油，炒匀即成。
功效：促进肠蠕动，降低胆固醇。
主治：高脂血症。
6.粉蔬什锦
用料：菠菜80克，绿豆凉粉40克，胡萝卜40克，水发木耳30克，葱、姜末、蒜末、盐、味精、花生油各适量。
做法：将凉粉切成长条。将菠菜择洗干净，切成段；再将萝卜洗净，切成细丝。水发木耳择洗干净，切成丝。蒜末、盐、味精放入碗内，加少许凉开水调成汁，备用。将锅加热，倒入花生油烧热，下入葱、姜末，随后下入凉粉条翻炒一会儿，分别放入胡萝卜丝、木耳丝、菠菜段，每放入一种原料，都要翻炒，最后倒入调好的汁、翻炒均匀即成。
功效：清热消暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压。
主治：高脂血症。
7.豆渣炒胡萝卜青丝
用料：青椒丝、胡萝卜丝各60克，豆腐渣20克，葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。
做法：先将色拉油入锅烧热，入葱姜煸炒片刻，入豆腐渣、盐煸炒一会，再加入其余各种作料翻炒至熟即可。
用法：可任意食用或一日吃一次。
功效：益气健脾，去脂减肥。
主治：各种类型的高脂血症。
8.豆腐拌黄瓜丝：
用料：豆腐500克，黄瓜450克，香油30克，香菜少许，酱油、醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥菜各适量。
做法：将豆腐投入沸水中煮透，捞出用水过一遍，切成长条。将黄瓜切成细丝。将豆腐丝、黄瓜丝和香菜末装入大汤盘里，加入香油、酱油等其它调料，拌匀即成。佐餐食用。
功效：具有清热生津、健脾和胃的功效。
主治：适用于脂肪肝、高脂血症等。
9.麻油拌豆芽
原料：新鲜黄豆芽350克，大蒜两瓣，麻油及调味品适量。
做法：将大蒜去皮拍破切碎，豆芽洗净。锅中放入清水适量，煮沸后下豆芽及食盐适量，煮5分钟后取出装盘，调入蒜末、酱油、食醋、味精、麻油等拌匀即可。
功效：降脂减肥，利尿解腻。适用于肝阳上亢所致的高血压、头目眩晕、脘腹胀满等。
主治：降脂降压、减肥。
注：黄豆芽虽来源于黄豆，但其营养却更胜黄豆一筹。营养专家证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，而维生素B2增加12倍，具有降脂降压、减肥的功效。营养师对大豆的健康价值进行了认证，认为食用黄豆等豆类食品，能显著降低血液中总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的浓度，从而降低心血管病的发病几率。
10.松枝拌马苋齿苋
用料：新鲜马齿觅350克，大蒜头60克，红糖15克，精盐、味精、麻油各少许。
做法：将大蒜剥去外皮，洗净剁成蒜蓉，再加适量沸水，压榨取出蒜汁，将蒜汁与蒜蓉分别放置，备用。马齿觅择洗干净。沸水焯一下，待软后取出，用凉水冲洗，沥水，切段放入碗内。将蒜蓉撒在马齿觉段上，蒜汁中加入精盐、味精、麻油、红糖等拌和均匀后浇在马齿觅段上即可。注意要当天吃完。
功效：下气消谷，散血消肿，降低血脂。
主治：各种类型的高脂血症。
11.荠菜拌二丝
用料：荠菜350克，白萝卜丝60克，西瓜皮丝30克，盐、味精、食醋、麻油各适量。
做法：将荠菜洗净，入沸水焯一下，用凉水冲洗，切碎，放入盘中，将萝卜丝入沸水焯一下，沥水，放入盘中。西瓜皮丝入沸水焯透，控水，也放入盘中。然后加入各种调味即成。
用法：可任意食用，也可佐餐用。
功效：清热解毒，祛湿利水，降脂降压。
主治：湿热内蕴型高血脂。
12.凉拌白萝卜
用料：白萝卜500克，红柿子椒60克，香菜60克。
做法：各用料切丝并用沸水焯一下，放入一边备用，加适量盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油等调料拌匀即成。白萝卜富含维生素C、维生素K，并含有钾、钙、干扰素诱剂，可刺激机体产生干扰素。
功效：具有消肿、消炎、抗癌、抗病毒、降脂的作用。
注：白萝卜质地脆嫩，清凉爽口，而且又用低脂烹调法，适宜健康减肥者食用。常吃凉拌白萝卜有健胃、利尿、解毒、降血压和减肥等作用。
13.豆腐芹菜粥
用料：粳米120克，豆腐40克，芹菜30克，精盐适量。
做法：将芹菜洗净切碎，把豆腐和淘洗干净的粳米一起放入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开，再用小火煮成粥，加精盐调味即成。佐餐食用。具有清热生津、散疲破结、消肿解毒的功效。
功效：适用于高脂血症、糖尿病等。
14.马齿览莽菜粥
用法：鲜马齿览300克，粳米150克，荠菜30克。
做法：将马齿觅去杂洗净切碎。荠菜去杂洗净。再将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸后转用小火煮成米粥，加入马齿觅和荠菜，再煮3～5分钟即成。早晚餐食用。
功效：清热利湿、降脂减肥，适用于高脂血症等。
15.西红柿汤
用料：西红柿200克，海带15克，香菇15克，木耳15克，植物油、葱花、生姜丝、清汤、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。
做法：将海带放入清水中浸泡6小时，将斑块、及杂质去掉，洗净，切成菱形片，备用。将香菇、木耳放入温水中泡发，洗净后将香菇切成丝，木耳撕碎成小片状，同放入碗中，待用。再将西红柿洗净用热水烫一下，去外表皮，切成片。炒锅置火上，加植物油，大火烧至7成热时，加葱花、生姜丝，煸炒出香，加入西红柿片煸透，再加清汤适量煮沸，投入海带片、香菇丝、木耳碎片，改用小火煨煮1刻钟，加精盐、味精、五香粉，拌和均匀，淋入麻油即成。佐餐食用。
功效：益气补虚、通脉散瘀、降血脂，适用于高脂血症、高血压病。
16.酿黄瓜
用料：豆腐1000克，黄瓜800克，水发黑术耳60克，水发玉兰片60克，蘑菇25克，精盐、白糖、湿淀粉、植物油、麻油、葱花、生姜末、味精、胡椒粉、素鲜汤各适量。
做法：将整条黄瓜切去两头，洗净并切成约寸长的段，挖去内瓤，呈空筒状。豆腐用沸水煮一下，捞出控，晾凉，放入碗内用筷子搅碎成泥。水发黑木耳拣去杂质，洗净，剁成碎末。蘑菇、玉兰片切成细丁。全部放入盛豆腐泥的碗中，再加精盐、味精、葱花、生姜末、胡椒粉、湿淀粉、植物油调拌均匀成馅心。然后逐一将黄瓜筒填满馅心，用湿淀粉涂抹黄瓜段的开口两端，将它们码放在大盆中，上笼蒸熟后连盆取出，将汤汁倒入碗中。炒锅上火，加素鲜汤和倒出的汤汁，再加白糖、精盐、味精烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上麻油，浇在黄瓜上即成。佐餐食用。
功效：降脂减肥、降压通便，适用于高脂血症、高血压病及习惯性便秘。
17.芹菜烧豆腐
用料：豆腐300克，芹菜150克，植物油、葱、姜、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。
做法：将芹菜择洗于净，去根、叶，下沸水中焯一下，捞出，切寸长的段，盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成适度的块状，备用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至7成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加鲜汤适量，煨煮5分钟后，加芹菜小段，改用小火继续煨煮1刻钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。佐餐食用。
功效：平肝降压、益气健脾、减肥瘦身，适用于高血压病、高脂血症。
18.双耳炒黄瓜
用料：水发黑木耳200克，水发银耳150克，黄瓜60克，香菜、花椒粒、葱花、生姜丝、精盐、味精、植物油、鲜汤各适量。
做法：将黑木耳、银耳分别洗净去蒂，用手撕成小块，再分别放入沸水中焯透捞出，控水，装在盘内。黄瓜洗净，切成片，码放在盘四边，生姜丝、葱花放在黑木耳、银耳上，倒入鲜汤60克，放入精盐、味精，老虎菜末适量。炒锅上小火，放油30克烧热，下花椒粒炸出香味，捞出丢弃，然后将热花椒油浇在盘内菜上。食用时，用筷子拌匀即成。佐餐食用。
功效：平肝降压、祛脂减肥，适用于高血压病、高脂血症。
？健康提示
多食蔬菜能供给充足的无机盐和维生素，黄色和绿色蔬菜中舍有大量的维生素C和尼克酸，这些维生素都具有降血脂、增强血管弹性和韧性的作用、蔬菜中还含有大量的纤维素，可使食物迅速通过消化道，从而降低血糖的吸收。洋葱、豆芽菜是高血黏度患者的理想食物。此外，生姜、大蒜、青椒等也有较好的作用。