菌藻类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的4～6倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，也是菌口味鲜美的奥妙所在。同时，菌脂肪、胆固醇也较少。
菌产品以它的营养丰富、味道鲜美，一直深受着广大食客的喜爱，值得提出的是，老年人食菌对健康大有益处，提倡老年人多食菌类产品。
下面介绍一下菌类产品与其它食品配制成的疗方：
1.冬菇妙青椒
用料：黄瓜片200克，水发冬菇丝、胡萝卜丝各80克，青椒丝50克，盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：从将黄瓜片入沸水焯一下，控水，入盘。色拉油入锅烧热，入葱姜煸香，加入冬菇、胡萝卜煸炒一会，加入青椒丝翻炒至熟。再放盐、味精和匀煮沸，再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。每日分2次服用。
功效：清热利水，补虚健体，去脂降压。
主治：脾虚湿盛型高血脂。
2.凉拌双耳
用料：银耳60克、木耳60克，调料适量。
做法：将双耳发开，控水，装盘，调入食盐、洗净，置沸水锅中焯一下捞味精、白糖、胡椒粉、麻油适量，拌匀服食。
功效：补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干口燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等。
注：黑木耳含蛋白质、糖、粗纤维、胡萝卜素及矿物质钙、磷、铁等，可降低血脂，防止血液凝固，防治心脑血管疾病，同时可粘附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等，有利排尘解毒。
3.木耳炖豆腐
用料：嫩豆腐300克，黑木耳40克，植物油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、红糖各适量。
做法：木耳温水发透，除杂质，洗净备用；豆腐先用清水漂洗再入沸水中焯一下，切成小方块备用；锅内放入植物油少许，文火烧到7成热，投入木耳爆炒至劈啪声响，加入豆腐块，边熔边炒，加入葱花、姜末，调入料酒，放入少许清汤，用中火煨炖25分钟，加酱油、味精、精盐、胡椒粉及红糖调味，用湿淀粉勾薄芡，浇上香油即可。随意食用。
功效：益气补血，通脉降脂。
主治：各种类型的高脂血症。
4.香菇素包：
用料：精面粉500克，青菜300克，水发香菇200克，水发黑木耳150克，油面筋60克，味精、植物油、麻油、精盐、鲜酵母各适量。
做法：将香菇、黑木耳、油面筋洗净后均切成细丝。青菜洗净后，在沸水锅里焯熟，捞出用冷水漂凉，切成细丝，挤干水。炒锅烧热，放油烧至7成热，下香菇、油面筋、黑木耳、精盐、煸炒至熟，起锅时加入青菜、味精拌和，浇上香油即成。将精面粉加鲜酵母用温水捏散，调成糊状，倒入面粉中，再加进温水适量，拌匀揉透，揉至面团光滑，不沾手，不沾案板，盖上布，静置2小时使其发酵，见面团中起均匀小孔，面团胀发膨松时做成圆皮包子。在包子中心放上馅，捏拢收口，放入蒸笼静置20分钟左右，再放到大火沸水锅上蒸15分钟即成。当主食食用。
功效：具有健胃养胃、祛脂减肥的功效，适用于高脂血症。
5.蒸海带卷
用料：豆腐60克，冬菇30克，水发海带1张，湿淀粉、葱姜、蒜末、精盐、味精各适量。
做法：把冬菇洗干净，切丝；豆腐捣成泥，与湿淀粉、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精搅拌成馅。海带平铺案板上，将馅摊满在海带面上，然后把海带卷起，用线捆紧，上屉蒸熟凉后切片放入盘中即可。
功效：防止血压上升，血管拴塞，也可抑制某些致癌物质的诱变作用。
主治：高脂血症。
6.黑木耳青蒜炒豆腐：
用料：豆腐200克，青蒜100克，黑木耳30克，植物油、姜末、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法：将豆腐洗净，切成小方块。青蒜洗净，切成短段。黑木耳泡发，择洗干净，撕成瓣，炒锅放植物油烧至7成热，放入姜末、青蒜段，煸炒青蒜至软，加入豆腐、水发黑木耳，再炒，边炒边加入黄酒、精盐、白糖、味精，加少许鲜汤，用湿淀粉勾稀芡，出锅即可。佐餐食用。
功效：具有降脂抗癌的功效，适用于高脂血症等。
7.蘑菇炖豆腐：
用料：嫩豆腐500克，鲜蘑菇300克，熟笋片30克，素鲜汤、精盐、味精、麻油、酱油、黄酒各适量。
做法：将嫩豆腐放入盆中，加入黄酒，置笼中蒸约40分钟，取出切成小块。将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮约1分钟，捞出，用清水漂净，切成片待用。沙锅内加入豆腐块、笋片、鲜蘑菇片、精盐和素鲜汤，以浸没豆腐为度，中火烧沸后移至小火上炖约15分钟，加入酱油、味精，浇上香油即成。佐餐食用。
功效：具有健脾开胃、补虚降脂的功效，适用于消化性溃疡、脂肪肝、高脂血症等。
8.炒双菇：
用料：鲜蘑菇150克，水发香菇150克，精盐、黄酒、味精、酱油、麻油、生姜末、植物油、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法：将香菇、鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片。炒锅上火，放油烧热，下生姜末煸香，加入香菇、蘑菇煸几下，加入黄酒、酱油、精盐继续煸炒入味，然后加鲜汤烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，在盘中调匀即成。佐餐食用。
功效：具有祛脂减肥、养胃通便的功效，适用于高脂血症、习惯性便秘。
9.大蒜炒香菇：
用料：鲜香菇200克，大蒜100克，精盐、味精、黄酒、植物油各适量。
做法：将全部用料洗净，大蒜切段，香菇切片，起入油锅爆炒，将熟时调入精盐、黄酒、味精，再翻炒片刻即成。佐餐食用。
功效：具有温阳散寒、祛脂降压的功效，适用于高血压病、高脂血症。
10.冬菇豆腐
用料：豆腐200克，青豆150克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。
做法：豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。豆腐放入烧7成的热油中，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤、入味后匀芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。
功效：益气和中，生津润燥，清热解毒，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。
主治：高脂血症。
11.木耳素海参
用料：植物油500克（大约耗100克），水发黑木耳150克，素鸡100克，水发香菇60克，熟冬笋50克，红辣椒50克，熟菜花50克，麻油、黄酒、白糖、味精、面粉、湿淀粉、精盐、酱油、鲜汤各适量。
做法：将黑木耳摘去蒂，洗净，沥水，切成细末，放入大碗内，加面粉、精盐、味精、清水各适量，拌制成厚糊。香菇去蒂，洗净，切成菱角片。红椒洗净，去籽，切成菱角片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花用手撕成适度大小的块。炒锅上大火，放油烧至7成热时，用左手捞起厚糊，摊在手掌中，右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，边刮边逐条下油锅炸至浮出油面，捞出沥油，即成“素海参”。炒锅上火，放油烧至7成热，下素鸡、熟笋、菜花块煸炒，再放生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤适量烧入味，放素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。佐餐食用。
功效：具有健脾减肥的功效，适用于高脂血症等。
12.金针菇木耳豆腐羹
用料：豆腐500克，金针菇50克，水发黑木耳30克，葱花、生姜片、蒜片、鲜汤、植物油、精盐、味精、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉各适量。
做法：将豆腐洗净，切成长方形块。将黑木耳、金针菇择洗干净。锅上火放油，烧至7成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出。锅上火，留适量余油烧热，下葱、生姜、蒜煸炒几下，放黄酒、黑木耳、金针菇、适量鲜汤，再放精盐、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮5分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入沙锅中，浇上适量麻油，加盖用中火煲5分钟左右即成。佐餐食用。
功效：具有健脾益胃、祛脂减肥的功效，适用于高脂血症。
13.黑木耳菜肉粥
用料：水发黑木耳、粳米各100克，猪肉末、白菜心各60克，虾米30克，麻油20克，精盐、味精各适量。
做法：将黑术耳、白菜心洗净切细丝。虾米洗净放入碗中。炒锅上火，下麻油，入白菜心、猪肉末、黑木耳煸炒，调入精盐和味精，盛入碗中。粳米淘洗干净入锅，加水煮粥，粥成后加入碗中的备料，调和即成。早晚餐食用。
功效：具有护肝养胃、祛脂减肥的功效，适用于高脂血症。
14.蘑菇炒青豆
用料：鲜蘑菇200克，青豆200克，鲜汤100克，植物油50克，酱油、湿淀粉、精盐、味精各适量。
做法：将蘑菇洗净，去根，入沸水锅中略焯捞出，控水，切成小丁。炒锅上大火，放油烧热，放入青豆、蘑菇丁煸炒片刻，倒入鲜汤，放精盐、酱油、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。佐餐食用。
功效：具有祛脂减肥、益气养胃的功效，适用于高脂血症。
15.双菇竹荪汤
用料：水发竹荪60克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，绿叶菜50克，西红柿50克，鲜汤、精盐、味精、生姜末、麻油、植物油各适量。
做法：将竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块。蘑菇洗净切成片。水发香菇洗净切成片。西红柿去皮切片，菜叶洗净切片。炒锅上火，放油烧至6成热，加入鲜汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿，烧沸后再加精盐、味精、生姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜，略烧一下，浇上麻油，装入大汤碗中即成。佐餐食用。
功效：具有健肌润肤、降脂抗衰的功效，适用于高脂血症等。
16.香菇火腿粥
用料：肉汤1500克，糯米100克，熟火腿肉50克，水发香菇、冬笋、青豆各30克，黄酒15克，胡椒粉、麻油、葱花、姜末各适量。
做法：将火腿肉、冬笋切成青豆大小。再将糯米淘洗干净，放入锅中，加入肉汤，上大火烧沸后加入火腿肉、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等，用小火熬煮成粥，调入胡椒粉、麻油即成。早晚餐食用。
功效：具有滋润利肠、祛脂减肥的功效，适用于冠心病、高血压病、高脂血症。
？健康提示
在菌类的疗方中，其中冬菇又名香蕈，功专益胃健脾，《本草求真》载“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈性味甘平，大能益胃助食，及理小便失禁。”但本品略带滞濡，凡有中焦虚寒者，过食则会脘胀，但一点好处，它可以降血脂，故可以用于血脂高、动脉粥样硬化的病患者。