铝锅因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝锅的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏，而且铝本身对人体也有损害。因此，在使用铝锅时，要注意以下一些情况。
不要用铝锅加热醋及酸性饮食。因为铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。另外，如将酸性饮料在铝器内加热或储存，铝锅炒菜时加醋都能释出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。
铝也能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。平时人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。
在烹制菜肴时也不宜用铝锅。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量，如果它在人体内聚积过多，将对人体造成危害。如铝在大脑组织中积累，会使大脑的神经系统功能退化，智力减退。
此外，也要注意不宜用铝制锅、铲炒菜。铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留。炒菜锅最好选用铁制锅，因人体对铁的需求量很大，人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要，为了防止缺铁性贫血，最好用铁锅炒菜。
使用不锈钢制炊具要得法
不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素（镍、钼、钛、镉、锰等）制作而成的，其中铬可能混有铅、镉等有害元素。不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。
但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一程度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时，一定要有所注意。
在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，可使人中毒，还影响儿童的智力发育；镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。
不可用不锈钢锅熬中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，对患者的病情十分不利。
此外，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。
镀锌容器盛放酸性食物易引起慢性中毒
使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。
锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们一次如摄入80～100毫克锌盐，便可引起急性中毒。
不用塑料桶长期存放食油和酒
有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。
首先，塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。
再者，就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶于食油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。所以，不要用塑料桶长期存放食油。
另外也不宜用塑料桶存酒。因为大多数塑料桶是以聚乙烯为原料制成的，聚乙烯无毒无味，在食品卫生学上属于安全的塑料。可聚乙烯塑料桶有一定的透气性，装酒时间一长，会使酒香散发掉。
另一方面，由于长期装酒，塑料中有些物质溶解到酒中，不宜饮用，所以不宜用聚乙烯塑料桶长期存酒。
现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料桶，由于回收来源复杂，容器上往往附着残留物，甚至是有毒物质，又难于洗刷干净，所以回收后制成的塑料桶更不能用来装酒。
不宜用塑料瓶金属壶盛酸性饮料
盛夏，人们外出常常用塑料瓶或金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。其实，这种做法是很不恰当的。
塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。
用金属制作的金属壶盛酸性饮料，因有些金属的性质比较活泼，也可和酸性饮料起反应，生成对人体不利的物质。
用塑料瓶或金属壶盛酸性饮料，容易引起化学性食物中毒，产生头晕、呕吐、腹泻等现象。
所以，不要把酸性饮料盛装在塑料瓶或金属壶里，最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。
饮食习惯
一日三餐安排好
合理安排一日三餐的时间、食量和能量摄入，是合理膳食的重要组成部分。一日三餐应遵循“早餐要吃好．午餐要吃饱，晚餐清淡并要早”的原则。
食物的能量分配为：早餐占25％～30％，午餐占30％～40％，晚餐占30％～40％。成年人一般一日三餐，两餐时间间隔为4～5小时。
1．早餐不但要吃，而且要吃好。
早餐的营养质量对健康非常重要，因为大脑能够利用的惟一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。
另外，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。因为早餐提供全天营养摄入量的1／3，如果早餐营养不足，长期下去，会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。
早晨不吃早餐，空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化。胆酸含量减少，胆固醇的含量不变，从而形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高，就容易在胆囊中积累起来，久而久之，就会形成胆结石。
理想的营养早餐应包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶或奶制品、蔬菜和水果等4类食物，营养充足的早餐至少应包括其中的3类。
2．午餐要吃饱，但不能过饱。
在城市，人们特别注重中午的一顿饭，不仅要吃好，而且吃得要饱。午餐的数量要多，质量要高。用谷类食物（主食）、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果合理搭配。
注意中餐要吃饱是对的，但不应吃得太饱，因为太饱会带来疲劳，甚至还会令人昏昏欲睡。
脂肪多的食物和精制糖，是造成这种现象的主要原因。脂肪转化为能量，所需时间比其他营养品要长，而精制糖之类，能使胰岛素一下子激增，接着使血糖含量剧降，两者经常升降，人就会头痛、疲劳。
3．晚餐清淡并要早。
晚餐要清淡、量少，且不宜吃得太晚。晚餐过于丰盛、油腻，会延长消化时间，导致睡眠不好。
有研究表明，晚餐经常进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加动脉粥样硬化的机会，从而增加患冠心病、高血压等疾病的危险性。
饮食上不可暴饮暴食
暴饮暴食是一种不健康的饮食行为，它是引起胃肠道疾病和其他疾病的一个重要原因。人们平时一日三餐，定时定量，消化系统形成了与之相适应的规律，如果突然改变饮食习惯，摄入过多的食物或饮料，会引起胃肠功能失调。大量油腻食物停留在胃肠内，不能及时消化，会产生气体和其他有害物质。这些气体与有害物质刺激胃肠道，很可能引发急性胃肠炎，出现腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。
暴饮暴食后胃内压力增加，可引起急性胃扩张。暴饮暴食还会明显增加胰腺等消化腺的负担，使十二指肠内压力增高，从而增加发生急性胰腺炎或急性胆囊炎的危险。研究发现，暴饮暴食后心脏病急性发作的危险明显增加。
为什么吃饭要细嚼慢咽
吃饭过快，容易使成块的食物还未来得及嚼碎就咽进肚里，一则不容易消化，二则容易加重胃肠负担。
人的消化过程是从口腔开始的，进口的食物通过牙齿的反复咀嚼，一能把食物充分嚼碎、拌匀；二能刺激唾液腺分泌消化酶，它能把大分子的淀粉分解为小分子的麦芽糖，到胃里就容易消化。
也就是说，食物在口腔内嚼得越碎，越容易消化，吸收也就越充分。反之，吃饭过快就不能充分发挥口腔和牙齿的功能，吃进胃里的食物就不容易消化，不利于正常吸收。
消化不了，还会影响胃肠功能。若不小心把骨头、鱼刺等咽进肚里，还容易受到损害。
再者，唾液含有大量溶菌酶，它可以杀灭食物中的细菌，如果吃得过快，食物在口腔内的时间过短，搅拌不匀，还容易引起胃肠炎。所以，吃饭不宜过快，还是细嚼慢咽好。
中午带盒饭要小心
现在在一些年轻白领中，“上班带饭”已成为普遍现象。一些公司甚至还专门配备了微波炉和冰箱，以帮助员工解决午餐问题。然而专家却提醒说：中午带饭要小心，剩菜加热不利健康。
实际上，将剩菜放入微波炉或锅中加热，饭菜中会生成一种叫做亚硝酸盐的有毒物质，人若食用后容易引起食物中毒。当室温高于20度时，就更不要把饭菜放在室内，这样蔬菜会受到细菌污染导致腐烂变质，尤其是大白菜、油菜等绿叶蔬菜，吃后易引发胃肠炎、食物中毒。
如果要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不要超过12小时，最好控制在8小时以内。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。
自备午餐不要带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对健康不利。自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，这种物质有致癌的作用。
米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜在微波炉加热。相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。此外，可吃些能缓解疲劳的蛋白质，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。
吃饭时的不宜
吃饭时，首先要注意不宜谈笑。吃饭时高谈阔论或大笑，易引起喷饭和唾液飞溅，有碍卫生，另一方面，易使食物误入气管，发生危险。
其次是不宜忧郁悲伤时动筷。忧郁悲伤的心情，会抑制食欲和影响消化液的分泌，导致消化吸收不良。
再次，也不宜边吃边哼唱。人在进餐时，大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态，胃肠道有节律地蠕动，分泌大量的消化液。倘若一边就餐一边唱歌，大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态，而消化中枢就会相对抑制，这会影响食物的消化吸收。如果是在酒宴之上，因油腻食物过多，经常如此极易导致胃部疾患。
饭前两不宜