莲子又称莲实、莲米、水之丹，因其外壳坚硬，而又称之为石莲子。莲子适宜配菜、做羹、炖汤、制饯、做甜点等，属于老少皆宜的鲜美滋补佳品。同时，莲子还因其丰富的营养价值常被用在保健药膳中，对高血压、头昏脑涨、心悸失眠等病症的治疗有很好的效果。
营养
Tips
滋补四神汤
四神汤是流传于台湾民间的一种滋补食品，由莲子、茯苓、芡实、淮山四味药熬制而成，对消化不良、拉肚子、脾阴不足、脾虚等症状具有很好的疗效，是一种补益脾阴、健肠胃的美味食品。还可在汤中加入少许猪小肠一起熬制，能帮助消化吸收，使营养更丰富。
安全警戒线
莲心 蟹、龟=会出现某些不良反应
安全挑选
在挑选莲子时，主要靠“一看二闻”。
一般来说，正品莲子的果实呈卵圆形或椭圆形，两端略尖，表面呈灰黑或灰棕色。破开后可见红棕色的种皮。苦石莲，其种子呈长圆形，两端钝圆。表面呈乌黑或棕黑色，有光泽和细密的环状横纹。
好的莲子闻起来有清香味；经过化学处理的莲子，闻起来有碱的味道。
安全储存
储存时要防潮防热，因其一旦受潮易遭虫蛀；受热莲心的苦味会渗到莲肉内，影响口感和营养价值。要存放在干爽处，如果遇到受潮生虫，要立即日晒或火焙，晒后还需摊晾两天，待热气散尽凉透后再储存。
安全关键词
●漂白莲子
越来越多的市民开始选择用莲子炖汤，但在购买一些看似洁白光亮的莲子时，要多加小心，防止买到经过化学药品浸泡的莲子。
检验莲子是否经过化学浸泡，可以这样鉴别：手工白莲往往有一点自然的皱皮，而机器磨皮的白莲上则常常会有一些残留的红皮，用工业碱、工业双氧水漂白过的莲子在加工过程中切割的地方有一点膨胀。莲子煮熟后，手工白莲和机器磨皮的白莲会有一股淡淡的清香，莲子也会膨胀变大，而漂白莲子煮熟后，则会有一股碱的味道。
健康红绿灯
●红灯
有感冒、便秘及痔疮症状者忌吃莲子。
大便干结难解、腹部胀满的人群不易食用莲子。
●绿灯
莲子内有一种叫做非结晶形生物碱N-9的物质，它有很好的降血压效果。特别适宜高血压患者的食用。
莲子心因含有强心作用的生物碱，在抗心律不齐方面有很好的功效，对于心血管疾病患者有一定的帮助。
莲子有养心益肾；健脾止泻、清心除烦的功效，对老年人的进补大有帮助。