芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。自古以来，芝麻及其制品就具有较高的营养价值和药用价值，属于有助于长寿不老的高级食品，因其富含人体生长所需的基本营养元素。因此，芝麻是日常饮食中不可忽视的食材之一。
营养
Tips
更胜一筹的黑芝麻
黑芝麻和白芝麻虽同是滋补品，但相比之下黑芝麻要比白芝麻更具有营养价值、黑芝麻的脂肪含量为46%，而白芝麻为40%；黑芝麻维生素E的含量为50%，而白芝麻则是38%；就钾钠比来说，黑芝麻为43：1，而白芝麻为8：1。经常食用黑芝麻可以预防或缓解高血压，而且还有润肠通便的作用。
安全警戒线
菠菜+黑芝麻=结石
安全挑选
一看色泽。好芝麻色泽鲜亮而纯净，籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色。次芝麻色泽发暗，籽粒不饱满或萎缩，且秕粒多，嘴尖过大，有虫蚀粒、破损粒。更差的甚至可见昏暗发乌、发霉或腐败变质的籽粒较多。
二闻气味。优质芝麻有芝麻固有的纯正香气；次芝麻气味平淡，甚至有霉味、哈喇味等不良气味。
安全储存
芝麻所含的脂肪酸多以多元不饱和脂肪酸的形式存在，一旦储存不好则会出现脂肪氧化，会使质量变劣。储存芝麻制品时一定要注意密封，放在通风、干燥处。天热时，还要注意保持阴凉，防止芝麻走油变质，影响食用味道。
安全关键词
●褪色黑芝麻
很多人在食用黑芝麻时，发现黑芝麻用水一泡就严重掉色，甚至会出现粉红色和墨绿色，这很可能是买到了经过染色的劣质芝麻。
由于黑芝麻的药用价值很高，所以一些人就会用色素对白芝麻进行加工，冒充黑芝麻销售。
专家指出，一般的黑芝麻泡水后会出现掉色现象，但不会出现别的颜色。如果芝麻被染色了，是绝对不能吃的，否则会对身体造成危害。
健康红绿灯
●红灯
芝麻属发物，有皮肤疮、湿疹以及瘙痒等症状的患者应忌食。
有慢性肠炎、便溏腹泻等病症的患者忌食。男子阳痿、遗精的人群也忌食。
体虚怕冷者不宜大量进补芝麻，否则会引起腹泻、厌食等不适症状。
芝麻作为过敏原而引起哮喘发作，因此，如果您有相似的哮喘症状，最好还是少吃芝麻为佳。
●绿灯
芝麻含有丰富的卵磷脂，可以防止头发过早变白和脱落，能够保持头发秀美，对于发质受损人群特别适宜。
芝麻有丰富的维生素E、铁以及优质蛋白质等营养物质，可有效改善贫血及因其引起的呼吸困难、心悸、头晕、关节疼痛等病症。
黑芝麻内含有丰富的钙元素，适合缺钙者食用。
芝麻还具有清热生津、养阴润肺、清肠通便的功效，便秘者适当食用也有好处。
对于因肝肾功能不足而引起的头晕目眩、记忆力衰退的老年人，适度食用黑芝麻可缓解病症。