花生又称落花生，是我国主要油料作物之一。花生含有丰富的脂肪、蛋白质和各种维生素，不仅是一种榨油的好原料，更是一种营养丰富的好食物。有养胃健脾、化痰润肺、滋养调气等功效，同时还有止血、降压、降低胆固醇等作用。
营养
Tips
营养无价的花生壳
我们对花生仁关注得太多，却忽略了它的壳和衣，其实它们与花生仁一样，也具有很高的营养和药用价值。
高血压或血脂异常的患者，如果经常饮用由花生壳煎制的汁液，可收到良好的效果。方法很简单，只要每次用花生壳50～100克，洗净后加水用小火煎制后即可饮用。
花生衣可促进骨髓制造血小板，并可增强毛细血管的收缩功能，改善凝血因子，从而起到止血作用。
吃花生的时候，别忘了陪衬花生的“绿叶”，它们也同样重要。
安全警戒线
花生 黄瓜=伤身
花生 蕨菜=损害身体
花生 毛蟹=腹胀
安全挑选
一看色泽。优质花生果实呈土黄色或白色，色泽分布均匀。次花生果实颜色灰暗，果仁颜色变深。更甚者呈灰暗或暗黑色，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
二闻气味。优质花生有花生特有的气味，次花生的气味平淡略有异味，甚至有霉味、哈喇味等不良气味。
三试滋味。优质花生有花生特有的气味，次花生的气味平淡或略有异味，劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。
安全储存
嫩花生适宜储存在冰箱冷藏室中，以免腐烂。
干花生适宜用保鲜膜包装，储存在不易受潮的地方。
安全关键词
●霉花生
花生营养丰富，有预防心脏病和癌症等功效。但如果食用了霉花生，不慎摄入了黄曲霉毒素，也会对身体健康构成威胁。
黄曲霉毒素是一种强致癌物，其中最主要的成分是黄曲霉毒素，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。200℃的高温也奈何它不得，所以花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品都有可能含有黄曲霉。
如果您无法确定自己购买的花生是否是霉花生，也不要担心，您可以选择吃水煮花生。因为黄曲霉毒素具有水溶性。花生用水一煮，黄曲霉毒素基本跑到水里，再吃也就比较放心了。
健康红绿灯
●红灯
花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用后，会使血液中的脂质水平升高，易引发动脉硬化、高血压、冠心病等病疾。所以该类人群要特别注意适宜适度地食用。同时，花生因其油脂含量多，消化时必然会多耗胆汁，这对于胆病患者的健康不利。
花生有增进血凝、促进血栓形成的功效，血黏度过高或有血栓的人群不宜食用。
花生性燥，过度食用易加重口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等患者的病情；具有体寒湿滞、内热上火及肠滑便泄等体质的人群也不宜食用。
花生属坚果类，难以被人体消化吸收，所以胃溃疡、慢性胃炎以及慢性肠炎的患者尽量少吃花生。
●绿灯
花生含有丰富的维生素E和钙，贫血以及各种出血性疾病人群适度食用有利。
花生衣中的维生素B有治疗脚浮肿及脚气之功效。适宜脚气病及不慎出现脚浮肿的患者食用。
胆固醇高的人群适度吃些花生不仅不会升高胆固醇，还有降低胆固醇含量的作用。
此外，儿童食用花生能提高记忆力，老年人食用能滋补保健，孕妇食用可帮助催乳。