小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄色、白色、褐色等多种。其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。著名品种有山西沁县黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
营养
Tips
小米营养助睡眠
小米中的色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，在睡前服用，易使人安然入睡。
安全警戒线
小米 杏=呕吐
安全挑选
挑选小米其实并不难，只需从它的色泽与气味就可以辨别出质量的好坏。
在小米的挑选过程中，首先，应观察它的色泽。如果小米色泽均匀、有光泽，且颜色金黄就可放心购买。其次，应该从小米的气味来辨别其质量的优劣。一般来说，新鲜的小米不会出现异味，如果您发现小米有发霉的味道，最好不要购买。
安全储存
小米应该放入干燥卫生的桶或袋子里，并放入一袋花椒，这样可以防止小米生虫。此外，小米应该存放在阴凉通风的地方，不宜在日光下暴晒。
安全关键词
染色陈小米
很多人习惯于喝小米粥，但有时当把小米买回来后，一放在水盆里，水就呈浑浊的浅黄色。这种小米其实是一种染过色的陈小米。原来，陈米和霉米的颜色为灰白色，而在一般人看来，小米的颜色应为黄色，所以灰白色的小米不被消费者认可。一些商户为了使陈米好销售，就采取给小米添加“日落黄”、“柠檬黄”等化工着色剂来达到迷惑消费者的目的。
专家指出，合成色素对人体可能造成伤害。国家饮食标准明确规定，小米不能添加色素，若长期食用这种使用化工原料加工的小米，容易引发癌症。
鉴别小米是否被染色时，可以先取少量小米放在软白纸上，并用嘴哈气使小米润湿，然后用纸捻搓数次，再观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米是染有黄色素的。此外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，就说明掺有黄色素。
健康红绿灯
●红灯
小米应该与肉类食品或者大豆等混合食用，否则会导致营养摄入不足。
产妇不能以小米为主食，不能将营养的摄入完全寄托在小米身上，应注意食物的搭配食用，以免造成营养不良。
●绿灯
小米磨粉煮熟后加入少量食盐，可以有效地缓解反胃呕吐等症状，身体不适的朋友不妨尝试一下。
小米性温，对准妈妈来说是一种理想的滋补食品，不仅可以调养产妇虚寒的体质，还对其体力的恢复有积极的作用。
小米有养胃健脾的功效，可以有效防止脾胃虚弱者发生消化不良的症状。
此外，小米还具有健脾除湿、镇静安眠的功效，多吃小米可以有效缓解失眠、抑郁等症状。