原料……茄子400克，青鱼300克，红辣椒片25克。
调料……姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖各少许，老抽、生抽、水淀粉各1大匙，豆瓣酱2大匙，米醋、绍酒各2小匙，色拉油750克。
1 茄子去皮、洗净，切小条；青鱼洗净，切成长条，加入老抽、绍酒、味精拌匀。
2 放入油锅中炸3分钟，捞出，再放入茄子条炸熟、捞出。
3 锅留底油烧热，先下入姜末、豆瓣酱炒出红油。
4 再放入鱼块炒匀，然后加入生抽、精盐、米醋、白糖和适量清水烧沸。
5 转中火焖至青鱼块熟透，放入茄子焖至熟烂，加入老抽、味精、胡椒粉调味。
6 用水淀粉勾薄芡，撒上红椒片炒匀，出锅装盘即可。