原料……肥鸭1只（约1500克），熟火腿片、冬笋片、青菜心各25克。
调料……葱段10克，花椒10粒，姜片5克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙。
1 肥鸭宰杀、去毛，从翅下开一刀口，取出内脏，割去尾尖，斩断颈骨。
2 再剁去翅尖和鸭掌，取出鸭舌，洗净鸭腹，放入沸水锅中略煮，捞出洗净。
3 青菜心去根、洗净，切小段，与冬笋入沸水中略烫，捞出。
4 鸭腹朝上放入汤盆中，放入葱段、姜片和花椒。
5 再加入绍酒、精盐、味精和清水，入笼蒸2小时，取出。
6 锅中加入精盐、味精、绍酒、青菜心、冬笋、蒸汁烧沸。
7 撇净浮沫，趁热浇在鸭子上，再撒上火腿片即可。