黄瓜中所含的柔软的细纤维素，具有促进肠道腐败食品的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中含有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，有倾向肥胖的人食用大有好处。另外，黄瓜还含有丰富的钾盐和微量的维生素A、E及糖类、钙、磷、铁等矿物质，是人体必不可少的营养物质。
