鲍鱼（又名鳆鱼）自古以来被视为珍品。“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙”，苏轼的《鳆鱼行》菜品丰富，风味各异，南宋时已是都城市食。《随园食单》载有“鳆鱼豆腐”的食法。鲍鱼适用于多种烹调方法，爆炒、红烧、干烧、白煮、炖煨、清蒸、汆汤、脆炸、油浸、焗扒、糟腌、凉拌、熏烤等。
原料组成
主料：小鲜鲍600克（10只）
辅料：豆腐400克熟时笋50克水发冬菇50克
调料：干菜汁100克绍酒10克白糖5克精盐2克清汤500克葱白、姜块各25克胡椒面1克橄榄油25克
制法：小鲍鱼去壳去内脏，连壳一起洗净。时笋切成长方厚片，豆腐切成3cm×2cm的块状，入沸水中焯一下。炒锅置火上，加入油，将葱白、姜块煸香，加绍酒、清水，煮出姜葱味后，拣去葱姜，加入鲍鱼壳、鲍鱼、豆腐、笋片、冬菇，用大火烧开后，撇去浮沫，盛入砂锅至沸，改用小火炖半小时，拣去鲍鱼壳，加入干菜汁、白糖、精盐继续炖，至汤醇气香入味时，撒上胡椒面，离火即可。
制作关键：1.鲍鱼需白净质肥厚的，豆腐应选用卤的；2.掌握好火候，鲍鱼需鲜嫩爽滑，豆腐需块状完整，水需一次加准，不能途中分次加，造成汤浊味杂，风味不浓。
风味特色：汤醇味鲜，鲍鱼酥糯，豆腐入味。
温馨提示：豆腐：大豆蛋白质属完全蛋白质，易消化吸收，富含人体必需的8种氨基酸。豆腐味甘，性凉，入脾、胃，入大肠经。具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用，对病后调养、减肥、使肤质细腻亦很有好处。
鲍鱼味咸性温，具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足、血虚肝硬化等症。