吃好每天三顿饭
人这辈子从一出生开始，都要和食物打交道，如果以活到70岁的男性为主计算，那么一辈子吃下去的食物一共是50～60吨，也就是说一辆可以运2.5吨的卡车一共要运20～30车才能把你一辈子吃的食物运完。
人这一辈子要吃多少次饭呢？
平均算下来，人一辈子吃饭的次数是75000顿。男性平均有70岁寿命，而女性比男性还长10岁，女性要活到80岁，可能要吃8万顿，还不包括消夜。食物被我们以各种各样的方式吃掉，进入我们的身体，并且变成构成我们身体的一部分，我们的身体就像是一个湖，上游是我们每天吃的东西，下游是每天死亡的细胞和代谢的废物，如果上游的水源不好，每天流进大量的泥沙，还能维持湖泊的清澈和通畅么？
这么大的食物量流进人体这个湖泊当中，当然可能引起身体的变化。你在1小时以前吃下去的食物，就在你体内发生着作用。而你在2小时之后又要进食，新的作用又会产生。所以可以这么说，人就是人所吃的食物塑造的结果。国外所说的“YOUAREWHATYOUEAT”，就是说“你就是你吃的结果”，也就是说人就是人这一辈子吃下去的60吨食物所塑造出来的结果。
从极端一点的例子来讲，一个70年都在吃素的人和一个70年都在吃肉的人相比，不仅是健康程度不一样，他们连性格都会产生巨大的差别。现在科学已经发现食物可以改变性情。比如香蕉中含有5-羟色胺，可以引起人体快乐兴奋因子的增加，所以有些学者说香蕉是快乐食品。而有些肉里可能含有一些性急、急躁等情绪的因子，这些都可能对情绪造成影响。
有人会说，我已经吃下去这么多食物了，现在还来得及吗？当然来得及。营养的好处在于从任何年龄段开始都来得及，当然越小越好。
因为工作的关系，我每天接触到大量关于生病了应该吃什么、应该怎么吃、能不能吃一些昂贵的补品这类问题。作为一名营养医生，我深感人们对营养知识需求的迫切和一些营养误区的贻害。在吃这件事上，人们往往特有主张又特没主张。有主张在什么地方呢？专吃贵的、好的、难找的、不常吃的。没主张就是容易被误导，轻易相信什么灵丹妙药、吃一种东西能解决所有问题这类的说法。不客气地说，在中国，营养盲比文盲还要多一倍。
如何健康地吃，营养地吃，吃出一个健康的身体而不是有病的身体？尽管有的人花了一辈子的时间也不见得能真正弄懂，或者真正做出改变。但是相信只要我们认真地学习，吃好每一口饭，吃好每天三顿饭，积少成多一定会产生质变。
大自然造就人，同时也生发万物，人和食物相处了几百万年，共同进化，共同生存，其中自然有很多不言而喻的道理。所以人不仅仅应该懂得食物的营养，更应该尊重其中蕴含的道理，一辈子都要善待食物，要跟食物打好交道。
于 康
2012-3-18
编辑推荐
有这样一个故事，父子俩牵着驴进城，半路上有人笑他们：真笨，有驴子不骑！
父亲便叫儿子骑上驴，走了不久，又有人说：真是不孝的儿子，竟然让自己的父亲走着！
父亲赶快叫儿子下来，自己骑到驴背上，又有人说：真是狠心的父亲，不怕把孩子累死！
父亲连忙叫儿子也骑上驴背。谁知又有人说：两个人骑在驴背上，不怕把那瘦驴压死？
父子俩赶快溜下驴背，把驴子四只脚绑起来，用棍子扛着。经过一座桥时，驴子因为不舒服，挣扎了下来，结果掉到河里淹死了！
这多么像我们在各种健康言论中的选择。
国人好吃，有吃的文化，吃的规矩，吃的节气，比如立秋贴秋膘、冬至补一补等，凡此种种，讲究颇多，就是缺了吃的科学。生病之前是胡吃，什么都敢吃；一旦生病，又什么都不敢吃，或者连普通常识都不讲究了，就像那对骑驴的父子。
一个人要有主见，具备判断是非的能力，才不会被别人的意见左右走自己的路。这种思考从哪里来呢？来自正确的科学观念。
我们大部分人，总是在营养健康方面追求灵丹妙药，一招灵，一招鲜，殊不知这一招未必是适合你自己的那一招。
有个高手参加比赛，自己以为一定会夺冠。出乎意料，在最后的关头遇到了一个实力强的对手，于是败下，他愤愤不平地找到自己的师傅，要求师傅教他一招绝技。师傅笑而不语，在地上画了一条线，要他在不擦掉这条线的情况下，设法使其变短。高手百思不得其解，最后不得不再次向师傅请教。没想到师傅却在原先那道线的旁边，画了一道更长的线。两者比较，原来的那条线，就短了。
健康与疾病的关系亦是如此，此长彼消，你自己变得更强壮，疾病就会弱下去，直至消失。如何使自己更强，吃的学问不可少。
于康教授的这本新作，不是一本教给你灵丹妙药的书，而是告诉你如何在众说纷纭的健康观念中树立自己正确的营养观念，不被错误的方法忽悠。
编辑这本书的过程中，我受益颇多，发现了自己在营养观念方面的误区：比如瘦人不得高血脂，比如生吃蔬菜营养更高，等等。真心希望能与读者朋友们一起分享这些心得体会，使广大读者朋友和我一样树立正确的营养观念，只有这样，才能真正解决自己的营养问题，才会少留下一些原本可以避免的遗憾。