猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
对疾病、健康的影响
最新的医学研究表明，成人抑郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质的缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素，具有稳定情绪的作用。另外，猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。
常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑，那么建议你饭后吃上一个猕猴桃。
猕猴桃含有微量脂肪、较高的膳食纤维和维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对便秘、减肥和美容有一定功效。
猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸形，能够为孕妇朋友解除后顾之忧。
猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累，能防止因斑点恶化而导致的永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。
猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。
饮食宜忌
猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食。
由于猕猴桃中维生素C含量较高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
小贴士1
1.何谓“一份水果”？
营养师常常以“一份、两份”来形容水果，但“一份”其实又是多少？
一份水果等于两个小型水果（奇异果），或一个中型水果（苹果、橙），或半个大型水果（西柚、火龙果），或半杯粒状水果（提子、切粒西瓜），或四分之一杯不含糖和盐的果干。
2.吃西柚有助燃烧脂肪？
民间流传西柚含特别成分，有助燃脂。其实这没有根据。
有人吃西柚后变瘦，只因以西柚代替了其他热量较高的食物，以其他水果代替也成。西柚的热量在水果中并不算低，一个西柚等于半碗饭，只吃西柚也会导致营养不均。
3.果汁比鲜果更易致肥？
不少大忙人会以饮果汁代替吃水果，但果汁除了含较少纤维外，热量比鲜果多16%～119%，糖分多9%～103%。因为在榨汁过程中糖分会自果肉中被挤压出来，变得更易吸收。所以饮果汁应选没额外加糖的，最好连有果肉，每日饮用不要超过一大杯。
4.所有水果都是低脂的，是瘦身佳品？
牛油果、椰子和榴莲这三种水果其实是减肥大敌，与苹果每100克含60千卡相比，相同分量的牛油果含180千卡、椰子含354千卡，榴莲更高达459千卡。其中椰子更含饱和脂肪，大量进食会令胆固醇水平过高，增加心脏病发病及中风风险。
小贴士2
数数你每天吃的蔬菜水果，有5种吗？
大家每天至少要吃5个种类的蔬菜和水果，它们可以是新鲜的，也可以是冷冻的，当然，最典型而有效的方法就是，在某一餐吃份水果蔬菜沙拉，外加一个橙子或一杯果汁。它们的妙处是：
一、能使你摄取足够的碱性矿物质（如钙、钾、钠、镁、磷、铁、铜、锌、钼等），既可使血液维持较理想的弱碱性状态，又可防病健身。
二、使你摄取充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切。缺乏维生素A、维生素D，易致皮肤干燥粗糙；缺乏维生素A、维生素B1、维生素B2，会加速皮肤衰老；缺乏维生素C易使皮肤色素沉着，易受紫外线的伤害。
三、使你能够摄取到足够的膳食纤维，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
蔬菜应该怎么吃
知否知否，应是绿肥红瘦
爱吃的人对蔬菜的颜色搭配比较讲究。任何一种菜的颜色，背后都有一个支持，并不是说单纯的漂亮与否。比如说绿色的蔬菜，它有支持绿的这个营养素在这里起作用。比如黄瓜是绿色的，就是黄瓜里面有维生素C和叶绿素在支持。比如番茄为什么是红的？是因为里面有番茄红素的支撑。茄子是紫色的，是皮里面有丰富的维生素P等。
每天餐桌上的蔬菜首先要有绿色。我认为绿色不仅是生命的颜色，整个一个人的健康底色就是绿色。所以餐桌上的菜要以绿色打底。绿色的菜是绿叶菜，含有维生素C，是含叶绿素、膳食纤维很高的菜。
但是单独是绿色的菜也就有些单调了。可以搭配一些红、黄菜色，里面含有的叶黄素、-胡萝卜素含量很高，这些营养素具有非常强大的抗氧化作用。当然还可以加点茄子、紫甘蓝这样的紫色蔬菜，因为其中的维生素P、花青素的含量很高。
另外有些菜是吃叶子的，有些菜是吃根茎的，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以以7天为一个单位进行搭配组合。比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合。总而言之尽量把自己的食谱丰富起来。
在现实生活中，有些人可能会认为自己的食谱很丰富，将很长一段时间的食谱集结起来的话，可以弄成一本厚厚的书，但是实际上仔细看这些人的食谱的话，会发现他们食用的菜的种类却总是那么三样，这样时间长了之后就会形成某些营养素缺乏，至于缺乏哪些营养，这要和单一吃的蔬菜种类相结合。
看到这里，也许有人就要问了，那么一天究竟吃多少种类的菜才合适呢？其实很简单，每日三餐的蔬菜的种类只要达到5种以上就可以了。那么有些人也许会说，今天可能只吃了4种，其实这也没有关系，并不用特别的在意，也并不用一定要每天都这样。
至于这5种菜的组合也不用特别去想，只要注意按照上面所说的，多多“好色”就可以了。最好这5种菜包含了3种以上。绿红黄紫蓝这5色，有一个基本的绿，然后搭配着红或者黄，再加点紫蓝就完美。
蔬菜购买不该看虫眼
有些人认为有虫眼的蔬菜比没有虫眼的要好，有虫眼的农药量少，但是实际上这是一种善意的错误。
在挑选蔬菜的时候，奇形怪状、发霉、有斑点的蔬菜不能挑选。比如说土豆，上面发黑、发青、有斑块、发芽的不要挑选。而且发芽的土豆有龙葵素，会容易中毒，一定不要吃，或者把土豆的芽完全剜掉，剜的面积大一点。
蔬菜放在冰箱里面也会损失维生素
随着生活节奏的加快，很多人买菜都不和以前一样每天都买，而是买一些储存起来。也许有些人会认为买些菜在家里很方便，但是实际上这里面可是会有营养损失的问题存在。
绿叶蔬菜在生长的过程中，并不存在营养损失的问题，但是一旦这蔬菜采摘下来，那么生成营养素的过程中断了，但是其中消耗营养素的过程并没有中断，因此其中的营养素也就越来越少了。这营养素的损耗又以水溶性维生素最多。如果以维生素C来举例的话，那么蔬菜存放7天以后，维生素C的衰减量会达到50%～80%。以小白菜为例：新鲜的小白菜维生素C含量为28毫克，而存放3天以上的小白菜则维生素C含量下降为仅5.6毫克，维生素含量降低了80%。就算把蔬菜放在冰箱里面，衰减的过程只是有快慢的分别，但是仍然会衰减，所以蔬菜最好现买现吃。
蔬菜巧烹味尤长
在烹饪的过程中，其实蔬菜中的营养也会流失。有些人认为菜生吃会营养更加丰富，但是也有人认为菜要熟着吃，那么究竟哪种好呢？
其实菜生吃或熟吃主要和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素—维生素C，生着吃就可以更大程度的保留，但是对于某些营养素或者物质，生着吃不但人体不吸收，反而还可能中毒。
十字花科的蔬菜，比如卷心菜、西兰花、菜花、甘蓝……虽然说抗氧化能力很丰富，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质，可以阻止甲状腺吸收碘以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科蔬菜生着凉拌少吃一点没有关系，但是可不能大量生吃。
而且不能生吃的蔬菜不仅是十字花科，还有根茎类的也不行。比如土豆、山药、红薯等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。而适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、萝卜等。
另外在烹饪蔬菜的时候，有些人会认为茄子可以吸油，做熟吃不好，最好要生着吃，这样可以到肠胃里面吸油。但是实际上这种说法是错误的。茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。
另外之前也说了，买菜要买新鲜的，而做菜的时候则要先洗再切。如果将菜先切再洗的话，那么菜的暴露面就大了，这样营养的流失也就更多了。另外就是有些菜可以掰或者撕的话暴露面小，比切要更容易保存营养。虽然说切的菜口感更好，但是撕或者掰这样少用刀子的处理方法要更好。
还有就是在洗蔬菜的时候，可以在洗蔬菜的水里放入一点醋，可以防止氧化。而且不单是菜，很多食物比如饺子，其中做好的汤喝一点会更好，这也是原汤化原食的说法，也是有科学根据的。
最后在烹饪菜的时候，最好用大火短时间出锅，尤其是绿叶菜，快炒的方式更容易保存维生素。但是对于老年朋友，菜还是煮烂一下更好，这样虽然说维生素C丢失了，但是膳食纤维还是存在，而且可以润肠通便。还有就是在煮菜的时候，可以在水里放一点油，这样可以更好地保存菜中的营养。
日啖蔬菜1斤，苗条健康十分
说完制作的过程，现在我们就要来说一说菜的食量了。一个人一天最少吃1斤以上（生重）蔬菜，也就是说做熟的蔬菜一般的盘子装满两盘子。要注意，这个1斤是一个基础数，蔬菜可以缩小胃容量，也就是说可以占胃的空间，当蔬菜占了胃的空间之后，就会少吃肉类，所以可以根据自己的需要来进行增加。但是蔬菜要放在前面吃，这样才可以提前占领胃容量。
也就是说，想要减肥的时候，除了注意吃菜的量，还要注意吃菜的顺序，最好是喝汤、吃菜、吃肉、吃主食这样的顺序。
当然也不能只吃蔬菜，在吃饭的时候，蔬菜和肉的比例为10∶1，也就是1两的肉配1斤的蔬菜最好。
最好不要吃剩菜
都说吃剩菜没营养、容易生病，但是这个说法正确吗？
首先最好不要剩菜，这是因为吃饭的时候一边吃一边夹菜，剩菜中会有口腔中的细菌，而且细菌进入之后，就会将菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，在体内加上胺，就会变成亚硝酸胺，这是一种致癌物质。所以从上面的讲解中，我们可以发现，如果将做好的菜先分出一部分存储起来，就可以避免上面的情况，但是还是最好不要吃剩菜。
抗癌明星话芦笋
营养价值
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、维生素B2、烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，但可食用新鲜和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
对疾病和健康的影响
经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有好处。芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量的25%，所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
饮食宜忌
芦笋虽好，但不宜生吃（生吃易腹胀、腹泻）。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
不老“仙丹”卷心菜
营养价值
卷心菜的水分含量高（90%）而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因为色拉含有富于油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。
对疾病和健康的影响
卷心菜与芦笋、菜花一样，具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出大白菜一半左右。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛，外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
饮食宜忌
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体代偿甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大（形成甲状腺肿）。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量补充碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
“餐桌上的降压药”—芹菜
营养价值
芹菜叶柄含水分高（94%），热量低（13千卡/100克），是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和维生素C的含量比叶柄要丰富得多。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子重仅28克，然而种子含有丰富的热量（392千卡/100克）、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。
对疾病、健康的影响
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。
芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。