1.食物营养价值
驴肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。俗话说，“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高评价。根据研究，驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。食用驴肉，不但具有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血的功效，而且能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用驴肉，但是不适宜脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者食用。食用驴肉时，应避免与黄花菜、荆芥、猪肉搭配食用，也不宜饮茶。
3.选购储存
选购驴肉时，应该选择肉色呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽，肌肉组织结实，纤维较细，有弹性的新鲜驴肉。
储存驴肉时，可以放入冰箱内存放。
4.最佳食谱搭配
⑴砂锅驴肉
原料：驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，红腐乳20克，盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。
做法：驴肉切片，白菜头切块，冻豆腐切条片，用开水焯一下。红豆腐加开水研开调成腐乳汁，葱、香菜切末。取砂锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开。加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右。最后将韭菜花、腐乳汁、葱末、香菜末、辣椒油分别装在小碗内，随砂锅一起上桌，吃时根据个人喜好调味即可。
功效：具有补气补虚的功效。
⑵五香酱驴肉
原料：驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜、酱油、料酒、八角、盐各适量。
做法：将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5个小时，以泡出血水为宜。汤锅加水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉。将锅加热后放入冰糖炒至金红色，再加清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。然后加用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角装入纱布袋内扎好口，放入锅中。再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。放入驴肉，开旺火，撇去浮沫，再调至中火炖烧3.5个小时，至驴肉酥烂为止。然后将驴肉取出晾凉，取刀切片装盘即可食之。
功效：具有补血益气、息风安神的功效。
⑶汆驴肉丸子
原料：驴肉500克，猪肉200克，油菜心80克，木耳20克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油适量。
做法：将葱、姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。猪肉剁成末，驴肉剁成细泥，加葱、姜水沿一个方向搅拌上劲，再加猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。油菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。勺内加清汤，将驴肉馅做成丸子，用慢火汆熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
功效：具有补充能量，迅速消除疲劳的功效。
⑷驴肉水饺
原料：小麦面粉300克，驴肉200克，肥膘肉500克，葱、姜、白酒、酱油、盐、胡椒粉、香油适量。
做法：面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。葱、姜分别洗净后切碎。驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料，酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油一起搅拌均匀。再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中即可。
功效：具有疏肝理气，养心安神的功效。