1.食物营养价值
鸡肉，富有营养，具有滋补养身的作用。鸡肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分，尤其含有高度不饱和脂肪酸、胆固醇、组氨酸。和牛肉、猪肉比较，鸡肉中的蛋白质含量高、质量好，富含全部必需氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸谱式，容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源，对增强体力，强健身体益处很大。食用鸡肉，能够有效维护皮肤和黏膜健康，而且具有消除疲劳、保护皮肤的作用。因此，食用鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鸡肉，尤其适宜老人、病人、体弱者食用。但是不适宜外感发热、热毒未清或内热亢盛者；黄疸、痢疾、疳积和疟疾患者；肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等食用。另外，食用鸡肉时，应避免与鲤鱼同食，因为鱼类皆含有丰富的蛋白质、微量元素、酶类、各种生物活性物质。鸡肉成分也极复杂。两者同食容易发生一些不利于人体健康的不良生化反应。食用鸡肉时，还应避免与大蒜同食，因为大蒜，其性辛温有毒，主下气消谷，除风，杀毒。而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，不宜同食。
3.选购储存
选购鸡肉时，应该选择表面具有光泽且有弹性的新鲜鸡肉，而不要选择表面有肉汁的鸡肉。市场上，有些不法商贩出售注水鸡，消费者在购买时可以用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
储存鸡肉时，最好立即放进冰箱保存，且在2天内食用为宜。
4.最佳食谱搭配
⑴葱油鸡丝
原料：鸡脯肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐、味精、白砂糖、大葱各适量。
做法：鸡肉洗净煮熟备用，葱去根洗净切成末备用。粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。鸡肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
功效：具有提升抗氧化作用，延缓细胞老化的功效。
⑵栗子鸡
原料：鸡肉600克，鲜栗子250克，淀粉、白砂糖、盐、味精、料酒、酱油、姜、大葱、花生油各适量。
做法：鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精及鸡块，汤需没过鸡块。用旺火烧开后转入小火，加热30分钟左右。待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用淀粉5克加水5克调匀勾芡，装入盘内即成。
功效：具有提高人体抗病能力的功效。尤其防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病颇有成效。
⑶宫保鸡丁
原料：鸡胸肉300克，花生米30克，花椒、树椒、胡萝卜、料酒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、鸡精、淀粉各适量。
做法：花椒、树椒切丁切片、花生米用温水泡上，鸡肉用酱油、淀粉、料酒搅拌。花生米去皮。酱油、醋、糖、清水、鸡精、淀粉芡汁一碗。锅中放油，放肉、葱、姜、蒜、胡萝卜，翻炒之后，倒入刚做好的芡汁，放入炸好的花生米，翻炒一会儿即可。
功效：对治疗老年人身体虚弱具有明显的功效。
⑷鸡蓉莲蓬汤
原料：鸡肉100克，北豆腐150克，鸡蛋清60克，豌豆30克，油菜250克，玉米面25克，料酒、盐、胡椒粉、白兰地或料酒各适量。
做法：将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，油菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉、盐、白兰地酒或料酒，胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
功效：具有美容的功效。
5.烹饪技巧
鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。