1.食物营养价值
芝麻，又名胡麻、脂麻、乌麻等，是我国主要的油料作物之一。芝麻营养价值很高，其含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，据《神农本草经》记载芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”。食用芝麻，可以保护皮肤健康，使皮肤白皙润泽，延缓衰老，可以养血、补血，使皮肤细腻光滑、红润光泽，还可以调节胆固醇，预防心血管疾病等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用芝麻，尤其适宜因肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白者；患有身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核病者；糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。但是不适宜慢性肠炎患者、便溏腹泻者食用。另外，食用芝麻时，应避免与鸡肉同食，否则容易中毒，严重者会有生命危险。
3.选购储存
选购芝麻时，应该选择籽粒饱满，色泽鲜亮而纯净，有纯正香气的优质芝麻，而不要选择籽粒不饱满，色泽昏暗发乌呈棕黑色，且有霉味、哈喇味等异味的劣质芝麻。
储存芝麻时，最好存放在阴凉干燥处。也可用锅将芝麻迅速翻炒几下，除去水汽，取出后放入干燥的玻璃瓶里保存。在瓶盖中如果铺一层油纸，能起到防潮的作用。
4.最佳食谱搭配
⑴黑芝麻糊
原料：黑芝麻150克，糯米粉200克，糖适量。
做法：将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱，设置温度为150℃，烘烤10分钟左右，烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，放入瓶中密封保存。糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用。将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2∶1∶1的比例用沸水冲调即可。
功效：具有补血明目、祛风润肠、生津通乳的功效。
⑵芝麻海带结
原料：泡好的海带结500克，熟芝麻少许，盐、味精、辣油、料酒各适量。
做法：海带结洗净后放入开水中焯1分钟，捞出冲凉，加盐、味精、辣油、料酒拌匀装盘，最后洒上熟芝麻即可。
功效：具有美容抗衰老的功效。
⑶淮山芝麻糊
原料：粳米60克，淮山15克，黑芝麻120克，鲜牛奶200克，冰糖120克，玫瑰糖6克。
做法：粳米清水泡1个小时，捞出滤干，淮山切成小颗粒，黑芝麻炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆滤出浆汁。清水适量，放入冰糖，煮溶。将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后食用。
功效：具有滋阴补肾、益脾润肠的功效。
⑷黑芝麻芋头糕
原料：糯米粉200克，芋头80克，黑芝麻粉150克，黑芝麻50克，白砂糖适量。
做法：芋头切粒，煮至八成熟。糯米粉和黑芝麻粉的比例是3∶1，先下一半凉水，把2种粉搅拌均匀，再下一半拌和了适量白糖的温水，粉浆搅至平时喝的酸奶般浓稠即可。把芋头粒和粉浆拌匀，倒进预先抹了油的蒸盘，上面撒了黑芝麻，等锅中水沸了后，整盘放进去隔水大火蒸30～40分钟即可，放凉后切块，切忌热切。
功效：具有滋阴补肾，益脾润肠的功效。
5.烹饪技巧
芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎后才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。