1.食物营养价值
苦瓜又名凉瓜，属于葫芦科植物。根据现代营养科学家研究证实，苦瓜营养极为丰富，尤其富含多种对人体极为有益的营养素，比如维生素C、苦瓜甙、苦味素、生物碱类物质奎宁等。经常食用苦瓜可以起到提高机体的免疫功能，增进食欲，健脾开胃，利尿活血、消炎退热、清心明目等作用。另外，因为苦瓜籽中可以提炼出胰蛋白酶抑制剂，所以对于抑制癌细胞分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长具有很明显的疗效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用苦瓜，尤其适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。但是不适宜脾胃虚寒者食用。在食用苦瓜时，还要避免与排骨同食。因为，苦瓜中的草酸含量较高，易与排骨中的钙生成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。所以，两者不宜同食。
3.选购储存
选购苦瓜时，应该选择果瘤大、果形直立、表面洁白的优质苦瓜。而不要选择出现黄化的苦瓜，因为这样的苦瓜过熟，果肉也不够清脆，没有清爽的口感。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
储存苦瓜时，最好存放在冰箱内。因为苦瓜易腐烂，所以存放冰箱的时间也不要超过2天，最好现吃现买，但是也不要一次吃得过多。
4.最佳食谱搭配
⑴清汤苦瓜
原料：苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
做法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片，火腿切丝，取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水，下苦瓜汆熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效：具有清热祛暑、爽口利咽的功效。
⑵苦瓜汁
原料：鲜苦瓜500克。
做法：先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
功效：具有清热、明目的功效。适用于肝火上炎、目赤疼痛的人饮用。
⑶清炒苦瓜
原料：苦瓜250克，生姜1片，葱1根。
做法：将苦瓜洗净，去子切丝。生姜洗净，切丝。葱去须，洗净，切段。用猪油起锅，放苦瓜、姜、葱略炒，下盐炒熟即可。随量食用或佐餐。
功效：具有清热解毒、调养脾肾的功效。适用于男性生殖系统癌肿，属肝肾不足、湿毒结聚者，或肠癌属湿热毒盛者。
⑷苦瓜炒鸡蛋
原料：苦瓜150克，鸡蛋135克，植物油、香油、精盐、胡椒粉各适量。
做法：苦瓜洗净切片，加少许盐腌制一会儿，挤去水分。鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用。锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒成块状。然后倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。
功效：具有补充蛋白、平衡营养的功效。
⑸苦瓜拌芹菜
原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
做法：先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下。再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
功效：这道菜具有凉肝降压的功效。适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
5.烹饪技巧
烹饪苦瓜前，最好将切好的苦瓜用盐腌一会，或放入开水中汆一下，或放在无油的热锅中干煸一会，这样做可以有效地减轻其苦味。