1.食物营养价值
口蘑，又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇。因味道异常鲜美，故享有“素中之肉”的美誉。口蘑含有大量的维生素D。据研究，白蘑菇是唯一一种能提供维生素D的蔬菜。口蘑还含有可食纤维、蛋白质和多种维生素，以及叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。此外，口蘑中含有硒，其含量仅次于灵芝。经常食用口蘑，可以起到防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
中医认为口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效，还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用口蘑，但是食用口蘑时，应避免与菠菜同时食用。
3.选购储存
选购口蘑时，应该选择形小，分量轻，肉质厚，菌柄粗短，白净光洁，无泥沙杂质的优质口蘑。
储存口蘑时，温度不能过高，湿度不能过大。
4.最佳食谱搭配
⑴口蘑烧冬瓜
原料：水发口蘑100克，冬瓜500克，料酒、精盐、湿淀粉、豆油、黄豆芽汤各适量。
做法：口蘑去杂洗净，冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉后切成块。炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐，旺火烧沸后改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
功效：具有利水消痰、清热解毒的功效。
⑵口蘑扒菜心
原料：油菜心250克，口蘑200克，高汤500克，盐、淀粉适量。
做法：将口蘑打上花刀，用开水焯透。将菜心洗净，从根部切十字切口。炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟，然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
功效：具有减肥降压的功效。
⑶口蘑西蓝花
原料：口蘑200克，西蓝花500克，姜、红椒、蚝油、盐等适量。做法：口蘑、西蓝花洗净切片，红椒切丝或块。锅里放油七成
热，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一会，加入西蓝花和红椒，迅速翻炒，加盐、鸡精、胡椒、蚝油勾芡出锅即可。
功效：具有防止便秘、促进排毒的功效。
⑷口蘑蒸鸡
原料：鸡肉500克，口蘑50克，鸡油20克，葱、姜、盐、味精、糖、料酒、淀粉适量。
做法：鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即可。
功效：具有增强体力，补充营养的功效。
⑸口蘑鸡胗
原料：口蘑20克，鸡胗200克，葱、姜、盐、味精、糖、料酒。
做法：鸡胗洗净后切花刀，锅中放清水、姜片烧开，鸡胗焯水。锅中放油烧热，用花椒炝锅后捞出，放入干辣椒和姜末煸香，下鸡胗翻炒，放口蘑炒到软后，下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。
功效：具有健胃消食的功效。
5.烹饪技巧
最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。