1.食物营养价值
芒果，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等。芒果中富含有糖类、维生素C、蛋白质、粗纤维、矿物质、蛋白质、脂肪等，尤其维生素A的含量特别高，享有“热带果王”的美誉。经常食用芒果，可以有效补充维生素，降低胆固醇、甘油三酯，止呕止晕、祛疾止咳、抗菌消炎，抗衰老、提脑力等。中医认为芒果性凉，味甘酸，有益胃止呕、解渴利尿的功效，主治口渴咽干、食欲不振、消化不良、晕眩呕吐、咽痛音哑、咳嗽痰多、气喘等病症。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用芒果，尤其适宜小便不利、慢性咽喉炎、闭经、咳嗽痰多者食用，但是不适宜皮肤病、肿瘤、糖尿病患者及月经不调症者食用。食用芒果时，应避免与大蒜同食。
有的人吃芒果会过敏，最典型的症状就是出现面部红肿的现象，尤其以口周面部红肿最为常见。如果出现这个现象，应立刻停止食用，并及时就医。
3.选购储存
选购芒果时，应该选择蒂头处硬实，富有弹性的优质火龙果，而不要选择果皮有伤、有虫的劣质芒果。
储存芒果时，最好放置冰箱中冷藏，温度不低于5℃。因芒果易腐烂，最好现买现吃。
4.最佳食谱搭配
⑴黑米芒果粥
原料：黑米150克，大米（粳米）50克，芒果300克，酸奶100克，白砂糖适量。
做法：芒果剥皮后果肉切成丁，黑米和大米一起淘洗干净。芒果去核加水煮20分钟，捞出。将黑米和大米放入芒果水的锅中，用小火煮至软糯鲜滑后，加糖搅拌均匀出锅。最后将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶即可。
功效：具有美容瘦身的功效。
⑵芒果鸡
原料：鸡胸肉500克，芒果2个，青椒1个，柠檬半个，葱、蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、黄酒、生抽适量。
做法：鸡胸肉切丁，加盐、胡椒粉、黄酒腌制十几分钟备用。芒果切丁，青椒切三角块，柠檬切片、蒜切末、葱切成葱花。锅中油烧至六成热，放入蒜末炒香，再放入鸡丁翻炒至变色。放适量生抽和白糖翻炒均匀，放入青椒、柠檬翻炒约1分钟，放入芒果和葱花混合均匀即可。
功效：具有防止便秘、止咳、清肠胃的功效。
⑶芒果咖喱炒饭
原料：芒果1个，豆角20克，红椒20克，胡萝卜10克，鸡蛋2个，腊肠20克，（干）虾米10克，干贝10克，食用盐、咖喱粉、生抽、蚝油各适量。
做法：芒果、腊肠、胡萝卜、豆角、红椒清洗干净后切粒，虾米和干贝用温水泡软，1个鸡蛋打散成蛋液，另外一个鸡蛋煎成荷包蛋。热油锅，鸡蛋先炒熟，用铲子铲碎，盛起备用，放进腊肠、干贝、虾米爆出香味。加入胡萝卜粒一起翻炒几下，加入2汤匙的清水，盖上盖子焖煮3分钟，直至原料熟为止。加入豆角粒，翻炒至豆角变色，加入红椒粒翻炒几下，放一点盐调味，加入米饭翻炒均匀。加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，咖喱粉用凉开水、生抽、蚝油一起调成汁，倒进饭里翻炒2分钟，加入芒果，翻炒均匀即可。
功效：具有防治高血压、动脉硬化的功效。
⑷芒果西米露
原料：芒果4个，西米50克，芒果酱、牛奶适量。
做法：芒果去皮切下果肉，切小块备用。锅里烧开水，加入西米煮至透明即可。加入牛奶中，加芒果酱、芒果丁拌匀即可。
功效：具有美化肌肤的功效。
⑸芒果鸡柳
原料：芒果1个，鸡里脊200克，青红辣椒、精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油适量。
做法：将鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌半个小时。锅里放油，鸡肉滑油盛起。锅里再放少许油，放入青红辣椒煸炒，再倒入鸡条翻炒，最后放入芒果条翻炒1分钟即可。
功效：具有补充营养，健脾开胃的功效。
⑹芒果炒鸡丁
原料：芒果、鸡肉各200克，芹菜50克，胡萝卜、松仁各20克，香菇10克，精盐、味精各5克，料酒、水淀粉各15克，葱姜末10克，鸡蛋清1个，植物油500克。
做法：鸡肉切丁，用鸡蛋清、淀粉上浆备用。芹菜洗净后切小段。胡萝卜洗净，去皮切丁。香菇用水泡发后切丁。松仁炸好。芹菜、胡萝卜、香菇入沸水中焯水，捞出控干备用。锅置火上，入油烧至四成热，放入鸡丁滑油，捞出沥油备用。锅内留少许底油，下葱姜末煸香，加入料酒、盐、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入原料一同翻炒均匀，盛入用芒果挖成的容器中即可。
功效：具有美容的功效。
第四章 蛋类