154.栗子
别名板栗、栗果、大栗、梳子，为壳斗科植物栗的种仁。初夏开花，秋分成熟，果肉金黄，味道甜香，果实中糖和淀粉的含量高达70%，是一种木本粮食，说起来也算得上“铁杆庄稼”。
板栗原产于中国，在中国的栽培历史至少已有二三千年。世界板栗产量最多的是中国。中国板栗地方品种至少在300个以上。一般用实生和嫁接繁殖。主要产区有河北的承德、遵化、邢台等县，辽宁的辽南地区、辽西地区、辽东地区，湖北的罗田、麻城等县市，贵州的毕节、安顺地区。
我国民间有句俗话，“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”中医认为，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血，是做药膳的上等原料。比如，板栗红烧童子鸡，就具有滋补的功效，尤其适用于消化不良、咳嗽气喘的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥，既能增进食欲，又能补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
【营养成分】
每100克栗子中含水分52克，蛋白质4.2克，脂肪0.7克，粗纤维1.7克，灰分0.9克，碳水化合物40克，钙17毫克，磷89毫克，铁1.1毫克，钾442毫克，钠13.9毫克，镁50毫克，锰1.53毫克，锌0.57毫克，铜0.4毫克，硒1.13微克，胡萝卜素30微克，维生素C140毫克，尼克酸0.8毫克。
【药用功效】
栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，具有健脾、壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症的辅助治疗。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃些栗子能强身愈病。
【食用方法】
栗子可生食，可炒、可蒸、可煮、可烧、可炖，食法不同，风味也不一样。但多数是熟食。
栗子可以烹调多种名菜，栗子煲鸡就是我国着名的菜肴；还可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜、营养丰富的糖果。
栗子好吃，但剥皮却非常麻烦。可先将板栗一切两半，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生栗子的营养成分。
【药膳方剂】
1.桂花幂手羹
【原料】栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少许。
【制法】栗子加清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，待栗肉冷却后切成粒状。锅内加清水、栗肉泥、白糖，用大火烧沸后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即成。
【用法】食用。
【主治】肾虚腰膝无力。
2.栗子枸杞菊花方
【原料】栗子150克，枸杞30克，菊花10克，白糖30克。
【制法】将成熟栗子去壳取肉，切成小碎块，枸杞、菊花洗净去杂，一起入锅加水1000毫升，煮30分钟，捞起菊花加入白糖，溶化即成。
【用法】饮汤，食枸杞、栗子肉，一日一剂。
【主治】青少年近视眼、轻度老年性花眼。
2.栗子浆汁方
【原料】成熟鲜栗子150克，白糖30克，矿泉水150克。
【制法】将成熟鲜栗于去壳，切成小碎块与白糖、矿泉水一起放绞汁机内绞成稀浆汁状即成。
【用法】饮食。
【主治】腰腿痛、腰膝无力。
3.栗子炖鸡
【原料】成熟鲜栗子400克，松蘑菇200克，鸡大腿肉500克，精盐2克，酱油10克，味精2克，葱15克，姜15克，白糖5克，植物油50克。
【制法】鸡肉洗净切块，松蘑菇洗净去蒂，用热水浸3小时，再洗一次，切瓣，葱切段，姜切片，锅烧热入油，少许，放入鸡肉，翻炒至鸡肉色微黄淡色时入葱、姜、盐、酱油、糖，再翻炒几下，加水1500毫升，水沸后加入松蘑、栗子（去皮），锅加盖，炖40分钟后，汤将尽时入味精，起锅装盘。
【用法】食用，用量随意。
【主治】气血两虚、癌症放疗或化疔后身体虚弱。
4.栗子烧牛肉
【原料】牛肉500克，板栗400克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖15克，姜片15克，味精2克，植物油500克，葱段10克。
【制法】牛肉洗净，入沸水锅中氽透，切成长7厘米，宽3厘米的长块，板栗用刀切一口，入沸水煮一下，剥去外壳和栗皮。锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。锅中留50克油，入葱段、姜片，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、清水，烧开，撇去浮沫，改用文火慢烧，待牛肉炖至将熟时，下栗肉，烧至肉烂板栗酥时收汁，下味精，调味即成。
【用法】食用，用量随意，可多人共食。
【主治】肾虚之腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症。
【食用宜忌】
糖尿病人忌食栗子。消化不良和患风湿病者不宜食用。
栗子生食时不易消化，熟食过多易滞气，故一次不宜多食，但生食时需是成熟的鲜栗子，去壳和内皮膜入口后细嚼，至口内像豆浆状时慢咽之，多食无大害，并有强健腰膝之功效。
新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，故变质的栗子不能吃。
155.松子
别名海松子、松子仁、新罗松子，是松科植物红松的种仁。海松子原产我国黑龙江小兴安岭和吉林东部及北部（长白山地域）。生于海拔150~1800米的地带。
《本草纲目》记有：“海松子出辽东及云南，其树与中国松树同，惟至五叶一丛者，球内结子，大如巴豆，有三棱，一头尖尔，久收亦油。”唐代李荀的《海药本草》中有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。松子被视为“长寿果”，为人们所喜食。
现代医学发现，松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管的作用。松子性温味甘，有补血养阴、润肠止渴、健脾润肤等功效，对老年性便秘、神经衰弱、头晕眼花、五脏劳伤、风湿性关节炎等均有一定食疗效果。其矿物质及多种脂类能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，并且能促进儿童的生长发育，对老年人保健有极大的益处，还有润肤养颜、乌发白肤的功效。松仁含脂肪油（约62.6%），主要为油酸酯和亚油酸酯，能润肠通便，缓泻而不伤正气，对体虚便秘有一定的治疗作用。
【营养成分】
每100克海松子内含有水分3.5克，蛋白质12.8克，脂肪62.6克，粗纤维12.4克，灰分2.8克，碳水化合物8.6克，胡萝卜素40微克，核黄素0.09毫克，钙3毫克，钾184毫克，镁567毫克，锰10.35毫克，铁5.9毫克，锌9.02毫克，铜2.68毫克，磷620毫克，硒0.63微克，尼克酸3.9毫克。
【药用功效】
补益气养血，熄风，润肺，润肠。主治气血两虚、咳嗽、肠燥、便秘、心悸失眠、遗精、早泄。
【药膳方剂】
1.松手粥
【原料】松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量。
【制法】将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。
【用法】早晨空腹及晚上睡前服。
【主治】中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。
2.海松子三仁汤【原料】海松子30克，核桃仁30克，杏仁10克，蜂蜜30克。
【制法】将上几味药洗净入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，兑入蜂蜜即成。
【用法】食用，饮汤。
【主治】咳嗽、便秘。
3.松仁鸡
【原料】鸡1只（约500克），松仁50克。
【制法】将鸡洗净去杂，入沸水中煮一滚取出，剥取鸡皮待用；取鸡脯肉与松仁拌和均匀，剁成肉绒，摊在鸡皮上，将鸡皮裹好，入热油中略炸至皮黄，起锅，沥去油，装碗，置火上蒸50分钟即可。
【用法】食用。【主治】食欲不振、虚劳。
【食用宜忌】
松子食用不可过量，过食易蓄发热毒。松子含丰富的油脂，滋腻性较大，易润滑肠道，所以咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食。精滑及湿痰患者忌食。
156.莲子
别名藕实、莲肉、莲米、莲蓬子、泽芝、水芝丹，为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子原产于我国。据报道，在辽宁省沈阳附近的古代泥岩里，发掘出古莲子，经考古学家鉴定，这些莲子在地下已长眠了5000年。植物学家进行处理后，使水分浸入种子内部，这颗古莲竟抽出芽来。全国各地均产，但以湖南、湖北、江苏、福建、江西、浙江为主要产区。
莲子中含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白与多种酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子所含的钾为所有动植物食品之首，钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。
莲子中铁的含量也非常丰富，铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。莲子具有补脾益置、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。
莲子与米同煮粥，有健脾益肾的功效。莲子心含多种生物碱、多种类黄酮，可清热、降压。
【营养成份】
每100克鲜莲子中含蛋白质4.9克，脂肪0.6克，糖9.2克，热量259.2千焦，钙18毫克、磷54毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.09毫克，维生素C17毫克，尼克酸1.7毫克。
【药用功效】
莲子性味甘涩、平，有养心、益肾、补脾、涩肠的作用。可治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症。
【药膳方剂】
1.莲子山药薏苡仁汤
【原料】莲子30克，山药30克，薏苡仁40克。
【制法】上三味药入锅加水1500毫升，煎煮1小时即可。
【用法】食用，饮汤，食莲子、山药、薏苡仁，可加入20克白糖调味。
【主治】妇女白带过多、男遗精。
2.莲子麦冬柏子仁汤
【原料】莲子30克，麦冬20克，柏子仁20克。
【制法】上三味药入锅，加水1200克，煎煮45分钟，取药液。
【用法】一日一剂，早、晚各服150毫升。
【主治】惊悸失眠。
3.莲子芡实猪瘦肉汤
【原料】莲子肉50克，芡实50克，猪瘦肉250克，精盐1克，味精1克，姜10克。
【制法】猪肉切片、生姜切片与莲子肉、芡实入锅，加水1000毫升，水沸入精盐，煎煮40分钟入味精，起锅装汤碗即成。
【用法】食之，饮汤，芡实除外。
【主治】梦遗滑精、夜多小便、神经衰弱。
4.莲子猪肚汤
【原料】莲子100克，猪肚250克，姜10克，胡椒粉2克，葱10克，精盐1克，味精1克。
【制法】猪肚洗净，切小块与莲子、姜切片、胡椒粉、葱、精盐入锅，加水1000毫升，煎煮40分钟，入味精凋味即成。
【用法】食用。
【主治】遗精、食欲不振、胃炎。
【食用宜忌】
凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。
157.榛子
别名平榛、棰子、山反栗，为桦木利植物榛的种仁。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。主产地土耳其，在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
【营养成分】
每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.
5克碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。
【药用功效】
健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
【药膳方剂】
1.榛子粥
【原料】榛子不拘多少，粳米50克，蜂蜜少许。
【制法】将榛子水浸去皮，磨碎滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。
【用法】食用时调入蜂蜜。
【主治】脾胃气弱、温中止泻。
2.榛子山药党参方
【原料】榛子50克，山药30克，党参30克。
【制法】榛子去壳取仁，山药切片，党参切片入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，取汁。
【用法】一日一剂，早、晚各服一次。
【主治】食欲不振、体弱。
3.榛子小米粥
【原料】榛子100克，小米100克。
【制法】成熟鲜榛子去壳取仁（榛子仁100克），洗净，入锅，加水1200毫克，文火煮30分钟，榛子十二熟时，再入小米，再煮15分钟即成。
【用法】温时食用。
【主治】消化不良、体虚瘦弱、便秘。
4.榛子红枣栗子炖猪肉
【原料】榛子150克，红枣50克，栗子150克，猪肉250克，精盐1.5克，酱油5毫升，味精1克，葱10克，生姜10克，料酒5毫升，植物油30克。
【制法】将成熟鲜榛子去壳取仁（榛子仁150克），成熟鲜栗子去外皮，入锅，加水煮沸两分钟，捞出去内膜皮，取栗子，大枣用水煮沸1分钟，见大枣膨胀时捞出去核，猪肉洗净去杂切小块，葱切小段，姜切片，锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐，加水500毫升，煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子，煎煮10分钟后入大枣、味精，翻炒几次，再煎煮5分钟即可出锅。
【用法】食用。
【主治】腰膝无力、风湿症、肾虚、久病体弱、衰老。
5.榛子麦芽槟榔方
【原料】榛子50克，麦芽30克，槟榔10克。
【制法】榛子去壳取仁，锅加水1000毫升，入麦芽、槟榔，煮40分钟，去除药渣，取药液，将药液入锅，再煮沸，加入榛子仁，煮至榛子仁熟透为上，起锅装汤碗即可。
【用法】食榛子仁，饮汤。
【主治】年老者腹胀。
【食用宜忌】
榛子性滑，泄泻便溏者应少食。
158.橡子
橡子又叫橡实、橡栗、青冈子、麻沥果，为壳斗科植物麻栎的果实。橡子可制成面粉食用。
【营养成份】
每100克橡子中含有蛋白质4.0克，脂肪2.0克，糖49.2克，热量965.6千焦，钙112毫克，磷64毫克，铁5.8毫克，维生素B10.03毫克，维生素C7毫克。
【药用功效】
橡子性味苦涩、微温，有涩肠固脱作用，可治泻痢脱肛、痔血等症。
159.核桃
别名胡桃仁、胡桃肉、核桃、胡桃、吴桃、唐秋子、羌桃。中国是世界核桃起源地之一，在2000多年前就开始栽培核桃。公元3世纪张华所着的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载，因其出自胡（西域）地，就称为胡桃。
核桃有着卓着的健脑效果和丰富的营养价值，在国外，被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
核桃有栽培和野生山核桃之分，栽培的核桃皮薄核内肉丰厚，野生山核桃皮厚，但均可供食用。野生山核桃主要分布在吉林、辽宁长白山山脉森林之中。栽培核桃主要分布在辽宁、河北、陕西、新疆、山西、云南、贵州、四川南部、湖南西部和西藏东部等地。
核桃仁200克中就含有30克的蛋白质。为此有的国家将核桃仁指定为航天宇航员的食品。核桃丰富的蛋白质属于良质蛋白质，可制造人体的肌肤与血液，常食可防衰老，保持青春容颜。据报道，食1000克核桃仁等于饮9500克牛奶或食5000克鸡蛋，或4000克牛肉的营养价值，将其称作“长寿果”名副其实。
【营养成分】