书城管理零售企业规范化管理全书
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第47章 零售企业商品陈列管理规范(3)

此外,各种果菜的形状、大小、规格各不同,想要在零售企业平台上或冷藏柜中随其形态展现出美感、丰富感及价值感,激起顾客的购买欲,就得大力依靠果菜的陈列技巧和方法了。

果菜陈列的类型一般可分为几种。

1.圆积型

常使用于葡萄柚、苹果等圆形的水果陈列,但像高丽菜、高苣等蔬菜也可归于圆体物,也可使用这种陈列形态。

陈列方法:

首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面,然后才排中央面第一层的部分。

第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

接下来再排第三层、第四层。

2.圆排型

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品,将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态,但务必记住,凤梨的叶子要朝内侧,高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。

陈列方法:

排好前面的部分,决定底面的第一层。

因为有隔物板等来固定边面,所以商品与商品之间不要留有空隙。

3.背向型

把比较长的叶菜类按一定的面、朝一定的方向排列,可依此方法逐渐堆高,也可以每层交换方向,逐渐堆高。

陈列方法:

(1)叶菜类的面可分成叶、茎或根两种。决定一个面后按一定的方向从前面的部分排列起。

(2)边面的地方面要注意使茎或根排成一直线。

4.搭配型

搭配型即利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果,以特殊的组合方式来加以陈列的形态。

所谓对比色彩的效果,指的是将两种以上的颜色互相调和,让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。

陈列方法:

(1)根据目的来决定商品的配置。

(2)决定每种商品的最佳陈列形态。

(3)从前面的部分开始检查是否按计划陈列出特殊的效果来。

(4)也可利用隔物板来达到边面的整齐排列。

5.格子型

葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品,彼此交错组叠成类似格子的陈列,称为“格子型”。

陈列方法:

(1)先决定好第一层商品的排列方向,然后陈列底面的部分,接着排前面和边面的部分。

(2)排第二层的商品时,要与第一层的商品保持直角,形成格子状。

(3)红萝卜或萝卜,要将根或叶子的部分保持一定的方向,交互堆积成格子状或“井”字状。

6.段积型

段积型是商品陈列完成后,顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较固定的果菜。

陈列方法:

(1)决定好前面和底面后,接着排中央面的部分,做好第一层的陈列。

(2)陈列第二层的商品时,要比第一层的商品后退约1个或1/2个,从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同,第二层以上的位置也会随着改变)。

7.投入型

比较小的果菜(如菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等),利用容器或隔物板将前面及边面固定后,就可将此类商品任意地投入,这种陈列形态就是“投入型”。

陈列的顺序及不容易松散的方法:

(1)以隔物板来固定周围时,可将商品堆放到不会掉出的高度为止。

(2)四季豆等比较长的变形果菜,多装入一些也不容易松散。

8.茎排型

将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时。边面的地方就会形成一条直线。这种陈列形态称为“茎排型”。

陈列方法:

决定了果菜的根或叶子的排列方向后,就可以整整齐齐紧密地堆起来。

堆的时候要注意让商品互相重叠。

边面的部分若摆得整齐,商品就可保持一定的长度。

9.交叉型(互相配合型)

交叉型用于陈列像芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。

陈列方法:

(1)一层根(较粗的部分)、一层叶(较细的部分)地交互堆积。

(2)如每一层中的两列都以相同的方向来排列,所陈列出来的效果将会相当的完美。

10.并立型

利用板架等器具,让商品呈站立式的并排陈列,就是并立型陈列。陈列大白菜、芹菜时,为了使陈列多富变化,可采用此种形态。

陈列方法:

(1)先排好前面的部分,然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。

(2)商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子),则较容易整理。

11.散置型

形状不一致的根菜类或香蕉等,只在前面和底面的部分排列整齐,中央面的部分任意地排列,就是“散置型”陈列。

陈列方法:

(1)先在底面的前面部分排奸商品,接着再排边面的部分。

(2)在陈列第二、第三层时,前面和边面的部分都要注意使商品的面排列整齐。

(3)中央面的部分,不论在上段或底面,只要没必要留出空间,就可任意堆积。

12.茎积型

将根茎类果菜的面排列整齐,堆积起来,就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与茎排型混淆。

陈列方法:

(1)先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向,然后才摆底面的商品。

(2)在前面的线上,将商品的展示串间排列整齐并往上堆。

13.堆积型

将包装过的商品、袋装的商品、变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分,然后往上堆到一定的高度,即为堆积型陈列。

(1)前面的部分要排列整齐,边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。

(2)若是变形的商品,则可将上层的商品摆在下层商品本身的四处或商品之间的间隙中。

14.植入型

将叶菜类果菜陈列得宛如栽种在田里的形态,即为“植入型”。

陈列方法:

(1)叶子朝前,根或茎朝内,排好前面的部分,由最前面陈列起。

(2)从前面看只能看到叶子的部分,可堆放到2~3层。

(3)比较大把的商品若堆积3层以上,会给人一种宛如层层山丘的感觉。

15.围绕型

这是一种将某种商品用别的商品来围绕,或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。

陈列方法:

(1)一边排列前面和边面的部分,一边决定底面的商品。

(2)将被包围的商品并排堆高。

(3)最重要的是选择商品时,要考虑到色彩的效果。

16.组合型

将各种同系统的品种组合起来制造一个卖场,即所谓的“组合型”陈列。一般多用于陈列水果和根莱类。若要造成大量陈列的效果,可将2~3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。

陈列方法:

(1)同一系统、两种以上商品的颜色与形状时,首先要决定配置的顺序。

(2)从前面和边面排列起,接着再填好中央面。

(3)以配合每个品种的陈列形态的方法,继续往上堆高。

17.阶梯型

事先准备好阶梯式的陈列架,将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式,称为“阶梯型”。在盛产期大量展示的情况下使用。

陈列方法:

(1)以适合商品的尺寸之形状的阶梯式陈列架来陈列商品,陈列前应决定好商品的展示面。

(2)铺上与商品呈对比色彩的垫底物,可制造出鲜明的效果。如:红一绿,红一黄,绿一黄等。

(3)瓶装的果酱、调味酱等在进行相关的商品陈列时,也常利用管状组合的陈列来展示。

三、毛纺织品、服装的陈列规范

1.毛纺织品

不需要浪费过多的颜料在版面上做文章,它们本身的色彩就足以使橱窗五彩斑斓。

主要应从展品中找出突出产品和适合做背景的纺织品,在商标的制作(包括标牌、标志的制作)上下工夫。要使人一看就知道是什么牌子的产品、有什么特点、适合哪种人穿着。

当然也不要忽视把这些静物做活,使它充满活力、饱满、具有立体感。平铺直叙、毫无生气的陈列与橱窗广告的意义相违背。

2.服装

在干净的展示版面上,设计些精心的装饰,不要多,不要乱。

灯光采取舞台效果,几个身着新颖款式时装的模特即可把各式服装的优点展示出来,使人们产生追求美而合体时装的购物欲望。

如果版面十分华丽、服装成排成行,反而会把每件服装要表现的特点埋没了。

四、儿童玩具、工艺品的陈列规范

1.儿童玩具

玩具是孩子们的乐趣所在,因此玩具橱窗的广告装饰不宜用冷色调,不宜用会引起孩子们产生恐惧联想的道具和具有危险性的物品,而应采用暖色调和明快的色调,配上孩子们喜爱的故事情(节)做布景,选一些为儿童所乐于接受的玩具陈列品。孩子们参观之后,必然产生亲切、安全、趣味无穷的感觉,橱窗中的那些玩具也就成了他们渴望得到的礼物。

2.工艺品

工艺品种类很多,在陈列中可按其性质分为:玻璃器皿、美术陶瓷、花画、草编制品、竹编制品、景泰蓝、各种工艺首饰、文房四宝、雕塑等。

展示工艺品的形式比较讲究,对灯光的要求也高,背景从色彩到质地都要精心挑选,反复对比。

展架不能粗糙,各类工艺品不要混合陈列。

每一类工艺品为一组,根据形状、颜色的不同,配以不同的灯光。陈列组合应错落有序,展架要由透明度好、结构精巧的材料制成。

陈列时应把重点商品摆放在明显位置,衬以名贵织物,加投影灯,将其质地、工艺及工艺品所具有的意境价值充分展示出来。

五、水产和肉品的陈列

1.水产品的陈列

(1)系统化陈列法

全鱼集中陈列法。中国人相信:鱼头朝内象征钱财滚滚面进,因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与其美观,以鱼头朝内、鱼尾朝出口,鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆设。

段、块鱼陈列法。鱼体较大的无法以全鱼来陈列,须以段、块片状处理,以符合消费者一餐用完的需求,此时也可利用其白色鱼与红色龟的肉色来增加美感。

虾、贝类的陈列法。虾、贝类及软体类则可集中陈列供消费者选购,其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤、牡蛎等。第二层陈列沙虾、各类虾仁及软体全鱼,像鱿鱼、花枝等。第三层陈列盐鱼类,像盐青鱼,乎鱼、鱿鱼丝、鳕螺肉、乌鱼子等。

(2)现捞鱼展示法。有些商场超市为展现商品的活泼性与新鲜感,用有如置于水中的陈列,将部分现捞近海鱼或虾类置于平面柜中,以面对面的方式来贩卖。其陈列则是在乎面柜的棚板上铺上碎冰,柜子周边以假草铺置或以生莱衬托。以中间较高,左右略为下倾的方式铺冰,然后以现捞鱼的单品呈鱼腹朝下、鱼头朝里、稍为斜倾的方式置于碎冰中,鱼植入的深度以不超过1/2宽度,依序排列,显示出鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

2.肉品的陈列

肉品种类很多,一般人食用的肉品主要有猪肉、牛羊肉及鸡肉。不过,每个人对肉品的喜爱会因各地习俗与供需的不同而有相当大的差异。

肉品的陈列仍要遵守系列化原则,体积大且重的商品要置于下层,以使顾客易选、易拿、易看,并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列,其陈列方式如下:

(1)家禽类商品陈列规范

家禽类的单品计有36种之多。

以3米的展示柜而言,其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主,如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主,如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨半鸡、乌骨鸡八块,土生鸭八块及1/4土生鸭等单品。第三层则陈列小部位肉品。如棒棒腿、翅小腿、三(节)翅、二(节)翅、鸡里脊、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡丁、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等单品。最上层则以陈列包装量小的内脏为主,如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡爪、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品,

(2)猪肉类商品陈列规范

猪肉经商品化处理后的单品有40多种,且因人们较喜爱猪肉,因此其陈列面须比家禽类宽。

一般而言,以3.6米长的展示柜来陈列较能促进其销售。其中猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类,与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适,其他的单品则宜依陈列原则来摆设。底层陈列龙骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等单品,第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、猪肉丁等单品,第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里脊、小里脊切半、小里脊切块、里脊肉、里脊肉片、里脊猪排、猪耳等单品。最上层则陈列猪内脏类,如猪肝、猪血、猪心、猪腰子、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪尾、大肠头、猪舌等单品。

(3)牛羊肉类商品陈列规范

随着生活品质日渐提高,牛、羊肉的需求量显然有提高的空间,值得零售企业业者开拓,因此在陈列上就须多加注意,以开发新客源。

以1.8米长的展示柜为例,其下层可摆设火锅类的肉片,如梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片及鹿肉火锅片等单品,第二层则陈列红烧类的红烧牛脑块、红烧里脊、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等单品,第三层则陈列牛排类,如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等单品,第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、牛肉丝等单品。