配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味俱全的酒，包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
中国的酒种类繁多，分类的标准和方法不尽相同，大家习惯上把中国的酒分为白酒、黄酒、药酒、果酒和啤酒五类。
白酒是以粮食或其他含有淀粉的农作物（如玉米高粱等）为原料，用酒曲做糖化发酵剂发酵蒸馏而成。白酒的酒精度在30度以上，质地纯净，无色透明，醇香浓郁，味感丰富，为很多人所喜爱。白酒根据原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，包括浓香型、清香型、米香型、酱香型、复香型五种。
白酒是我国酒品生产的重要组成部分。随着人们饮酒习惯的改变，许多名酒的生产厂家都相继降低白酒的酒精含量，以顺应国内广大消费者的需求。
黄酒在我国的生产历史悠久，因其颜色黄亮而得名。黄酒以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麺曲发酵压榨而成。黄酒属低度发酵的原汁酒，酒性醇和，储藏的时间越长香味越浓郁，且有一定的营养价值。黄酒除饮用外，还可用作中药的“药引子”和烹制菜肴的调料。
黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成江南糯米黄酒、福建红曲黄酒和山东黍米黄酒三种类型。
果酒是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒，大约在15度左右，一般都以果实名称命名。果酒分为蒲萄酒、苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒等多种，果酒风味各异，但都具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味，还有其原料果实的独特芳香。
药酒可以分为滋补酒和真正的药酒两大类，是以成品酒为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成的具有不同作用的酒品。
啤酒在市面上很普遍，是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒。啤酒有显着的啤酒花和麦芽的清香，味道纯正爽口，受到很多人喜爱。根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为鲜啤酒和熟啤酒两种。根据啤酒中有无酒精含量，可将其划分为含酒精啤酒和无酒精啤酒。根据啤酒中麦芽汁的浓度，可将其分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒三个档次。根据啤酒的颜色，可将啤酒分为黑色啤酒和白色啤酒和黄色啤酒3种。
饮酒的危害
饮酒对人体健康有利有弊，少量饮用低度酒对身体有一定的益处，但长期多量饮酒甚至是酗酒，就会对身体造成很大的伤害，会对心、脑、肝、肾等器官造成很严重的破坏，甚至危及生命。
心律失常
酒精能使人出现心律失常，其中以心脏室性早博和心房纤颤为常见。其次还会出现短暂室上或室性心动过速、房早等。年龄越大，饮酒量越多，心律失常的程度就会越严重，恢复起来也会越慢。
引发癌症
过量饮酒的人患口腔、咽喉部癌肿的几率要比一般人高出两倍以上；在食管癌患者中，过量饮酒者占60%，而不饮酒仅占2%；常喝酒的人甲状腺癌发生率比一般人高30%~150%；皮肤癌发生率增加20%~70%；乙型肝炎患者本来发生肝癌的危险性就较大，如果酗酒或过量饮酒，则肝癌发生率更大。
殃及后代
酗酒影响人的性功能，很容易殃及后代。酗酒和嗜酒会造成男子性欲减退、性功能障碍、阳萎、不射精及精子发育不良，还会有可能使孕妇发生妊娠中毒症，造成胎儿畸形、死胎、脑功能减退、脑发育不良、呆傻等。
营养素缺乏
长期饮酒会导致体内多种营养素缺乏。酒可在人体内分解产生能量，但不含有任何营养素。过量饮酒不但减少了其他含有多种重要营养素的食物的摄入，还会使人的食欲下降，减少食物的摄入量。另外，长期过量饮酒还会损伤肠黏膜，影响到肠对营养素的吸收，从而进一步导致人体多种营养素的缺乏。
损害肝脏
饮酒过量，最受伤的莫过于肝脏。酒中含有乙醇，乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，其中对肝脏的伤害尤为明显。酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒其实就是酒精中毒。酒精在人体内90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。连续过量饮酒会损伤肝细胞，妨碍肝脏的正常代谢，容易造成酒精性肝炎和肝硬化。通常情况下，正常人平均每日摄取40~80克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日160克，8~10年就引发肝硬化症状。
饮酒误事
饮酒过度很容易误事，经常引发车祸、命案等。酗酒造成违法违纪的事情屡见不鲜，逢年过节的时候更严重，要引起注意。
喝酒伤胃
饮酒对胃的伤害也很大，容易造成急性应激性溃疡大出血。一般情况下，饮酒后30分钟胃粘膜就会出不同程度的糜烂，形成应激性溃疡，严重的情况下还会造成胃出血等现象的发生。
其他危害
酒精对心脏有直接毒性作用，会损害心脏收缩功能，有引起继发性心肌病的可能。过量饮酒会伤害到记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应。还可能造成口齿不清、视线模糊、身体失衡等。另外，过量饮酒还会诱发急性胰腺炎。
孕妇不宜饮酒
其实，孕妇的饮酒量在医学报告中并没有定论。但孕妇喝酒很容易造成以下情况的发生：
过敏
孕妇怀孕期间因为荷尔蒙的作用，很容易皮肤干燥，容易出现过敏现象。如果喝酒，酒精中的组成物质会加剧过敏的发生，造成孕期妊娠不适。
增加新陈代谢
孕妇因为身体的内部变化，新陈代谢会比较旺盛，再加上喝了酒，会加速人体的血液循环，孕妇就更容易出汗、尿频了。
容易摔倒
孕妇喝酒之后神经感觉会比较迟钝，反应也跟着相应变慢，加上孕妇体积变大，行动本来就比较迟缓，就很容易跌倒了。
营养不足
饮酒会引发食欲不振，影响孕妇对营养的吸收利用，进而会阻碍胎儿的健康成长。
伤胃
酒喝多了容易引起宿醉，也会引起呕吐，呕吐的次数变多了，会对孕妇的胃肠造成很大的负担，从而影响到胎儿的健康成长。
酒精中毒
孕妇如果长期沉醉在喝酒之中，不仅伤害自己的身体，还会危及胎儿，引发流产或造成胎儿发育异常。
使胎儿患病
酒精是较强的染色体致畸剂，它能直接损害生命遗传物质——染色体结构。孕妇饮酒，就相当于给胎儿输注酒精，而缺少脱氢酶的胚胎不能将酒精分解，酒精在胎体内保留的时间要比在母体内长得多，受害也就更深。妊娠初3个月，饮酒的孕妇可使“胎儿酒精综合征”的发生率明显增高；而妊娠后期的孕妇再经常喝酒就会使婴儿发生急性白血病的几率明显增加。
青少年不宜饮酒
现代社会，很多青少年都喝酒。与禁烟相比，对未成年人饮酒的宣传少之又少，很多家长对孩子喝酒也持纵容态度，认为危害不大。其实饮酒并不利于青少年健康成长，过量饮酒还会给身体健康造成不小的危害。由于未成年人各项器官发育尚不成熟，代谢解毒功能尚不健全，酒中都含有不同浓度的乙醇，对身体危害很大。
伤害食道
青少年各个组织器官的发育尚未完善成熟，饮酒会对正常的功能及发育带来严重影响，从而使正常机能衰退。青少年经常饮酒，会引起食道黏膜细嫩、管壁浅薄，引发炎症或使黏膜细胞发生突变。
伤胃
酒精会刺激胃酸及胃酶的大量分泌，时间长了就容易导致消化不良，甚至使胃壁血管充血而导致胃炎或胃溃疡的产生。
肝脏受损
青少年的各种组织器官尤其是消化系统都还处在很娇嫩的状态，不能有过多的刺激性东西让它去承受。而酒无疑是相当具有刺激性的，酒精对内脏，特别是肝、胃的伤害更严重。儿童喝酒的时候，娇嫩的肝脏用来解除酒中的酒精毒，就会造成转氨酶大大升高，伤害到肝细胞。人的肝脏在人体中占据十分重要的位置，也是很容易受到伤害的器官，如果从小肝脏功能就不好，甚至肝脏受损，后果是不堪设想的。
免疫力降低
青少年喝酒还会造成自身免疫力降低，身体的抵抗能力差了，就很容易患上感冒、肺炎等疾病。
伤害神经系统