rice flour米粉
rice glazing drum（大米）精碾机
rice oil（米）糠油
rice pudding大米布丁
rice scourer碾米机
rice screenings碎米
rice sheller碾米机
rice vermicelli米粉丝
rice vineger米醋
rice water米汤，稀粥； 米酒，老白酒
rice wine米酒
rice milk牛奶糊
ricer菜泥压榨机；压米粉条机
rich cake果料多的水果蛋糕
rich dish营养菜
rich fruit多汁水果
rich milk全脂乳
rich pattly鹅肝蘑菇小馅饼
rich wine浓酒
ricing磨粉
rickey利克酒（杜松子酒和柠檬汁、汽水的混合饮料）；混合饮料
ricotta cheese意大利乳清干酪；乐可达芝士；乳清干酪
Riesling雷司令白葡萄酒
rigatoni波纹贝壳状通心面制品
right whale脊美鲸；露脊鲸
rind果蔬皮；（熏肉、干酪等）外皮；削皮，剥皮
rindless cheese去皮干酪
ring doughnut炸面圈；多福饼
rinsed mutton涮羊肉
rinsing漂洗
rioy flavour（巴西咖啡特有的）咖啡茶浓烈香味
ripe成熟的；陈醇的
ripe wine醇酒；陈酒
ripely成熟
ripen催熟；（干酪、肉类等）成熟
ripener催熟剂；成熟槽
ripeness成熟；成熟度；成熟期
ripening成熟
ripping剖腹；开肚
ripple波纹
rise发酵胀起；鼓起（面团）
rising鼓起（面团）；（面团的）膨松剂
risotto布丁饭（肉汤、碎干酪和香料煨的饭）；（洋葱、鸡肉等做的）一种意大利菜
rissole肉（或鱼）馅；油煎包子；炸肉卷
river chub淡氏鱼
river dolphin江豚
river eighteye lamprey日本七鳃鳗；八日鳗
river lamprey七鳃鳗
roast烘烤(用明火或烤箱烤制)
robust强健的；浓的
robust coffee浓咖啡
robust soups浓汤
rocambole小蒜；（植） 胡蒜（非洲产）
rock bream石鲷
rock cake一种表面粗硬的糕点
rock candy①冰糖 ②水果硬糖
rock cockle生于岩礁间的乌蛤（软体动物）
rock cod红鳍鱼；鲑点石斑鱼；带点石斑鱼
rock crab岩石蟹
rock flounder双线鲽
rock herring西鲱
rock lobster岩虾；龙虾
rock melon麝香瓜；糙皮甜瓜
rock porgy斑石鲷
rock salmon紫红笛鲷；角鲨
rock salt岩盐；矿盐
rock sugar冰糖
rocker摇摆器； 振动式****机
rocketsalad芝麻菜
rod chilli野山椒
roe鱼卵；鱼子
rokelax挪威熏鲑鱼
roker海；长尾鲨
roll卷状物；面包卷；卷饼
roll cake夹心蛋糕卷
roll crusher滚（压）碎机
roll out擀开(将面团状原料用擀面杖擀开，使其变薄)
roll up卷面
rolled轧制的；辊压的
rolled meat肉丸；肉片
rolled oats（燕）麦片
rolled ribs牛里脊；牛里脊肉
rolled shoulder带皮扎腿肉；圆火腿
roller dryer滚筒干燥机
rolling machine（空罐）成圆机
rolling pin擀面杖
rollmops香料醋渍鲱鱼卷
romaine长叶莴苣
roman punch低度宾治酒（清凉饮料）
Roman snail罗马蜗牛（欧洲产食用蜗牛）
roncador白姑鱼；黄姑鱼；鱼；敏鱼（山东、河北名称）
room temperature室温；常温
rooster雄鸡
root beer一种无醇饮料（美国用一种木质根煮汁经发酵成为与啤酒相似的饮料）
root crop块根（植物）
root mustard大头菜
root peeler去根机
root stock根茎
root vegetables根菜类
ropy黏稠的；可拉成丝状的；（发酵后）成丝状的
ropy milk黏稠的牛奶
ropy wine败坏起黏膜的酒
Roquefert洛克福耳干酪（一种法国绵羊乳干酪）
Rorqual鲸鱼；鲉鲸
rose oil玫瑰油（取自Rosa gallica 等玫瑰鲜花）
rose otto玫瑰油；精华油
rose paprica尖头红辣椒
rosefish鲈鲉；红海鲈鲉
rosemary迷迭香（其干叶可用作肉类等香料）
rosemary oil迷迭香油
rot腐烂，腐败；霉烂
rot proof防腐的；防霉的
rot proofing防腐处理；防霉处理
rot proofness耐腐性
rot resistance防腐；防腐性
rotary cutting（饼干）轧花；滚印
rotgut劣等（威士忌）酒；含有害物质的坏酒；劣质的酒；伤胃酒；掺假的酒
roti〈法〉 冷盘菜（烤鸡、烤鸭等）
rotisserie烤肉铺；烤肉店；携带式电热输转烤肉器
rotskjor（挪威的一种）对开连尾鱼片
rotten腐烂的；发臭的；腐败的
rottenness腐烂；发霉；败坏
rotter陈腐味
rough未加工的；粗制的； 烈性的（酒）； 酸涩的（葡萄酒）
rough back带骨里脊肉
rough cider含醋酸的高酒度苹果酒
rough claret味涩的红葡萄酒
rough dog狗鲨
rough food粗粮
rough picnic未去肩胛骨的前腿肉；带骨前腿肉
rough rice糙米
rough tallow板油
rougher粗筛；（拔家禽翅尾硬毛的）拔毛工具；粗选机
roughing粗加工；初步加工
roughness粗度；糙度
round牛大腿肉；股肉（包括后腿与骶骨下部、后臀）；发酵桶（或罐）；牛肚子；牛小肠； 面团成圆；未加工的；圆的；球形的；半圆形的；圆筒形的；弧形的
round can圆（形）罐
round cure整条（鱼）盐腌；不剖开（鱼）腌制
round fish全鱼，整条鱼；圆体 鱼类
round flatfish圆鲽鱼；大鳞短额鲆
round headed garlic圆头蒜
round kumquat圆金柑；圆金橘
round salting整条（鱼）盐渍
round sunfish圆翻车鱼
round whitefish圆白鲑；柱白鲑
round cut heading（鱼的）环形切头
rounder（面包）成圆器
roundshaped rice粳米
rout biscuit杏仁饼干
roux乳酪面粉糊（用于加浓羹汤等）
rowan花楸果；欧洲山梨
royal feast盛宴
royal fern王紫萁（一种蕨类植物）；西洋薇
royal game soup英国皇家野味汤
royal icing蛋糕上加雪面（由蛋清、糖、柠檬汁搅打制成）
royal jelly（昆虫的）皇浆；蜂皇浆
RP［=retort pouch］蒸煮袋
rub擦抹(在食品上擦抹粉状调料)
rubber drink痛饮；致醉的最后一杯酒
rubsen cake菜籽饼
rubsen seed油菜籽
rubsen seed oil菜籽油
rubstone磨刀石；砥码
Ruby cabernet宝石解百纳（美国红葡萄酒）
ruby snapper红宝石笛鲷
rudd赤睛鱼；红眼鱼
rude fare粗陋食物
rue oil芸香油
ruffed grouse松鸡；榛鸡
rultespulse蒸肉卷
rum朗姆酒；糖蜜酒；甜酒
rum baba酒心甜点心
rum punch朗姆混合酒
Rumiss一种发酵马奶
rummer大酒杯
rummy（似）朗姆酒的
rump（兽的）臂部；鱼（鸟的）尾部
rump end①牛臂肉 ②面包头
rump roast煎火腿肉排
rump steak后腿部的牛排
rumpy loaf酥蛋面包（面团表面涂上蜜黄后烤制的小圆甜面包）
Rumys一种发酵马奶
run down流出
run in注入；流入
run off流出；溢出；泄出
run out冲出；流出
rungh scad日本竹荚鱼
runner bean红花菜豆
runner milling碾磨机
runner stone上磨盘
runny软而黏的；流黏液的；发起来的（面团）
runny dough柔软的面团；产气面团
runt小种的牛；矮小的家畜；一种家鸽
rusk（甜）面包干；胞（甜）饼干；（香肠馅用）面包屑
rusk oven面包干燥炉
russet（果皮有斑的）赤褐色（苹果）
russet(t)ing（果皮上的）褐色伤斑
Russian caviar俄罗斯鱼子；鳇鱼子
Russian dressing俄式调味料；（加辣酱油等的）蛋黄酱
Russian olive沙枣
Russian salad俄式色拉（一种由肉、鱼、蔬菜等制成的凉拌菜）
Russian sardine香料醋渍小鲱
Russian sturgeon俄罗斯鲟
rusty（肉类等）腐烂发臭的；生锈的
rusty dab红鲽
rutabaga芜菁甘蓝；大头菜
rye黑麦； 裸麦；黑麦威士忌酒
rye bread裸麦面包；黑面包
rye distillery黑麦酒厂
rye malt黑麦麦芽汁
rye meal黑麦粉
rye middlings黑麦麸皮
rye spirit黑麦酒精
rye whiskey黑麦威士忌酒