第一节 补虚养身篇（一）
粥类
1.人参猪腰粥
原料：猪腰子90克，粳米100克，人参10克，防风15克，磁石30克，大葱3克，姜3克，盐2克。
制作：1.先水煎磁石，后加入防风，取汁去渣。
2.将人参单煎，取汁对入磁石防风药汁中。
3.猪腰子洗净，去膜，细切，葱、姜切末。
4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥，并加入姜末、葱末、盐等佐料，煮熟。
用法用量：空腹服。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
2.龟肉粥
原料：乌龟400克，糯米100克，姜5克，料酒10克，小葱5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡过夜，捞出沥水备用。
2.锅中加入适量冷水，将活龟放入，用旺火将其烫死，捞起。
3.刮洗净皮膜，剁开龟甲，去内脏、头、尾切成小块。
4.用沸水烫洗，去除血污。
5.葱、姜洗净切末备用。
6.将处理好的龟肉放入锅中，加入料酒、葱末、姜末、盐、鸡汤，先用旺火烧沸。
7.再用小火煮至熟烂，捡去葱末、姜末及碎骨。
8.另取一锅，加入冷水约1000毫升，先用旺火煮沸。
9.再用小火煮至米粒刚透，加入煮好的龟肉汤。
10.再煮至米开花、汤浓，加胡椒粉、味精、盐调味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、补血调理。
营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
3.鹧鸪粥
原料：粳米150克，鹧鸪350克，小葱3克，姜2克，料酒6克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.鹧鸪宰杀洗净后去骨。
2.鹧鸪肉批成薄片，放入碗内。
3.将葱、姜洗净切末备用。
4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀。
5.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
6.取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮。
7.然后改用小火熬煮，至米粒开花。
8.加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成。
9.锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
禁忌：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。
4.鸽肉粥
原料：粳米150克，雏鸽300克，大葱3克，姜2克，盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克。
制作：1.将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净。
2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出。
3.乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌。
4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
5.葱、姜洗净，分别切成末、丝备用。
6.坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内。
7.另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥。
8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
5.鸡丸瑶柱粥
原料：粳米150克，鸡1200克，干贝（瑶柱）30克，香菜5克，小葱5克，淀粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，盐2克。
制作：1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.鸡洗净去骨，剁蓉。
3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸。
4.瑶柱用温水发开，撕碎。
5.锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸。
6.放入碎瑶柱和鸡骨，改用小火熬煮。
7.粥稠时捞出鸡骨，放入鸡肉丸，加入干淀粉、香菜和葱末，再略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
6.阿胶麦冬粥
原料：糯米100克，阿胶30克，麦门冬15克。
制作：先将阿胶捣碎，备用。将麦门冬切碎，以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥，待粥煮熟时，放入捣碎的阿胶、麦冬汁，边煮边搅匀，视粥稠胶化即可。
用法用量：每日1剂，早晚温热服食，连服3天。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
7.银鱼羊肉粥
原料：白萝卜100克，糯米100克，羊肉（熟）50克，银鱼干50克，小葱10克，姜10克，料酒5克，盐5克，猪油（炼制）15克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.将糯米淘洗干净，浸泡一晚。
2.羊肉（煮熟）、白萝卜均切成丝。
3.葱、姜洗净均切末备用。
4.干银鱼捡尽杂质，用冷水浸泡片刻，清洗干净。
5.锅内加入约1500毫升冷水，放入糯米，上火烧开。
6.用小火煮至米烂粥稠。
7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末，一同煮至熟烂成粥，再撒上胡椒粉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
8.百果鸡粥
原料：梨500克，母鸡1000克，粳米100克，枣（干）50克，银耳（干）10克，莲子25克，薏米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠25克，冰糖200克。
制作：1.将鸡宰杀，去毛、爪及内脏。
2.鸡洗净切成大块，放入沸水锅中汆一下，捞出。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。
4.银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵。
5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净。
6.将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开。
7.然后改小火慢煮。
8.见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状。
9.重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
9.杏仁川贝粥
原料：粳米100克，杏仁10克，川贝6克，冰糖10克。
制作：1.杏仁去尖皮，焯水烫透，备用。
2.川贝去泥沙，洗净。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4.锅中加入约1000亳升冷水，将粳米、杏仁、川贝放入。
5.先用旺火烧沸，再改用小火熬煮。
6.粥将成时下入冰糖，调好口味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
10.黄芪红糖粥
原料：粳米10克，黄芪30克，陈皮6克，赤砂糖30克。
制作：1.将黄芪洗净切片，放入锅中，加入适量冷水煎煮，去渣取汁。
2.陈皮用冷水浸透，切丝。
3.将粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出。
4.粳米与陈皮丝一起放入锅中，再倒入黄芪汁，加冷水适量。
5.煮至粳米烂熟，下入红糖拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
11.鹿角胶粥
原料：粳米100克，鹿角胶15克，盐2克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸。
3.然后改用小火熬煮。
4.待米粒熟烂时，加入鹿角胶，等再次煮沸。
5.下入盐调好味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机率；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
12.鹌鹑马兰粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，马兰头30克，大葱15克，姜15克，料酒10克，盐3克，味精2克，酱油5克。
制作：1.先把鹌鹑鸟宰杀，用开水去毛及内脏，用清水洗净，放入碗内，加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉备用。
2.将粳米淘洗干净，与马兰一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改用温火继续煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，加入适量的味精，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
13.鹌鹑粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，大葱15克，姜15克，料酒10克，盐2克。
制作：1.将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中。
2.葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀。
3.将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时。
4.见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用。
5.粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸。
6.再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑肉，煮至米烂粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、秋季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机率；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
14.鸭脯火腿粥
原料：糯米100克，鸭肉150克，花生仁（生）50克，火腿30克，虾米10克，香菇（鲜）50克，料酒10克，盐3克。
制作：1.将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内。
2.碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时。
3.取出蒸汁和鸭肉丁备用。
4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁。
5.花生仁洗净，用冷水浸泡回软。
6.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中。
7.锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。
8.粥煮沸后改用小火煮40分钟。
9.放入海米（水发虾米）、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
15.鲮鱼黄豆粥
原料：大豆50克，稻米100克，鲮鱼罐头100克，豌豆20克，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.大米洗净泡30分钟，大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。
2.锅中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
16.鱼生粥
原料：粳米100克，草鱼150克，花生仁（炸）30克，油条50克，海蜇皮50克，大葱5克，姜5克，香菜5克，盐3克，酱油10克，料酒6克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克。
制作：1.粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸。
2.随即改小火煮至米烂汤稠。
3.加盐、味精、香油调好口味。
4.将草鱼洗净取肉，切成薄片。
5.海蜇皮洗净切丝。
6.油条切成小段。
7.把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油。
8.将滚汤的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚痨、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
17.香菇鸡粒粥
原料：粳米200克，香菇（干）20克，鸡肉100克，小葱10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟。
3.香菇泡发回软，切小丁。
4.香葱切葱末备用。
5.锅中加入2000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。
6.转小火煮45分钟，再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
7.再煮10分钟，撒入葱末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
18.香菇火腿鸡丝粥
原料：糯米50克，鸡骨架300克，香菇（鲜）2克，鸡肉50克，鸡蛋135克，火腿2克，盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2.鸡骨架焯水，一同放入锅内，加入约800毫升冷水，用旺火煮沸。
3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝。
4.捞出鸡骨架，锅内加入鸡肉丝、香菇丝、火腿丝、料酒再次煮沸。
5.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，留蛋清备用。
6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放容器内加水搅匀。
7.倒入粥锅中煮沸，再将蛋清入锅搅匀。
8.待糯米熟烂后，在粥上淋入香油，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
汤类
19.竹荪蝴蝶鱼肚汤
原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。
制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙。
2.鸡脯肉捶蓉。
3.鱼肚汆净油腻洗净。
4.鸡蓉加水、加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟。
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚黏合成蝴蝶。
7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪。
8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
20.红枣银耳木耳猪腱汤
原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。
制作：1.银耳浸1小时，剪去较硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。
2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。
3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
21.煲乳鸽汤
原料：莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。
制作：1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水。
2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏。
3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净。
4.莲藕切块、红枣去核。
5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
22.苡米鸡汤
原料：苡米300克，鸡肉500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.鸡肉洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。
2.锅内加清水，放入鸡肉、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，撇去浮沫，改用小火慢煮2～3小时，至鸡肉炖烂为度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
23.鱿鱼蛋菇汤
原料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。
制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗。
2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀。
3.用清水500克，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中。
4.蛋清液加水125克，蛋黄加水225克，全蛋加水150克。
5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段。
6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉。
7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，剞上十字花刀。
8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，呈鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内。
9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。
10.葱切小段。
11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸。
12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅汆熟。
13.放精盐、胡椒粉、味精调好味。
14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。
营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
24.腐竹瑶柱发菜瘦肉汤
原料：发菜（干）20克，干贝20克，猪肉（瘦）480克，腐竹80克，莲子80克，姜5克，大葱5克，盐3克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸软，莲子浸1小时，除去莲心，洗净。腐竹浸10分钟，切约1寸半长，发菜浸10分钟，洗净沥干水，瘦肉水煮5分钟捞起洗净。
2.将姜1片，葱1条放入煮过瘦肉之开水中，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮5分钟捞起，用清水冲洗，控干水切短段。
3.水适量煲开，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开，后改用慢火煲2小时半，再放入发菜，腐竹及适量之盐，煲半小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
25.瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
原料：干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸1小时，葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件，瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。
2.水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化、腹水等有一定辅助疗效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
26.汆竹笋云片鸽蛋汤
原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用。
2.豌豆苗洗净，取用嫩叶。
3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里。
4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡。
5.汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，也有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌护肤、助阳提神、解疮毒、治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
27.明炉三菌甲鱼汤
原料：甲鱼500克，鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克。
制作：1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水。
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用。
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片。
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯。
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
28.龙须汤
原料：山药200克，竹笋50克，鸡肉100克，猪油（炼制）35克，酱油5克，味精3克，香油2克。
制作：1.山芋（山药）须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底的盘中呈圆形（略小于盛汤的碗口）即成。
2.汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住油锅炸至散状，捞出放入盘内。
3.在炸山芋须的同时，另一锅置火上，放入鸡清汤750克，烧开后，放入笋片、熟鸡丝、酱油、细盐、味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，然后将炸好的龙须一起上桌，把龙须入汤内，有声响即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。
29.黄芪羊肉汤
原料：羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。
制作：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。
2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
30.鳕鱼花生猪骨汤
原料：猪排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鳕鱼150克，色拉油30克，淀粉（豌豆）15克，大葱20克，姜5克，盐10克，黄酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。
制作：1.锅内放猪骨、葱结（葱打结）15克、姜、盐、黄酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。
2.滤出清汤后，加入花生仁，小火煮至软熟。
3.将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太白粉备用。
4.炒锅加入油烧热，将鳕鱼肉放下两面煎黄。
5.把鱼片放入汤中略煮，撒上葱花5克、芫荽（切末）即可。
用法用量：作汤菜佐餐，常食。
功效：补虚养身调理、便秘调理。
营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
31.青蒿蹄花汤
原料：猪蹄800克，青蒿200克，姜15克，鸡精2克，盐15克。
制作：1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净。
2.对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水。
3.青蒿去杂质后，放入电沙锅底。
4.上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨。
5.放入盐、鸡精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
32.雪菜野鸭汤
原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100克，味精5克，大葱15克，姜10克。
制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150克、葱、姜，用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
33.萝卜煲鲜陈肾汤
原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。
制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。
2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾、腊鸭肾放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.水8杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈皮、江瑶柱、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因腊鸭肾有咸味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
34.花生鸡爪汤
原料：鸡爪500克，花生仁（生）50克，黄酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，鸡油5克。
制作：鸡爪剪去爪尖，洗净，加酒、姜片，水煮半小时后，加入花生米，用盐、味精调好口味，用小火焖煮约2小时，撒上葱花，淋上鸡油，即可盛出。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
35.肚条豆芽汤
原料：猪肚1000克，黄豆芽150克，盐15克，胡椒粉2克，味精10克，小葱15克，姜10克。
制作：1.猪肚洗净放入开水锅内汆煮，捞出控去水分。
2.汆好猪肚切成一指字形放入沙锅内，加清水煮开。
3.撇去浮沫，放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时。
4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂。
5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味，取出葱、姜盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
禁忌：无
36.海参笋肉丝汤
原料：海参15克，猪肉（肥瘦）10克，芸豆5克，面条（标准粉）50克，盐1克，酱油6克，香油10克，姜汁3克。
制作：1.将面粉留出15克，作铺面，将余下的面粉用凉水和匀，擀成0.3厘米厚宽的条，猪肉、竹笋均切丝备用。
2.锅中放开水，面条，煮熟捞出，原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝，煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油，再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
37.奶油鸡块汤
原料：母鸡750克，小麦面粉125克，鸡蛋黄100克，黄油150克，奶油150克，盐20克。
制作：1.先将鸡净膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块。
2.将黄油放入锅内融化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好的口味，在小火上加热至70°即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
38.乌药羊肉汤
原料：羊肉（瘦）100克，乌药10克，高良姜10克，白芍药25克，香附8克，姜4克，大葱4克，黄酒3克，花椒1克，白砂糖5克，盐1克。
制作：将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装入纱布袋中，放入沙锅内。羊肉洗净，切小块，入沙锅，加水适量，先以大火煮沸，再改文火慢炖至羊肉烂熟，加入生姜（切大片）、葱（切段）、黄酒、白糖，煮一二沸，取出沙布袋，加入盐即可。
用法用量：食肉饮汤，每日1剂。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
39.香菜黄豆排骨汤
原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。
制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。
2.排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
40.醋椒鸭架汤
原料：鸭肉100克，鸭翅100克，鸭骨350克，黄瓜50克，花生油20克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
制作：1.将鸭架、鸭肉、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮半小时，即成鲜汤。
2.黄瓜切片，香菜切末。
3.炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
羹类
41.瑶柱鱼唇羹
原料：干贝60克，韭黄40克，鱼唇200克，鸡肉50克，鸡蛋65克，姜5克，大葱3克，色拉油6克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，盐2克，小米20克。
制作：1.瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中。
2.盘内加姜上笼蒸半小时。
3.将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝。
4.韭黄洗净，切成2厘米长的段。
5.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄。
6.将蛋清搅匀备用；小米磨碎。
7.鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟。
8.坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻。
9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻。
10.用水溶粟粉（水淀粉）勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
42.归参鳝鱼羹
原料：鳝鱼5克，当归15克，党参15克，料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜8克。
制作：1.将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝。
2.放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分。
3.将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口。
4.蒜切成小片；葱姜切末备用。
5.将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸。
6.打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂（它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养）；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
43.冬瓜鳖裙羹
原料：冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。
制作：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟。
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块。
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球。
4.葱切大段，姜切大片。
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油。
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒。
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟。
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好。
9.上笼蒸至裙边软烂而黏，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清热去火调理、补虚养身调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
44.鹌鹑松仁羹
原料：小米100克，鹌鹑肉300克，松子（炒）20克，鸡蛋清30克，姜3克，淀粉（玉米）6克，盐3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
制作：1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状。
3.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用。
4.松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起。
5.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉。
6.把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味。
7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
45.豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。
制作：1.鲫鱼刮鳞去鳃，放入鲫鱼肚内，用冷水冲洗干净。
2.草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀。
3.陈皮浸软，刮洗干净。
4.锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸。
5.然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
46.羊脊骨羹
原料：羊骨300克，肉苁蓉50克，草果10克，大葱3克，盐2克，胡椒粉1克。
制作：1.将羊脊骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2.锅中放入羊脊骨，注入适量清水，煮至羊肉离骨，捞出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入锅中。
3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉，煮一段时间，拣去肉苁蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨、温中止泻之功效。可用于血小板减少性紫癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌：无。
47.白玉银鱼羹
原料：银鱼150克，午餐肉4克，鸡蛋清30克，咸肉4克，冬笋10克，香菜2克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。
制作：1.豆腐切成4厘米长的细丝，入沸水锅汆一下，去除豆腥味，捞起沥干水分。
2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝。
3.银鱼洗净，入沸水锅汆一下，捞起沥干水分。
4.炒锅置火上，加入高汤，下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，烧沸后打去浮沫。
5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精，下鸡蛋清搅匀。
6.随即用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起锅装汤碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂、硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
48.当归羊肉羹
原料：羊肉（瘦）500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，大葱5克，姜4克，盐2克，黄酒5克，味精1克。
制作：将羊肉洗净，投入沸水锅内煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉块，放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪，洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入沙锅内，加入适量葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以羊肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
用法用量：当点心食用，吃肉喝汤。
功效：补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
其它类
49.燕窝炖鸭
原料：鸭1000克，燕窝50克，火腿60克，猪肉（瘦）150克，猪排骨（大排）150克，香菇（鲜）40克，盐5克，味精2克，姜5克。
制作：1.将鸭洗净后去骨。
2.燕窝用水浸透净茸毛。
3.火腿切粒，与燕窝放入鸭肚内，用线缝口。
4.把鸭放沸水中稍烫，取出放炖盅内，加入火腿皮，猪上肉和排骨，用布纸密封盅口，放入锅内蒸约2小时左右至鸭酥透，放上熟火腿片和已调味煮熟的冬菇、甘笋花、调味后便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
50.多宝炖鸭
原料：鸭1200克，猪肉（瘦）80克，香菇（鲜）50克，芡实米20克，栗子（鲜）10克，白果（干）10克，莲子10克，糯米80克，冬笋100克，火腿40克，料酒20克，大葱10克，姜5克，生抽40克。
制作：1.将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再从两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨。
2.将糯米洗净。
3.笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁。
4.香菇浸软，去蒂洗净切丁。
5.白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮。
6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜蓉和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂。
7.将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约3小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。