随着物质条件的不断改善，当今，人们已不仅仅满足于填饱肚子，而是讲求科学饮食，追求绿色食品，注重健康健美。以下趋势就是明证：
一、从吃“多”到吃“少”
过去的观念是吃得多表示胃口好，身体棒，又可增加营养摄入。现在大多数人注重健康健美，转而认为吃少为宜，一般每餐吃八成饱，尤其是更加限制晚餐食量。
二、从吃“红”到吃“白”
人们往往把猪牛羊肉称为“红肉”，家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅。但由于红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，所以逐渐减少红肉而转向白肉。
三、从吃“陆”到吃“海”
由于富贵病（心脏病、高血压、糖尿病）的频发，使人们从吃陆上食物转向海产品，尤其是深海产品。
四、从吃“精”到吃“粗”
现代人类讲究食物精细化，带来许多不良后果。所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米、粗面，更多地摆上了餐桌。
五、从吃“家”到吃“野”
环境污染日益严重，使人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于天然产品，如无污染的野果、野菜、野菌，均受青睐。
六、从吃“熟”到吃“生”
据医学家介绍，吃熟食后细胞凋亡加快，使机体免疫系统破坏，而吃生食可使白细胞处于正常状态，增强免疫功能。
七、从吃“死”到吃“活”
人们普遍认为吃活营养更丰富，味道也更鲜美，如日本人就把生鱼片当成美味佳肴，尼日利亚的一些部族爱吃生牛肉。一些欧美人又兴起吃活禽，即使烹调，也要现杀现吃。
八、从吃“瓤”到吃“皮”
人们认为某些食物的皮也有丰富营养，而且有特殊医疗作用。过去吃苹果、梨、桃都先去皮，现在又改变了吃法，往往是洗净后连皮吃。
九、从吃“肉”到吃“虫”
把昆虫当美味早已有之，当今更流行，并把它当成健康食品。据说全球已有五百多种昆虫被列入了食谱。
十、从吃“宝”到吃“废”
日本人兴起在饮茶后也吃剩茶叶，据说它有营养和医疗作用，有利于清洁口腔和明目，预防龋齿和便秘，促进消化和减肥。