膳食对预防职业中毒有一定的辅助作用。我国政府规定给接触某些工业毒物的工人发放保健食品，对14种作业人员制定了保健食品草案。
保健食品的作用在于：①增强全身的抵抗力，保护受到毒物特殊损害的器官或系统。②发挥某些营养成分的解毒作用。但这些作用是间接的，作用有限。因此制定合理的膳食结构应根据所接触的毒物的性质和毒作用特点，在保证平衡营养的基础上，选择某些特殊需要的营养成分加以补充。
组成蛋白质的氨基酸（如半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸及甘氨酸），除有合成功能以外，还参与某些毒物的解毒过程。动物实验表明，饲料中加入胱氨酸，可阻止慢性铅中毒动物的体重下降，可使慢性硒或砷中毒动物免于死亡或延迟死亡。膳食中适当增加蛋白质，可提高机体对硒、有机砷、某些重金属、氯甲烷、氯仿、四氯化碳、二氯甲烷、六六六、硝基苯和三硝基甲苯等的抵抗力。增加蛋白质的供给，可以阻止慢性卤代烃中毒时脂肪在肝中的堆积。
膳食中增加脂肪对某些中毒有不良的影响。例如过量的脂肪可增加铅、饱和烃类（如甲烷、乙烷等）和卤代烃类（如溴甲烷、氯仿、四氯化碳、氯乙烯等）等毒物在肠道的吸收，并增加脂溶性毒物如苯、滴滴涕等在体内的蓄积。
糖除了提供热能外，还可提供重要的解毒剂———葡萄糖醛酸，因此可以提高对苯、卤代烃类和磷等毒物的抵抗力。氟、氰化物和某些卤代有机酸等可抑制血糖分解酶，有人认为对接触者定期给予丙酮酸钠和乳酸钠，有预防中毒的作用，但是，过量的糖对慢性硒中毒有不良的影响。
某些元素在体内的代谢存在着相互作用、相互制约的关系。在饮食中注意调整这种关系，就可减少毒物吸收，促进毒物的排出。例如钙和铅在体内有着相似的代谢过程，凡能促使钙贮藏和排出的因素，也将导致铅的贮藏和排出。当食物中缺钙，血钙降低或排钙量增加时，骨铅可随着骨钙转移至血液。当膳食中钙和磷的比例为1∶8时，可促使骨铅转移至血液，有利于铅的排出。大量给予铁剂可减轻锰的损害作用。
毒物中毒的患者除了合理饮食外，还要进行适当的体育锻炼，以促进肌体较快地恢复正常。例如锰中毒患者的膳食中要多加些黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝等富含蛋白质、磷脂，维生素B、C及铁的食物。同时，因锰中毒的突出表现为肌张力增加，故要加强四肢肌肉按摩和适当进行体育活动。