1.绿豆的药用价值
绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉，还含有维生素A、B1、B2、脂肪等，有利水、消肿、清热、解毒之功效。因此，绿豆既是营养丰富的食品，又是夏天清凉、解毒、止渴的好消暑剂。煮汤或煮绿豆稀饭都可，但不可烧煮得太熟，以免破坏了营养素。
在医学临床上绿豆还可用于治暑热烦渴、食物中毒、丹毒、热痢、小便不利、水肿腹胀等症。外敷可治疗疖。
2.黄豆、蚕豆的药用价值
每百克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。用黄豆芽与鲫鱼同煮可以催乳，食黄豆还可以降低胆固醇，对预防冠心病也有一定作用。
每百克蚕豆含蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克，还含维生素B1、B2等。鲜蚕豆叶或其荚壳用水煎后，适量放点红糖可以治大便出血；鲜蚕豆花或蒸制而成的“蚕豆花露”，可治疗高血压、咯血、鼻衄、妇女白带多等症。
3.豆腐、豆浆的药用价值
豆腐可以入药，可以治疗多种疾病。民间有许多用豆腐治病的偏方。如：用醋煎白豆腐，可治痢疾；用豆腐锅粑炒燥后碾成末，用糖水冲服，可治妇女白带病；豆腐渣炒焦研细，日服2次，每次6～9克，用红糖水送下，对大便长期下血不愈有较好的疗效。豆腐对某些疾病，如糖尿病更有其独特疗效。豆腐含糖最低，蛋白质较多，可作为糖尿病人的主要食品。其性味甘凉，对糖尿病人的消渴有直接治疗作用。此外，豆腐中的谷固醇还能抑制血中胆固醇的升高。
经研究证明，豆浆有以下几种药用功能：
每天早晨1碗沸豆浆冲白糖，功效胜过牛奶，具有补虚、消肺等功能；
每天早晨1碗豆浆冲白糖蛋花汤，可以补血和防治咳嗽；
每天用豆浆煮粥吃，可以补体虚瘦弱；
豆浆1碗与麦芽糖100克混合，加水炖开后吃，可以治痰火气喘；
每次用沸豆浆1碗冲六一散（中药店销售）1包，每日3次，可以治尿路感染。
4.豆芽菜的药用价值
在蔬菜供应青黄不接的冬春之交，多吃些豆芽生菜，既调剂了伙食，对身体也有好处。
豆芽菜不仅较多地保存了豆类（黄、绿豆）的原有营养成分，而且它的维生素含量比豆类高得多。每50克豆芽菜含维生素C2～3克，大体和茄子、芹菜含量相等。
维生素C是人体所必需的营养成分，缺了它，抵抗疾病的能力就会降低，还易染上齿龈出血和坏血病等。
5.芝麻的药用价值
皮肤与肌肉的健美与否，取决于人体内营养吸收的好坏，若食物营养欠佳，就起不到保护皮肤的作用，即使每天涂抹几次化妆品，也收不到理想的效果。对妇女来说，要有光润的皮肤，必须先有健康的体质，其次要饮食上防止偏食，以保持营养平衡。
在食物中，芝麻是能防止皮肤老化的。芝麻是一种营养价值很高的食品，并含有许多人体中必不可少的蛋白质、油、维生素B1、B2、E及铁、钙等营养成分，这些营养素对防止妇女皮肤干燥、老化能起到很大的作用。
6.花生的药用价值
花生香脆可口富有营养、它的仁、皮、壳、叶、油都有药用价值。
祖国医学文献中记载：“花生仁性味甘辛，无毒。具有悦脾和胃、滋养调气、润肺化痰、清咽止疟、催乳和增乳等功效。”花生仁能治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。花生仁外面的红色薄皮，中药称它为“花生衣”，性味甘、涩、平，具有良好的止血作用。用花生衣加工制成的药品“止血宁”，可治疗肺结核、气管扩张、泌尿生殖系统出血、齿龈出血、鼻衄及再生障碍性贫血等症，对血小板减少性紫癜可有明显的疗效。因此，吃花生米时最好连红皮一起吃。
花生油中含有大量的油酸、亚油酸以及维生素E、K和植物甾醇、磷脂等物质，这些物质对人体是大有益处的。
花生壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的木糖醇。这种药品是糖尿病人最好的营养品，儿童吃了还可以防龋齿。用花生壳制成的“降醇片”，可降低血清胆固醇，对冠心病、动脉硬化和高血压等症都有一定疗效。煎服花生叶对于失眠、高血压、心脏病等症有一定的治疗作用；外用可治疮毒、跌打损伤等症。
花生的营养虽然丰富，但有下列情况的，最好还是少吃或不吃为宜。
①割去胆囊的人。花生含油丰富，要消化它，需要大量的胆汁，而割去胆囊的人，因无胆汁贮存，就会使肝脏分泌胆汁的负担过重，时间一久，便会损伤肝脏的正常功能，进而引发出其它疾病来。
②跌打损伤并有淤血者。这是因为花生具有凝血作用。对消除淤血极为不利。清代名医赵学敏曾说过：“凡有伤痛者，忌服花生，服之疮愈增痛”。
③大便溏泄者。花生中的油脂较多，多食会导致“滑肠”，加重溏泄。
7.葵花籽的药用价值
国外医学家对葵花子的药用非常重视。俄国人说，每天吃一把葵花子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有好处。美国人讲，葵花子能治失眠、增加记忆力。此外，还能预防癌症、高血压、心脏病等疾病。
8.猪下水的药用价值
猪下水不但营养丰富，而且还有一定的医疗效果。猪肝可补肝明目，治疗贫血夜盲；猪胃可补胃健胃，治疗食欲不振；猪肾可治疗肾虚腰疼和遗精盗汗；猪脑髓对神经衰弱有补益；猪肺可用于肺虚，久咳痰喘；猪蹄有助于产妇催乳。
9.鸡蛋的药用价值
据科学测定，鸡蛋所含的14.7%的蛋白质中，包括有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸和人体的蛋白质组成相似。因此，人体对它们的吸收率高达99.7%。鸡蛋脂肪含量是11.6%，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的脂肪一样，也极易被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有多种矿物质和维生素A、B2、D、E等。
鸡蛋不但是营养佳品，而且还能治疗多种疾病。它性味甘平，具有镇心、益气、止惊、安五脏和安胎的功效。
心气作痛：鸡蛋1个打匀，加上醋两匙一起调浆，加热后服下。
心脏病脉博间歇（医学叫室早，俗称偷停）：蛋黄油，每日服1毫升，分2次服下（蛋黄油制法：熟蛋炒焦时，即有油渗出，用勺压挤，将油取出备用）。
产后血多不止：鸡蛋3个、醋250克、黄酒1500克，放在一起搅匀，煮成1500克，分4次服下。
先兆流产：苜蓿子5克，捣烂煎汤，滤去渣留下汁，然后把鸡蛋2个打入汁中，趁热吃蛋饮汁。
妇女血虚，月经不调：当归15克煮水，打入鸡蛋2个，再加红糖50克，月经后服1剂。
咳嗽不止：鸡蛋1个，去壳搅烂，另取白糖1～2匙，以水半碗溶化，煮沸，趁热冲入鸡蛋，搅和。再加生姜汁少许，早晚各服1次。
肺结核咳血：鸡蛋1个打散，调入白芨5克。每天早晨起床后开水冲服，连服数日。
胃痉挛：新鲜鸡蛋13个，打散搅匀，再加入冰糖500克，黄酒500毫升，煮成焦黄色，每餐饭前服1大汤匙，每日3次。
头晕眼花，腰酸无力：喜蛋（即孵化健康的胚胎）煮熟，用少许盐蘸食，每餐前吃1个。
鸡蛋白、蛋黄、蛋壳还有许多食疗功能：
用鲜鸡蛋1个，黄蜡1块（约如蚕豆大），先将黄蜡放在锅里溶化，然后打入鸡蛋炒3分钟，每日早晚各吃1次，可治小儿消化不良；
把鸡蛋壳洗净炒黄，研成细末，每日服3次，每次3克，可治胃酸烧心；
把鸡蛋打开一小孔，放入大黄果1克，蒸熟，每日早晨空腹吃下1个，连服一周，可治愈尿道炎；
吃蛋黄能增强记忆力。如果人们想保持较好的记忆力，不必去寻找胆硷药物，只需有计划地吃一点蛋黄就够了。因为蛋黄含有卵磷脂和三甘油脂，卵磷脂被消化后，可释放出胆硷，胆硷进入血液中，很快就会到达脑子。研究证明，有控制地供给足够的营养胆硷，可以避免60岁左右的人常患的记记力减退症，并可以改善各种年龄人的记忆力不强的病症；
鸡蛋壳焙黄后研成细末冲服，每日3次，每次1～2克，可治粘膜性胃炎和胃酸过多，如配1～2克焦山楂煎汤饮服，可治胸腹胀闷；
2个鸡蛋配10～30克玉米须煎服，可治头昏、风热眼病；
刚孵出小鸡的蛋壳内膜，具有养阴清肺的功效，若用2～3张内膜配10克蜂蜜冲服，每日服1次，连服5～7次，可治风寒久咳，配2～3枚胖大海冲服，每日数次，可治慢性咽喉炎、声哑等；
鸡蛋清具有清热解毒的作用，误食毒物后口服蛋清可稀释毒液；
蛋黄油有杀菌、润肤、活血的作用：取胡桃叶1～15克捣烂取汁，拌蛋黄油外涂，可治皮炎、疥疮、湿疹。取风仙花叶捣烂，加蛋黄油涂于患处，可治毛囊炎红肿，2～3次即可见效。蛋黄油配以甘蔗汁冲服能利大小肠，除心胸烦热，解酒毒。
10.蘑菇的药用价值
日本医学博士黑泽义雄经过多次临床试验指出，蘑菇煎汁可以治疗高血压。蘑菇煎汁制法：取25克干蘑菇，加水2000克，用小火煎2小时左右，使水剩1000克。然后压榨蘑菇，把汁倒入瓶里，冷冻保存，因为蘑菇煎汁极易腐败变质。这些煎汁分2～3天饮完。日本有一个50多岁的公司经理，收缩期血压170，平时不大注意医生的嘱咐，不久，他患了白内障。这时，他开始服用蘑菇煎汁，3个月后，收缩期血压降到130，白内障也完全好了。
蘑菇不但能治疗高血压，而且还能防治多种疾病：降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化；改善植物神经，增强循环功能，使血压稳定；对病毒产生抗体，防止伤风感冒；增强对癌细胞的抵抗力，有预防、治疗癌症的作用。
11.香菇的药用价值
香菇（即冬菇），肉脆嫩、味鲜美、营养丰富，是世界名珍。我国自古以来，因香菇防治多种疾病，所以被称为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品。据元代的《日用草木》记载：香菇有益气丰肌、治风破血之功能。清代黄富继的《本草求真》中也有“香菇味甘性平，能益气、助食用下理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇辅助治疗痘疮、麻疹，解毒菌中毒，治头痛、头晕，预防感冒，降低血压，以及作为预防人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻、肝硬化和各种癌症的用法。日本学者曾以400多个女学生服用香菇进行观察：每人每天食用90克鲜香菇（或9克干香菇），连服一周后，这些女学生的血清胆固醇平均下降6%～12%。因而香菇成为高血压患者的保健食品。
香菇又是佐食的极好原料。我国香菇吃法颇多：荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等；特别是香菇汤，具有独特风味，爽口清胃。
香菇是腐木上长出来的一种食用菌。采回来后经过文火烘干，属半熟品。但因采集烘干过程中难免不受污染，因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去，然后放进水中泡大，使子实体展，易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上，使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水，可以作为菜汤。
12.发菜的药用价值
发菜是生长在我国北部边疆干旱戈壁滩上的一种藻类，属低等的植物蓝藻门，外形犹如人的头发，又黑又细，贴地而生，因此也称作“地毛”。
发菜是一种名贵的菜肴，在宴席上可与海参、燕窝媲美。据分析，发菜的蛋白质含量高达20%，而脂肪含量只有0.3%，并且还含有大量的钙、铁、磷等多种物质元素，是一种高蛋白低脂肪营养品。发菜除食用外，还有助消化，解积腻、清肠胃、降血压、调节神经等功能。
13.韭菜的药用价值
韭菜在民间有“起阳草”之称，能治多种疾病，韭菜疗疾的食用方法如下：
韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、E及磷、钙、铁等矿物质，都是人体所需要的。韭菜富含纤维素，可增加肠蠕动，能防肠癌。韭菜含有挥发性精油、硫化合物，具有降血脂的作用，能防治冠心病及高血脂。韭菜性温，味辛甘，可温肾阳强腰膝，能治小便频数、遗尿、妇女带下诸症。服用糯米酒煮韭菜，可治血崩。用开水泡新鲜韭菜，捣烂取汁服用，可治噎膈反胃、胸脘隐痛。小孩误吞小金属异物如戒指等，把韭菜成团用开水烫后，让小孩吞服，可使异物从粪便中排出。韭菜富含维生素A，常服食能护肤、润肺，还可预防感冒。
韭菜不宜久炒、久煎。患疱疹、目疾者不宜食用。
14.菠菜的药用价值
中医认为，菠菜性味甘、凉。据分析，菠菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜、锌等。药理研究发现，常吃菠菜可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育，且对口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、糖尿病、高血压、贫血等有很好疗效。
由于菠菜寒凉而滑润，素有腹部冷痛、泄泻者不宜多吃。
15.洋葱的药用价值
洋葱在健身医疗方面有特殊的功效：
维生素缺乏症：取洋葱60克，洗净切片爆炒后加芫荽（香菜）适量炒至熟，每日1～2次。连服15～20日即愈。
感冒咳喘：取洋葱40克、葱白20克、姜片10克、水煎服，每日1次，连服3～5天，有祛疾止咳的功效。
赤痢、咽喉炎：取鲜洋葱适量，剥皮捣烂绞汁与同量的醋煮沸后饮服。
便秘：取洋葱一个，洗净生吃或加花生油拌炒吃。连吃数日。
16.黄花菜的药用价值
黄花菜又称金针菜。中医认为，黄花菜性味甘、凉、平。富含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。药理研究表明，黄花菜能清热凉血，利尿生津，平肝明目，养血催乳，安神除烦，解毒消痈。适用于血热出血、小便涩痛、心烦不安、肝虚有热、视物不清、水道不利、乳汁不下、疮痈肿毒等症。
17.黑米的药用价值
现代医学研究表明，黑米富含蛋白质、维生素、天然黑色素，及人体必需的铁、锌、钙等多种微量元素和氨基酸。长期食用黑米，可治贫血虚汗、头晕目眩、白发、眼疾、腰膝酸软等症，并有健脑抗癌、延年益寿的功效。
黑米与糯米同煮，可清热润肺；若加入天麻、银耳，有健脾补肾之功效；若与桂圆肉、银耳、红枣、薏米、百合、芝麻、冰糖同煮，即为宫廷补品“八珍汤”，对头晕、贫血、白发、眼疾有着极好的治疗作用。
18.海带的药用价值
过去，人们只知道海带含碘丰富，可治疗地方性甲状腺肿大。近年来，科学家研究发现，海带还含有大量钙质，有防癌治癌作用。
钙是人体内重要的微量元素。科学家在研究饮食与癌症的关系时指出，现在人们食用精白米、肉类和白糖成分逐年增加，而精白米、肉类是缺乏钙质酸性食品，多吃白糖也易使人体内钙质排出加快，从而导致人体内钙质缺乏，血压趋于酸化，癌症因此而易发生。经常吃海带，能大大增进人体对钙的吸收。有人认为，这正是海带有防癌作用的原因之一。日本一位教授的研究还发现，海带对癌症也有治疗效果，特别是对大肠癌有明显的治疗效果。
19.紫菜的药用价值
紫菜，是人们普遍喜欢食用的制汤菜。祖国医学认为，紫菜有化痰软坚、清热利尿之功用。《现代实用中药》则认为，紫菜能“治水肿、淋疾、脚气、甲状腺肿等”。
最近，日本医学界对紫菜作了认真研究，肯定了紫菜尚有以下新药用：
能治疗胃溃疡。一般认为卷心菜对治疗溃疡有好处，那是因为卷心菜中含有维生素U的缘故，而紫菜含维生素U是卷心菜的70倍。因此，日本有人把紫菜看做是治疗胃溃疡的最佳菜蔬。
能减少妇女更年期病症和男性阳痿。紫菜中含有大量的碘（每公斤干菜约含18毫克）、钙、铁、锌、锰等矿物质。碘直接作用于甲状腺荷尔蒙，能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此，它对减轻妇女更年期病症和男子阳痿都有明显疗效。另外，紫菜还不同于其它藻类，如海带、羊栖等含蛋白质和碳水化合物较少，过多地食用容易引起消化不良，而紫菜食用多少都没关系。
20.土豆的药用价值
土豆，可切成丝炒，也可煮、烤、蒸和做凉拌菜等。其味鲜美，营养丰富。据美国农业部农业研究所的专家们分析，若每餐只吃土豆，可获得人体所需要量1.5倍的铁，3～4倍的维生素B1和B3，10倍以上的维生素C。土豆含有的蛋白质也比一般蔬菜高得多。
土豆不但含有丰富的多种维生素和蛋白质，而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐等不同的营养和金属元素。因此，土豆可以用来治疗多种疾病。将新鲜的土豆捣烂，加入适量的冷开水挤汁，每日早晚各服1杯，连服2～3周，对胃病、十二指肠溃疡和习惯性便秘有一定的疗效。用洗净的土豆捣成泥状，敷于皮肤湿疹患处，每天换4～5次，2～3天即可消退。秘鲁的印加族人，把生土豆片敷在断骨疗治外伤；用土豆擦头治疗头痛；把土豆连同其它食物一起吃治疗消化不良。土豆还有镇静、止痛的作用。
21.红薯的药用价值
红薯，也有叫它山芋、白薯、地瓜、甘薯的，地方不同叫法不一。地瓜的营养丰富，味美可口，它不仅有淀粉、糖类、粘液质、蛋白质、胡萝卜素和维生素C、A等多种维生素成分，而且还能做药医治多种疾病。中医认为：甘薯性味甘、平、无毒，常吃有健脾胃、补虚乏、益气力、通乳、消肿、去毒等功效。
如果把去了皮的红薯捣烂外敷可治乳痈、疮溃烂。一天换几次，2～3天便可治愈。
煮食红薯汤，可治湿热疸、习惯性便秘。
红薯晒干研磨成粉加白糖、用开水冲熟食用，可治口干咽痛。红薯的藤和叶也是药品。
加食盐炒黄的地瓜藤100～150克，用开水煎冲服，可治腹痛，腹泻。
鲜红薯叶100克和适量的冬瓜同煮，可治糖尿病。
在日本，地瓜素有“长寿食品”的美称。但也有其短处，红薯和胃酸结合后能产生气化酶，致使腹胀返酸，如有这种情况，可吃少许咸菜，便可防止腹胀和返酸。
22.萝卜的药用价值
“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须”，这是人们用来形容“健身之宝”大萝卜的。
萝卜，营养丰富，药用广泛。医书中说，萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛”等功效。
嚼食生萝卜数片，可解多食胃胀或吐酸；
用红皮萝卜100克，加水300毫升，煎成浓汁100毫升，除渣留汁，再加明矾10克，蜂蜜100克，每日服3次，每次50毫升，可治久咳不愈或肺结核咳血；
用萝卜200克，生姜30～50克，捣碎取汁，每日服3次，每次1汤匙，可治喉炎引起的声音嘶哑；
萝卜捣碎取汁滴鼻，同时用20毫升萝卜汁加少许黄酒温热，一次服用，可治鼻出血不止；
用生萝卜捣汁灌服，能解一氧化碳中毒；
用白萝卜加蜂蜜煎汤，能治习惯性便秘；
辣萝卜汁加冰片少许注鼻，可治偏头痛；
矽肺病患者经常食用鲜萝卜，可使症状大大减轻。
23.茄子的药用价值
白茄含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，还含维生素B、C、敛酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪。
白茄具有散血汁、止痛、收敛、止血、利尿、解毒作用。外敷可治肿毒，擦洗冻疮。白茄子生吃能解蕈毒。开紫花的紫茄子，500克就含维生素P3600毫克以上，这不仅在蔬菜中是出类拔萃的，就是一般水果也望尘莫及。维生素P又叫芦丁，它能降低毛细血管和脆性及渗透性，增强细胞间的粘力，防止毛细血管破裂出血，使小血管保持正常的生理功能。因此，常吃紫茄子对防治高血压、动脉硬化等病有一定的作用。对咯血、紫癜患者也大有益处。
24.芹菜的药用价值
芹菜的营养价值很高，每百克中含有蛋白质2.6克、钙160毫克、磷61毫克，其中蛋白质的含量比一般的瓜果菜类高数倍、钙和铁的含量比西红柿高20倍左右。芹菜一般以肥大脆嫩、富有香气的叶柄供食用，可以素妙、荤炒、煮熟后凉拌，也可作馅。芹菜的叶和花也可以吃。唐代著名诗人杜甫用“饭煮青泥坊（地名）底芹”、“香芹碧涧羹”等诗句赞美芹菜。
芹菜的药用，早在《神农本草经》中就有记载，说它能“止血养精，保血脉益气，令人肥健嗜食”。芹菜含有挥发性的芳香油，这种油有增进食欲和促进血液循环的作用。还有健脑和治心脏病的功效。芹菜还能治女子赤沃症。饮芹菜汁可以去小儿暴热，可治酒后热，可利大小便。芹菜煮水饮用，可以治小儿吐泻。血压高的人经常吃芹菜，可以降低血压。经常食用芹菜对孕妇、乳母及缺乏铁质贫血的病人有益。对有肝脏病和便秘的病人，有恢复身体健康的功能。芹菜与肉同食可解腻健胃。将芹菜榨汁加白糖当茶饮，可治四肢的关节炎。近年来，在美国、德国和意大利，用它来调节因喝酒而损坏了的肝脏功能，并用来治疗高血压。
25.辣椒的药用价值
辣椒属茄科植物，又名辣茄，药用以尖小而辣者为佳。
辣椒含辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙、脂肪、糖类、蛋白质、钙、磷及大量维生素C等。辣椒味辛，性热，具有温中、散寒、开胃、消食等功效。主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒湿反胃、大肠寒滞、虚胀冷积等症。
腮腺炎、蜂窝组织炎、下肢溃疡、多发性疖肿：老红辣椒置铁锅内焙干至焦，研末调成油糊状外敷。
疟疾：辣椒叶适量或辣椒根9克，加少许盐捣烂，在疟疾发作前2小时敷于手腕桡动脉处。
冻疮：取辣椒适易煎水温洗，或将辣椒置麻油中，煎成辣椒油外擦。
蛇咬伤：生食辣椒10余枚，另取数枚捣碎敷患处。
消化不良、肠胃胀气、胃部寒痛：适量食用辣椒，有促进胃液分泌、增进食欲和散寒除湿等作用。
秃发：取尖头小辣椒10克，切细丝，用白酒50克浸泡10天，过滤去渣即成辣椒酒，用此酒频擦秃发部位，每日数次，有促进毛发再生之功。
风湿性关节炎：取红辣椒10枚、萝卜1个，捣烂敷患处。
需要注意的是，胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核咯血和痔疮患者禁食辣椒。
26.生姜的药用价值
姜不仅是一种调味佳品，它还有很好的药用价值。夏天的鲜姜可以治以下几种病：
外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等，可用切细碎的鲜姜25克加上红糖，以开水冲泡服用。
慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕吐，可用鲜姜、桔子皮各15克，用水煎服，每日3次。
老年人患慢性咳嗽，不发烧，吐白痰，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加1匙红糖服用，早晚各服1次。
风寒骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处。
27.大蒜的药用价值
夏秋季节每天生吃几瓣大蒜能预防痢疾和肠炎。
如患急性肠炎可用大蒜数瓣，好米醋1小酒杯，将蒜捣成泥与米醋一起服下，每日服2次。
感冒流清鼻涕，可用大蒜、生姜各15克切片，加水1杯煎至半杯，加适量红糖，睡觉前1次服下，见汗即觉症状减轻。
冬春季节，常吃醋泡过的蒜，能预防脑膜炎。
入冬前，把大蒜洗净去皮捣烂，涂在往年发生冻伤的部位，连涂几次，能防冻伤。
跌伤晕倒，用大蒜捣烂，过滤去渣，滴鼻内数滴，可促苏醒。
把大蒜捣烂挤出汁来，加10倍的水，用来滴鼻，能预防“流感”。
头痛时，用蒜头1个研成汁滴鼻，可解除头痛。
得了咽喉炎或扁桃体炎，嚼些大蒜含在口中，能消炎止痛。
被蜈蚣咬伤，用蒜泥涂伤处，能消肿止疼。
鼻出血时，用蒜泥敷在脚心，连续数次即可止血。
龋牙疼痛，把龋洞里的东西剔净含上点蒜泥可止痛。
经常食用大蒜，能够预防肺结核，还可以降血压。西班牙生物学家大卫·格林斯多克博士等人，对大蒜作了长期的研究，发现大蒜具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血液凝结以及减少血管里脂肪沉积等作用。如果经常食用大蒜，就可以减少血液里低密度脂肪含量，使保留下来的高密度脂肪维持在正常水平。高血压病人每天清晨空腹吃糖醋蒜1～2头，同时喝些糖醋汁，连吃15天，能降低血压。
经科学实验证实，大蒜的活性具有以下几方面的作用：
对血液循环系统起着一种复杂的积极作用；
能增加对维生素B的吸收，而维生素B是有助于提高神经系统和冠状动脉的功能的；
具有至少两种以上天然抗生素，而这种天然抗生素的活力，能预防和抵抗疾病，可抵抗15种有害的细菌，有利于碳水化合物的消化和吸收。
28.胡椒的药用价值
胡椒是世界上重要的调味品。它原产于印度，传入我国时间较晚，解放后才在海南岛试种成功。近年我国胡椒产量不断上升，不仅满足了国内需要，而且还可以出口。
胡椒含有胡椒素、胡椒碱和辛香油，具有令人舒适的辛辣与芳香。它辣味不像辣椒、大蒜那样浓烈，是一种轻爽的微辣，并能很快消失，口腔不留任何难闻的气味。它的辛辣与芳香，可以增强菜肴的风味，胡椒不仅是腌制榨菜和做辣酱端正的调味料，还是制做五香粉等不可缺乏的原料。鱼类和肉类罐头，也常要用到它。
胡椒在医药上可作健胃剂和解热剂，有健胃、祛寒的作用。感冒时，吃一碗加了胡椒粉的挂面汤，能发汗、通气。在高寒潮湿地区，常吃一些加胡椒粉的菜肴，可以预防疾病。
29.陈醋的药用价值
精制陈醋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分及维生素B等多种营养元素。陈醋生、熟吃风味俱佳，炒肉（菜）时加入适量的醋可使制品鲜嫩；用陈醋制作各种凉菜可增添香味；蒸、炖鱼时加入适量的醋，能驱腥味，使鱼骨皆可酥。总之，用陈醋烹调菜肴，味美可口，能增进食欲。
精制陈醋还有治病的妙用。
用陈醋500克烧开后，再加冰糖500克搅成浆状，每顿饭喝一匙，对治疗高血压、动脉硬化效果极佳；
陈醋敷于脚心可治疗高血压；
将陈醋久储后所呈的浓稠状物涂于肿处，每日数次，消肿极快；
民间还常用陈醋配药，内服外敷都很适宜；
许多高级疗养院还用陈醋做醋疗，医治风湿及骨质增生等病；
陈醋有开脾健胃、帮助消化、利于吸收之功能，还能治疗舌肿不消、疗肿初起、烫伤病等。
30.食盐的药用价值
食盐是调味品，也有很好的药用价值。其性味寒，有清热解毒、凉血、润燥、滋阴、通便、止呕吐的功效。民间用食盐治病的方法很多：
治便秘。患有便秘的人，每日空腹饮盐水一杯，可加强消化，减轻便秘；
治暑热脱水。暑天大汗后脱水，可用生姜2片，食盐4.5克，绿茶6克，煎汤饮；
治胃腹满。食酒肉时引起的胃腹胀满不适，用食盐擦牙，温水漱口即好；
治牙出血。牙龈出血，早晚用细盐末刷牙，连续有效；
治寒肚病。腹部受寒疼痛时，用食盐250克，炒热装入布袋，烫敷腹部，每次5～10分钟，每日2～3次，有散寒止痛的作用；
洗头时，往水里加点食盐，可减少头发脱落；
治皮炎。用点盐水洗手脚（洗后再用清水洗净）可起到预防皮炎的作用；
治关节炎。患有风湿性关节炎或关节疼痛的患者，用大粒食盐500～1000克，炒热装入布袋，烫敷患处，每晚一次，每次半小时，7日为1个疗程；
治鼻衄。食盐5克、食醋200毫升、冷开水300毫升。先将食盐溶于冷开水先服，间隔2～3分钟再服食醋，以上为一次量，早晚各服一次，连服3日；
治荨麻疹。食盐（青粒盐最佳）38克。将食盐溶解于100毫升的开水之中，温度以患者忍耐为度。先将患处清洗之后，用食盐液反复擦洗，次数多者，效果较好。擦后有一层白色结晶附于皮肤表面，不要冲洗，盖上被子，使之出汗，更能提高疗效。如能结合食盐颗粒或粉末搓擦，则疗效更佳。
31.苹果的药用价值
苹果有治幼儿腹泻的药物作用。苹果中所含的鞣酸和苹果酸，有较强的收敛作用，苹果中的粘胶、细纤维等物质有吸附并进而消除细菌或毒素的作用，所以可用苹果治愈轻度小儿腹泻。方法是：将成熟不腐烂的苹果去皮去核，取其肉质研成苹果泥，每日给小儿喂食5次。周岁左右每次喂半个，2岁左右每次喂1个，治疗期间不要给小孩吃其它零食。
32.梨的药用价值
梨不但是果盘中的佳品，而且还是祛痰治病的良药。我国明代著名药学家李时珍在他的《本草纲目》中对梨就有如下记载：“梨品甚多……，有青、黄、红、紫四色。乳梨即雪梨、鸭梨、锦梨，消梨即香水梨也，便为上品，可以治病”。
中医学认为，梨味甜微酸，性凉，无毒，具有生津、止渴、清热、化痰的作用。肺结核、急慢性气管炎、上呼吸道感染患者，常吃些梨，一可润肺祛燥，二可止咳化痰，三可生肌养血，四可清喉利便。
梨还有保肝、降血压、促进食欲、助消化的作用，在中医中就有“生梨清六腑之热，熟梨滋五脏之阴”的说法。患有肝脏病、高血压病的人，如将梨做为一种辅助治疗的食品，对于改善症状、缓和病情是很有益处的。
梨的药用方法有如下几种：
洗净生吃，可以生津止渴，润嗓清喉；
将梨核去掉，加糖或蜂蜜用水煮熟，然后吃梨喝汤，可以消热祛痰、定喘止咳；
将生梨捣碎，取其汁服用。也可与其它药物合用，可治各种伤津热病；
将梨加糖熬成膏，长久服用，可治疗肺热咳嗽。
33.青香蕉的药用价值
一些外国专家认为，青香蕉有明显预防和治疗胃溃疡的作用。
英国阿斯顿大学药学系教授路易斯对此进行了大量的研究。路易斯教授将经过干燥的香蕉磨成粉末后进行试验，其结果表明：青香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用。因此，胃酸和胃壁得以保护，进而起到预防和治愈胃溃疡的作用。
34.栗子的药用价值
栗子也叫板栗，全国各地均有出产。栗子为“木本粮食”，饥荒之年，可代糖食用。《清异录》云：“晋王尝穷追汴师，粮运不继，蒸栗以食。军中遂呼栗为河东饭。”清御膳房曾把栗子面制成小窝头供给慈禧食用。栗子又有“干果之王”的美称。
栗子除供食用外，也可药用。《名医别录》认为栗子具有“益气，厚肠胃（止泻），补肾气，令人忍饥”等作用。现知栗子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。中医认为栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止泻等功效。
栗为肾果，肾病宜食栗，老年肾虚居多，故老人尤宜食栗，生吃能治腰脚不遂。宋代苏子由（苏辙）曾作诗道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”可见吃栗须细嚼，连液吞咽，则对人有益。
宋代陆游也曾作《夜食炒栗有感》诗云：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早期时”。这是诗人由体衰而食栗补虚，联想到国家现实不胜感慨，未酬壮志，跃然纸上。
栗子风干者味甜，可以生吃，每日早晚各吃5～6个，细嚼慢咽，能治老年肾亏、小便频数、腰脚无力。
经常爱长口疮的，可吃炒栗子，适量常吃可以见效。慢性咳喘可用栗子焖老母鸡吃，有一定效果。栗子和米煮成粥，名叫栗子粥，有补肾气、益腰脚的功效。
栗子虽说有许多好处，然而不可多吃，多吃容易滞气恋膈，影响消化，易使人便秘，这又不可不知。
35.山楂的药用价值
山楂树是我国独特的一种高产果树树种，其果除生食外，还可加工色艳味美的糕点和糖渍品，也是酿酒原料。山楂的营养成分几乎超过所有其它落叶果树，并有较高的散游、消积、化痰，提神、增进食欲、治疗冠心病、降低血脂、降低胆固醇和血压的功效。
山楂，属蔷薇科植物，它适应性很强，喜干燥气候，比较耐旱、耐寒，对土壤条件要求不高，是营造护堤、护坝林、保持水土的优良树种。
36.柿子的药用价值
柿子不仅是一种味甜可口、营养丰富、价廉物美的水果，而且有一定的药用价值。
患痔血、便秘，可食柿子或柿饼4个，每日2次，一周病情明显好转以至痊愈。
患呃逆症，水煎柿蒂10个，饮柿蒂汤，医疗效果甚好。
患高血压病，用青柿子捣汁，每服100毫升，每日2次，数十日，病情明显好转。
患口腔炎、舌炎、齿龈炎等病，用柿霜搽患处，每日5次，数日即可痊愈。
面部有雀斑、黄褐班，把柿叶晒干研细，用醋调敷患处，数十日斑色即可减退。
孕妇妊娠期呕吐，水煎柿蒂15克，加姜汁10克，内服几次，即可止吐。
37.大枣的药用价值
大枣，古称美枣、良枣，它含有蛋白质、脂肪、维生素、粘液质及钙、磷、铁等多种成分，中药将其列为“上品”，认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。《神农本草经》中说，大枣“久服轻身延年”。《日华子本草》中说，大枣“能补五脏，治虚劳损”。《药品化义》中说，大枣“养血补肝”。近代药理实验证明，大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。
大枣是治疗各种大出血后身体虚弱的佳品，元葛可久《十药神书》中记载：“人参二两枣五枚，每服水二盏煎一盏，细细呷之，大出血后，此药可补之，服后熟睡一觉，诸病根除。”大枣还有护肝保肝作用，经常食用大枣对慢性肝炎有辅助治疗作用。在煮粥时放入几枚大枣，不仅香甜味美，使食欲大开，而且能补益身体、增加营养，对身体虚弱的人很有益处。
38.西瓜的药用价值
夏季服用蒸西瓜，对气管炎有较好的治疗效果。具体做法：用1500～3000克重的西瓜一个，削顶到露出红瓤为止，在削好的西瓜上挖一个洞，然后把7～8个大红枣、3～4片鲜姜片、50克蜂蜜、100克麻油（胡麻油）放在挖好的洞里。然后再用瓜皮封住瓜顶后上锅蒸半小时左右即可。蒸好后就趁热把西瓜洞里的东西包括剩下的西瓜瓤全部吃掉，如一次吃不完，下次再吃时，还须重新加热。吃完后，再趁热盖被发汗10～20分钟。一个夏季可服用1～2次，连服2个夏季。
39.哈密瓜的药用价值
哈密瓜古称敦煌瓜，是香瓜的一个变种，素有瓜中之王的美称，是驰名中外的珍品。哈密瓜在我国的主要产地是新疆的哈密、鄯善、吐鲁番等地，但它真正的故乡并非是哈密，而是鄯善县。直到现在，鄯善每年运往外地、畅销国际市场的哈密瓜，仍在精美的包装上贴着“哈密”字样的商标。
哈密瓜含有丰富的维生素A、C和铁、钙等矿物质、极易被人体吸收。它含糖量和芳香物质均高于西瓜，经常食用对肾脏病、胃病和贫血病都有一定疗效。古医书上还有用瓜籽治疗便秘、疮疖、哮喘和排除结石的记载。
哈密瓜肉质绵软，瓜肉肥厚，青如竹叶，间有微黄、瓤肉有青色和黄色，香甜浓郁。熟透时，多汁柔软，入口如蜜，哈密瓜不仅有鲜食之美，而且有干食之妙。哈密瓜干还是我国出口的传统品种之一。
40.冬瓜、蕃茄的药用价值
冬瓜不但能做菜吃，而且还可以治病。如水肿、腹胀、尿闭，每日用冬瓜250克煎汤，或用1000克冬瓜皮浓煎，日服2次，就可明显减轻症状，如长期服用，便可根治。蕃茄，又名西红柿，它含有丰富的维生素，一个人一天吃上250克西红柿，就可以满足人体维生素C的需要，它还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素等。
蕃茄能清热解毒、凉血平肝。蕃茄硷对于多种细菌和真菌均有抑制作用，它可生、熟吃，维生素C不因加热而受破坏。
41.牛奶的药用价值
多少年来，牛奶被心脏病人视为“危险食品”，因为营养学家们认为，牛奶中含有较多的脂肪和胆固醇。可是东非有个玛萨伊部落，每人每天要饮大量的牛奶，而他们却没有人患心脏病、高血压，其体内的胆固醇含量反而极低。
美国食物学家麦卡锡博士花了两年的时间研究了这个问题。他发现，人体的胆固醇有两个来源：一是食物带进体内的；一是人体肝脏本身制造出来的。肝脏酶制造胆固醇要经过26个环节的反应才行，而牛奶中有一种成分——乳清酸能够在第二个环节中就卡住这个反应。它对肝脏制造胆固醇的抑制作用大大超过牛奶所带入人体的胆固醇。这就是以牛奶为主食的玛萨伊人的胆固醇低，不会患心脏病和高血压的奥秘。
口腔溃疡的病人，选用全脂奶粉冲服，治疗效果较好。其方法是：当患者口腔起初局部感到麻木疼痛，数小时后破溃，形成表浅溃疡，四周略水肿时，每日可用1汤匙全脂奶粉加白糖少许用开水冲服2～3次。最好在晚间休息时冲服较好。一般2日左右症状即可消失。这是因为全脂奶粉中含有大量的维生素、脂肪、蛋白质、糖和氨基酸，有利于促进溃疡愈合。
42.蜂蜜的药用价值
蜂蜜中能直接被人体吸收的葡萄糖和果糖占75%，它还含有多种维生素、酶、激素、芳香物质等。它又是不含脂肪、营养极为丰富的食品。它被人们赞誉为是“老年人的牛奶”。
常喝蜂蜜，对肝病、贫血、便秘、神经衰弱、肺结核病、肠胃病等，都有一定的疗效。外用还可治疗烫伤、滋润皮肤预防冻伤。
食用蜂蜜时，应用温开水冲服，不可用开水冲服，以免破坏营养。气管炎、哮喘病患者，可从“立冬”之日起，每天服原蜂蜜50克。患便秘者，每天以服100克为宜。糖尿病患者应选用含果糖较多的蜂蜜，儿童可选用乳酪状蜂密。无论哪种蜂蜜，都应注意保存，容器上口要留一点缝隙，以免发酵生泡。
43.冰糖的药用价值
冰糖能治癣，在实践中已得到了证明。癣是菌寄生于人和动物真皮层内的病变，患者搔痒不宁，有损健康。冰糖的化学结构是戊碳糖。戊碳糖是有机体中核糖核酸的组成部分，而核糖的化学结构能影响核糖核酸去改变生物，即可改变真菌（癣）寄生于真皮层的遗传特性。所以经常吃冰糖，每天有空就吃一些，数月后，癣的病变部位就长了光亮或粉色的新皮层，而癣的硬痂和白皮屑会逐渐脱落。当皮层快落光之际，再用温皂水彻底洗干净，完全清除掉癣的皮屑，癣就痊愈无恙了。注意在买冰糖时宜选购未风化的，这样的冰糖效果更好。
44.啤酒的药用价值
啤酒有一定的医疗作用，这是由其原料和酒液成分决定的。
啤酒的主要原料是大麦、酒花和酵母。制酒时必须将大麦发芽，而麦芽就是中药常用的焦三仙中的一种，具有治疗消化不良的作用。酒花，古代医书上叫蛇麻花，是治疗肺结核的特效中药之一。
啤酒中含有多种维生素，其中含量较多的就有维生素PP、维生素B6和泛酸。维生素PP有抗癞皮病的作用，维生素B6有治疗呕吐的作用，对心脏病也有一定的辅助疗效。
据上海食品工业工人疗养所经验介绍，啤酒对神经衰弱、胃肠功能紊乱、循环系统疾病（心血管疾病）的疗效率达91.5%，且无副作用。其方法是：饭后半小时和临睡前服用，每日2次，每次320毫升（约半瓶）。
45.蜂王浆的药用价值
蜂王浆对人身体的某些生理机能有调整作用。它能促进生长发育、组织再生、增强食欲、调整血压、加强造血机能、镇静安眠、消除关节炎引起的疼痛和炎症，促进肝功能的恢复，增加机体对疾病的抵抗力等。
蜂王浆具有抗菌作用，对沙门氏菌、普通变形杆菌、枯草杆菌和链球菌等均有显著的抗菌作用。此外，对结核杆菌、球虫、利什曼原虫和枯氏锥虫类也有一定的抑制作用。蜂王浆含有性激素对婴幼儿发育产生不良影响为有关病例证明。蜂王浆对动脉硬化和高脂血症、神经疾患、支气管哮喘、糖尿病、溃疡病、贫血和白血病都有一定疗效。
46.鲫鱼的药用价值
中医认为，鲫鱼味甘，性温，具有益神、健脾和胃、行水消肿、清热解毒之功效。
鲫鱼脑具有滋补强壮、健脑益神之功效，多食可治头晕、目眩、耳鸣、胃脘痛、神经性耳聋。鲫鱼头具有补中益气、升提内脏之功效，常服食可治久咳、久泻、胃下坠、子宫脱垂。鲫鱼肉具有补脾止泻、解毒杀菌之功效，煮汤食可止泄泻、久痢。鲫鱼胆具有清热泻火之功效，外用可治疮疖、无名肿毒、皮肤溃烂、水火烫伤；滴入喉中，能速治鱼骨鲠。鲫鱼卵具有补肝明目之功效，常食可治疗目中障翳、视力减退等症。
47.黄鳝的药用价值
黄鳝是营养价值很高的食物，每100克肉中，含有蛋白质18.5克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克。许多医书中都提到黄鳝能“补虚损”、“添精益髓、壮筋骨”、“补中益血”等。黄鳝活杀清洗，切成小段，成人用加党参15克，小儿用加太子参15克，加水清炖，吃时加少许细盐，则滋补的作用更好。此外，黄鳝头烧灰后用酒吞服，能治疗肠痈；鳝鱼皮烧灰用暖酒调服，可治妇女乳房结块。而黄鳝血与附子、阳起石、蛤蚧等中药一起做成丸剂，长期吞服，对阳痿、早泄有治疗作用。
48.泥鳅的药用价值
中医认为，泥鳅性味甘平，功能补中气，祛湿邪，有利水效果。用泥鳅炖汤食，可治脾气亏虚，水毒内蓄之征。近年来，临床证实，泥鳅可治疗湿热黄疸。用法：将适量泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内容物，然后洗净用烘箱烘干（温度100℃为宜）研末，每日服3次，每次10克。常服可使黄疸消退，尤以急性肝炎为显著；对迁延型和慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用。临床还证实，用泥鳅与侧耳根、蒲公英、鱼鳅串炖汤服，可治湿热皮肤起疹发痒。
49.黑鱼的药用价值
黑鱼，性味甘寒，含有蛋白质17%、脂肪1.7%，以及糖类、无机盐、维生素A和B1、烟酸等物质。具有补脾胃、利水消肿的功能，可治疗肝炎、妊娠水肿、肾脏病、湿痹等症。用法：大黑鱼一条，去肠留鳞，洗净，加冬瓜皮50克，葱白3克，大蒜9克，不加盐，烧汤，吃鱼喝汤，每日1剂，连服7日，可治疗心源性水肿、妊娠水肿、肾性水肿等。大黑鱼一条，去内脏及鱼鳞，加黄芪30克，丹参15克，共煎汤，喝汤吃鱼肉，可治疗慢性活动性肝炎、肝硬化、腹水等病。
50.海藻的药用价值
海藻种类繁多，资源丰富，如海带、紫菜、麒麟菜、裙带菜等。不少海藻含有丰富的蛋白质，如干海带的蛋白质含量为5.97%～8.2%，紫菜蛋白质含量为24.5%。其中海带等所含的褐藻氨酸还具有降压作用。海藻干品中含有脂肪0.7%～1%，量虽不多，其中不少是廿碳五烯酸，有防止血栓形成的作用。海藻中的糖不仅提供热能，而且其中所含的岩藻多糖具有类似肝素的活性，可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血压上升。从褐藻中制取的褐藻淀粉硫酸脂具有降胆固醇和抑制癌的作用。海藻中有很多人体不可缺少的无机盐，如碘的含量较为丰富。缺碘性甲状腺肿大和甲状腺功能亢进的患者，长期服用海藻类食物，有较好的治疗作用。
51.海产七珍的药用价值
海参，也叫海鼠，又叫海黄瓜，属棘皮动物。海参营养丰富，是高蛋白滋补品。刺参干中含有蛋白质76.5%，并含有丰富的脂肪、无机盐、糖类和多种氨基酸等营养成分，另外，它还含有一种叫“硫酸软骨素”的组织成分，可抑制肌肉的老化。从食用价值上讲，光参不及刺参，刺参又以体大肉厚、个头整齐、肉刺无损、开口端正、膛内无余肠和泥沙、灰末少、干度足、有新鲜光泽感的为好。其药用价值更高，它所含的粘多糖能抑制癌细胞的生长和转移。
鱼翅，主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质，每百克优质品中含蛋白质可达83.5%之多，另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质，所以说鱼翅系高级滋补品，对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。
鲍鱼，属单壳类软体动物。鲍鱼营养价值很高，肉质脆嫩，味鲜美，含蛋白质40%和相当丰富的脂肪、灰分、碳酸钙、胆壳素等，还含有精氨酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸。鲍壳药材名“石决明”，是名贵药材，是治疗高血压、头晕、青盲内障、坐骨神经痛、外伤出血和各种眼病的良药；还具有滋阴、补肾、平肝、明目、调经、息风、清热、润燥、利肠之功效。近年来，从鲍鱼的肝和内脏中提取的色素毒素，有较强的抗菌作用。从鲍鱼肉提出粘蛋胶白“鲍灵I”、“鲍灵II”和“馏分物C”可以治疗化脓性链球菌引起的炎症、脊髓灰质炎、流行性感冒、疱疹、角膜炎等疾病。加之利用鲍鱼生产高级珍珠，因而其身价倍增，真是全身是宝。质量较好的鲍鱼，身形平展，其体大肉肥（直径在3厘米以上），鲜品呈杏黄色，有白色分泌液，干品色淡红，上面挂有白霜。
人们常说的鱼肚，就是鱼的鳔，并非是鱼的胃。鱼鳔主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验，含蛋白质高达82.2%，脂肪0.2%，另外还含有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素等。鱼鳔不但是餐桌上的名菜佳肴，而且它对人体有相当高的滋补作用和多种药用价值，可补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌，如今医学上还用它来治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等。特别是黄花鱼鳔还具有止血生肌的功能，可用来治疗皮肤裂口。做法是，将鲜鱼鳔洗净，剪成适当大小的块贴在患处，数天后可愈。
扇贝，是贝类的一种，种类较多，分布很广。干贝不但味道好，而且有很高的营养价值，每百克干贝中含蛋白质67.3克、糖类15克、磷886毫克、钙46毫克、热量342千卡、无机盐4.7克、碳水化合物1.8克以及多种维生素等。
现代的药理研究和临床经验证明，干贝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肠鸣腰痛等多种疾病。
鱿鱼，是乌贼家族中一员，学名叫做台湾枪乌贼。鱿鱼干是台湾枪乌贼的干制品，鱿鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质等营养成分，它的热量和蛋白质的含量，超过所有其他食用软体动物，甚至超过某些鱼类，也不次于牛肉。鱿鱼还具有药用价值，无论是内科、妇科都能应用。尤其对产妇有较强的滋补健身作用，可温经、止带、并能治疗女子血枯经闭、赤白带下等疾病。
鲥鱼，属鱼纲鲱形目鲱科。鲥鱼含蛋白质14.4%、脂肪11.1%、碳水化合物0.2%、无机盐1.8%。它的鱼鳞含油脂，具有药用价值，李时珍《本草纲目》记载：“鲥鱼，性甘干，无毒，补虚劳”。