一锅子面，简称“一锅子”，这是兰州人的家常面食。把面粉和好揉筋，擀成面张子，撒上面粉，折叠成四五层，转着切成两寸长的“寸寸子面”，呈楔形，称“转百刀”。然后煮熟，炝油葱花，倒点醋，调上油辣子、盐，配上炒菜、咸菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋块，或白菜，再煮面，别有风味。倘将面切成菱形，则称为“棋花面”。
