选饱满大豆，洗净，浸泡吃足水分，置锅内加盐、大香、桂皮、花椒等调料，再加适量碱面，加水，文火熬煮，使大豆烂而不走形，呈咖啡色，即成，然后盛入一个木箱内。木箱长两尺许，宽一尺多，高五六寸，四角有弧度，呈黑红色，两头钉皮带。小贩将皮带套入脖项，置木箱于胸前，边走边摇铜铃，边吆喝：“五香大豆——！”花个五六百大（五六分钱），他就从高高的一叠三角纸袋中，抽出一个纸袋，用勺子舀上一装，递给顾客。其味咸香、绵软可口。
