粥养，这里是指用药粥保养身体和调养疾病。平时用药粥保养身体，起到健身强体、延年的作用。病时用药粥调养，起到治疗疾病和康复的作用，前者可称为长寿药粥，后者可称为调养药粥。
早在我国第一部老年医学专著——宋代陈直的《养老奉亲书》中就记载了乳粥、粟粥、枸杞粥、胡麻粥等，作为专用于老年保健的长寿药粥；同时也收载了鲤脑粥、苏子粥、大蒜粥等治疗老年病的调养药粥。集老年粥养之大成者，是清代著名养生学家曹慈出，他所著《老老恒言》就记载了100种粥，仿《神农本草经》体例，将药粥分为上、中、下三品，但他不是按功效分类，而是根据药物气味分类，气清轻爽口者为上品，计36方；稍逊者为中品，计26方；重浊者为下品，计37方。光绪年间黄云鹤的《粥谱》收200多种粥，其中有不少是适宜老年人的。为方便老人选用，我们按功效分成长寿粥和调养药粥，分别予以介绍。
(一)长寿药粥
清代医家陈修园在《神农本草经读》中说：“凡上品之药，法宜久服，多则终生，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”意思是说，经常选用具有滋补强壮作用的药物与米谷同煮，食后可使人健康长寿。
老年人脾胃虚弱，消化功能减退，单用药物长服，一则难以坚持；二则不易于消化吸收。选用药食同煮的药粥是受老人欢迎的。所以俗话说：“老人吃粥，多寿多福。”
下面介绍几种保健延寿粥：
黄精粥(《饮食辨录》)：供早点或晚餐服食。无病老人食之可强身延年。患有肺结核、慢性气管炎出现干咳少痰或咯血者，服之有润肺止咳之功效。
首乌粥(《粥谱》)：可供早、晚餐服用。有补血强身，抗老延寿的功效。对老年人头晕耳鸣，头发早白、贫血、神经衰弱、老年高血脂，血管硬化，大便干燥等有一定作用。
胡桃粥(《海上集验方》)：或作点心服食，有补脑延寿的作用。能治老人肺虚久喘，气短、气喘、大便秘结、尿路结石等。
栗子粥(《本草纲目》)：有抗衰老，防治老年腰腿无力的作用。
人参粥(《食鉴本草》)：补元气，抗衰老。主治年老体弱，久病体虚，性机能减退等症。阴虚火旺体质忌服。
大枣粥(《圣济总录》)：补气血，健脾胃。主治老人脾胃虚弱，气血不足证，贫血、慢性肝炎等。肥胖及痰湿重者忌食。
山药粥(《老老恒言》)：健脾益气，补肾抗衰。主治老人脾胃虚弱，慢性腹泻，糖尿病等。湿热泄泻和急性痢疾忌服。
芝麻粥(《锦囊秘录》)：补肾乌发，抗老。主治头发早白，老年便秘。慢性腹泻者忌食。
肉苁蓉粥(《药性论》)：补精壮阳，润肠通便。主治老年性机能减退和阳虚便秘。阴虚阳壮者忌食。
芡实粥(《本草纲目》)：益肾固精，健脾止泻。主治脾虚慢性腹泻，老年夜尿多以及遗精等症。湿热之腹泻、尿频禁食之。
枸杞粥(《太平圣惠方》)：补肾明目，抗老益寿。主治早衰早老，老人头目昏花以及老年性糖尿病。无特殊禁忌症。
黄芪粥(《冷庐医话》)：补气固表，抗衰扶弱。主治气虚体弱，老人易感冒，病后体虚，老年浮肿，慢性肾炎蛋白尿等。阴虚火旺忌食。
柏子仁粥(《粥谱》)：养心安神，补脑抗衰。主治老人心血不足，心悸失眠以及大脑功能减退，老年痴呆症等。慢性腹泻者忌服。
白茯苓粥(《直指方》)：健脾利湿，轻身延年。主治痰湿肥胖，老年性浮肿，脾虚泄泻等症。阴虚津枯便结者忌服。
（二）调养药粥
调养药粥，是用于老年常见病的辅助治疗和康复治疗的药粥。前述长寿药粥对某些老年病如高血压、冠心病、糖尿病等也有一定防治作用。但从治疗角度讲，其效力不如专用疗病的调养药粥。用药粥治病，又称为“粥疗”。
临床上用药粥疗病，早在东汉张仲景时代就盛行了。《伤寒论》、《金匮要略》中的自虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤都是米、药共煮成汤的典型粥疗方。世代医学家用药粥治疗老年慢性病更积累了丰富的经验。现简列粥疗谱供参考：
小麦粥(《饮食辨录》)：早晚空腹食用，有养心神，补脾胃，止虚汗的功效。主治妇女更年期综合征，男性患更年期综合征者亦可食用。
山楂粥(《粥谱》)：早、晚服食，有健脾胃，消肉积，散淤血之功效。主治老年人多食肉引起的积滞，萎缩性胃炎，胃酸缺乏，对高血脂症，高血压，冠心病也有一定的治疗作用。
荷叶粥(《饮食治疗指南》)：供早餐或夏季暑热时食用，有散淤血、降血压、降血脂、减肥、解暑的功效。对高血压病、高血脂症、肥胖病，以及夏天感冒、暑热头昏脑胀、胸闷烦渴等症，有显著的疗效。
葛根粥(《太平圣惠方》)：早、晚服食，有生津止渴，降血压，扩张心脑血管等功效，主治高血压、冠心病、老年性糖尿病，并能预防中风(脑猝中)。
莱菔子粥(《老老恒言》)：早、晚热服，有化痰平喘，行气消食之功效。主治老年慢性气管炎、痰多胸闷、气喘腹胀等症。
神仙粥(《食物疗病常识》)：采用生姜、连须葱白、米醋各适量与粳米煮粥，有祛风散寒、防治感冒的功效，主治老人冬春季节的风寒感冒，风热感冒、咽喉痛者忌服。
藿香粥(《医余录》)：有化湿醒脾，开胃止呕之功效。主治老人夏季感受暑湿所出现的头昏、胸闷、呕吐、腹泻等症；脾为湿困，舌苔厚腻，消化不良者，亦可食用。口干舌燥者忌服。
菊花粥(《老老恒言》)：有散风热、清肝火、降血压之功效。主治老人四季的风热感冒初起，风热目赤，肝火头痛，以及高血压等症。风寒感冒及阳虚体质者忌食用。
马齿苋粥(《食疗本草》)：有清热止痢之功效，主治老人急、慢性肠炎。脾虚泄泻者忌服。
蒲公英粥(《粥谱》)：有清热解毒之功效，主治胆囊炎、上呼吸道感染、尿路结石以及皮肤疮疡。无热毒者忌用。
百合粉粥(《本草纲目》)：有润肺止咳，养心安神之功效。主治老年慢性气管炎，肺结核之干咳少痰。热病后期的精神恍惚；妇女更年期综合征以及神经衰弱。痰多舌苔厚腻者忌服。
贝母粥(《资生录》)：有润肺化痰止咳之功效。主治老年慢性气管炎久咳不止，干咳少痰，咯痰难出等症。若咳嗽痰多，舌苔厚腻者忌服。
佛手柑粥(《宦游日札》)：有健脾养胃，理气止痛之功效。主治老人慢性萎缩性胃炎之胃痛、腹胀、食少等症。溃疡病及胃酸过多者忌服。
橘皮粥(《饮食辨录》)：有顺气健胃化痰止咳之功效。主治老人慢性胃炎、慢性气管炎无热证者。舌红无苔，咳嗽痰少者忌服。
薤白粥(《食医心镜》)：有宽胸、行气、止痛之功效。主治老人冠心病及慢性肠炎。急性菌痢忌服。
薏苡仁粥(《广济方》)：有健脾利湿和抗癌功能。主治老人脾虚腹泻以及胃癌、肠癌及肝癌的辅助治疗。无特殊禁忌症。
木耳粥(《鬼遗粥》)：银耳粥有润肺补脑的功能。主治老人体弱、咳嗽、咯血之症，并可防治癌症放疗、化疗后副作用，以及癌症的辅助治疗。黑木耳粥有抗血凝和降胆固醇的功效，故可用于动脉硬化和冠心病的治疗。出血性疾病忌服黑木耳粥。
大蒜粥(《食物疗法》)：有抗癌、降脂作用。主治胃癌、肠癌及高脂血症、动脉硬化和高血压。有慢性浅表性胃炎及十二指肠溃疡者忌服。
酸枣仁粥(《太平圣惠方》)：有安神宁心之功效。主治老年失眠以及心悸怔忡等症。无特殊禁忌症。
磁石粥(《寿亲养老新书》)：有补肾聪耳之功效。主治老年耳鸣耳聋、心悸失眠等症。消化不良者忌服。
下面简要介绍几种粥的保健作用：
1.绿豆粥：绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米性凉而善补脾益胃，与绿豆共煮可增中祛暑消烦、生津止渴、解毒利水。老年人在夏季，每日吃1—2次此粥，或多加水，作为饮料喝，会预防中暑，凉身爽神。
2.薏米粥：薏米中有一种物质具有抗癌作用，据研究可防治肺癌、肠癌、宫颈癌及绒毛膜上皮癌。
3.黑芝麻粥：此粥食之滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾两虚、体弱便秘、头发早白等症。
4.玉米渣粥：玉米主要是黄玉米含大量维生素A、维生素E，有利增强心脏功能。玉米胚榨出来的玉米油，同豆油、香油一样，含有大量能消除多余胆固醇，能预防和治疗动脉硬化作用的不饱和脂肪酸。玉米油还含有油酸、硬脂酸、棕榈酸及较多的卵磷脂。常吃玉米油，对老年人特别是有动脉硬化、冠心病和血液循环障碍者，有治疗作用。玉米油中这些物质均来自玉米，特别是玉米胚中含量高，在加工中要注意做到减少玉米胚的损失。
5.银花粥：此粥可分早晚两次温服，夏秋季老年人服用最为适宜。银花性味甘寒，气味清香。银花粥甘寒清热而不伤脾胃，有清热解毒、抗菌消炎、清暑避烦的特殊功效，有降低血压、清肝明目的作用。夏季食用银花粥可防治中暑、风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛等症，对高血压、冠心病患者是极宜食用的保健食品。
6.芦根粥：芦根具有清热除烦、生津止呕的功效。老年人夏季食用芦根粥，可防暑祛热，有利强身壮体。
7.南瓜粥：南瓜含有锌、钴等微量元素，含果胶、腺嘌呤、天门冬素、精氨酸以及蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等，是抗高血压、糖尿病、血管硬化的佳品。老年人在冬季可多吃些南瓜。
8.白薯粥：此粥除有糙大米的营养价值外，还有很多其他配料和调味品，营养丰富而全面。尤其白薯里含纤维素较多，可在肠内吸收大量水分，增加粪便体积，有通便作用，能预防结肠癌的发生。
9.红枣粥：补血，健脾胃。经常食用能使肤色红润，防病保健。
10.白果粥：止咳平喘、固肾补肺。
11.荷叶粥：荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥，香甜爽口，是极好的清热解暑良药。夏秋季节出现暑热、头晕、胸闷、食欲不振、口干舌燥、小便灼热短赤及暑湿泄泻等症者，食用均有疗效。中老年人常食用此粥对高血脂、高血压、肥胖症均有好处，在夏秋季节，为防生病，每天早、晚各食一次为宦。食时要保持粥的温热度。
12.百合粥：补肝肾，强筋骨。适用于老人小便频数、筋骨萎软及肠燥便秘等症。
13.腊八粥(咸味)：原料多种多样，营养全面丰富，对保健有益，年末吃腊八粥，是我国民间习俗。
14.腊八粥(甜味)：喜吃甜食，身体健康条件又允许的，可吃此粥。因甜味浓，热量更高，有利老年人冬季防寒。