1.对茶的药理与功用的认识
①生物碱类：茶叶中含有的生物碱为嘌呤类生物碱，它包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤、6-氨基嘌呤等。茶叶中的主要生物碱是咖啡碱(二甲基黄嘌呤)，其含量因茶叶的品种不同而有较大差异。如杭州秋季产新鲜茶叶含咖啡碱0.33%—0.34％，而安徽歙县产五级条茶水泡浸出液所含的咖啡碱，可占茶叶干重的2%—4％。
在茶叶的生物碱类中，主要起药理作用的是咖啡碱，其次是茶碱。它们的主要药理作用是：利尿作用。这个作用被认为是由咖啡碱和茶碱共同协作完成的。咖啡碱一方面通过肾促进尿液中水的滤出率，另一方面刺激膀胱也有利尿作用。茶碱是通过扩张肾微血管和抑制肾小管对水的再吸收而引起利尿作用的。因此，饮茶对由于呕吐、腹泻等造成水盐代谢平衡失调或在心源性水肿、经前期综合征等病症的处理中，均可收到一定的效果。
②茶多酚类：茶多酚(茶鞣质)，又称茶单宁。茶多酚在化学上有别于单宁酸或其他商品用单宁，它不会引起胃肠不适。一般将儿茶素、没食子儿茶素、黄烷醇称为“维生素P群”。茶多酚的药理作用，主要有以下几方面：
增强毛细血管的作用。许多外国学者研究证明，茶多酚能改善微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗能力，甚至在血管遭到破坏的情况下，只要每月内服100—200毫克茶多酚，可以使微血管的抵抗能力自动恢复。
抗发炎作用。有人将茶多酚合抗坏血酸给小鼠进行皮下注射，结果发现，降低了甲醛和粘酶引起的炎症，而切除了肾上腺的白鼠却没有同样的效果，这可能是刺激肾上腺皮质的结果。茶中能增加毛细血管抵抗力和抗发炎的成分包括酮和黄烷醇。
影响维生素C的代谢。用含有维生素C和含有绿茶黄烷醇的食物喂养白鼠、豚鼠，增加了其抗感染能力，而红茶没有这种功效。但是，这种抗感染能力，必须是二者协同作用。有学者发现茶多酚可以保护维生素C的氧化。目前，茶提取液已作为食物防氧化剂，其作用是增加肝、脾、肾脏和肠道、脑部、血液等组织中维生素C的积累，降低维生素C的分解代谢和尿中排泄率。
抗菌作用。绿茶冲泡液在体外已发现对伤寒、痢疾、副伤寒、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌等均有抑菌作用。我国的研究证明，不同品种、不同制作方法所取的茶的提取液，对各种痢疾杆菌均有抑制和杀菌作用，而且茶叶煎剂对痢疾杆菌的效果比传统的方剂白头翁汤和三黄汤为好。茶所以对霍乱弧菌有显著杀灭作用，是由于霍乱弧菌对茶中有收敛作用的成分的耐受性很低。茶叶对绿脓杆菌及变形杆菌也有杀灭作用。
③脂多糖：它是脂和多糖结合在一起的大分子复合物，是组成茶叶细胞壁的重要成分。将适量的植物脂多糖注入动物或人体，短时间内可以增强机体的非特异性免疫功能。动物试验证明，茶叶脂多糖有防辐射损伤的作用，同时也有改善造血功能、保护血象的效果。
④蛋白质与氨基酸类：茶叶中含有氨基酸与蛋白质。有人认为，红茶中蛋白质的含量为干重的15%—30％，但是溶于水的不到2％。在茶中加入牛乳，由于牛乳与茶多酚形成酪蛋白复合物，既可降低茶的收敛性，又不妨碍蛋白质的正常吸收，这大概是我国一些少数民族和某些外国人喜欢饮奶茶的原因。
⑤糖类：茶是低热量的饮料，被水冲泡出的糖类仅占可溶物的4%—5％。但是，饮茶可以帮助高糖的良好摄取。如在茶中加入牛乳、糖，按每日饮茶6杯计算，所供给的能量大约为每日进食能量的7%—10％。
2.为什么提倡边看电视边喝茶
茶有良好的“抗辐射”效用。不论是职业上经常接触放射线的人，还是因肿瘤接受放射治疗(放疗)的人，都需要经常饮茶。即使不属于这两种类型的人，由于生活中难免要接触微量放射线，如在看电视时，荧光屏就会辐射出一种看不见的射线。这种微量辐射对人体有害，尤其是近距离长时间看电视，这种辐射将危及人体的造血机能。据科学实验和临床证明，茶叶中含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。一个长期从事放射工作的技术人员或是因肿瘤而接受放射治疗的人，其血液中白细胞总数低于4×10/升，坚持口服浓茶1个月后，白细胞数量显著上升。一般人只要每天喝几杯清茶，就能够消除电视微量辐射对人体的影响。
据测试，连续收看电视4—5小时，人的视力会暂时减退30％；特别是收看彩色电视，引起视力衰退现象更为严重。这是因为人的眼睛依靠视网膜上的视杆细胞在暗光下看东西，而视杆细胞中的视紫红质是由维生素A合成的，经常在暗光下看电视，视杆细胞的视紫红质大量消耗，从而引起视力衰退。由于茶叶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。维生素A不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。因此，边看电视边喝茶，不但能消除电视辐射的危害，还能保护和提高视力。
3.饮茶可以预防脑血管病
脑血管病是常见的疾病，其发病率较高，影响人体的健康，治疗若不及时可致半身不遂。脑血管疾病包括脑栓塞、脑血栓形成、脑出血等。其病因主要由于人体血液处高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
脑血管疾病是否可以预防呢？近年来经过大量的临床研究证明，长期饮茶可以减少其发病。为什么茶叶能够预防脑血管病呢？浙江医科大学附属二院的王振生教授说：血栓形成的病理改变已关系到人类一系列疾病的发病机理。高凝状态是血栓形成的重要条件，纠正血液凝固状态异常，寻找有利和有效的抗凝、溶栓药物将为身体健康和临床治疗开辟新的途径。而茶叶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状念，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病有一定意义。
福建中医研究所曾对铁观音进行研究证实，铁观音能降低血液粘度。饮服铁观音2—3周后，全血粘度从4.77降至4.31(P＜0.01)；血浆粘度从1.66降至1.58(P＜0.01)；全血还原粘度从8.58降至7.97(P＜0.001)。铁观音还能防止红细胞聚集。红细胞在血液中呈分散状态，红细胞膜表面带负电荷。若膜电荷减少使血细胞相互排斥减少，则红细胞发生聚集。服用铁观音后，明显增加红细胞电荷，降低红细胞聚集作用，使已聚集的红细胞分散，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
此外，脑出血多数与毛细血管抗力降低、动脉硬化及高血压有关，检测25例脑血管病患者的毛细血管脆性，多数在服铁观音后，其毛细血管脆性均有不同程度的改善，毛细血管脆性降低，抗力增加。证明铁观音有降低毛细血管脆性、增加抗力，从而减低出血倾向，这对脑出血等疾病的防治有一定作用。
因此，对中老年人应提倡饮茶，坚持饮茶，以绿茶、青茶为主，既可强身抗老，又可预防脑血管疾病的发生。
4.饮茶可以防治冠心病
我国古代医学文献中，虽无冠心病这一病名，但有很多有关的记载。它属于中医学中的胸痹、真心痛、厥心痛等范畴。古代方书中，早有用茶叶治疗心痛的记载。如《兵部手集方》载：“久年心痛，十年五年者，煎湖茶，以头醋和匀，服之良。”
近代大量科学研究证明，茶叶对防治冠心病确有良好的效果。茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用，对冠心病有良好的影响。茶中所含的茶多酚，能改善微血管壁的渗透性能，能有效地增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力，还可降低血液中的中性脂肪和胆固醇。维生素C和维生素P也具有改善微血管功能和促进胆固醇排出的作用。咖啡因和茶碱，则可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。福建医科大学曾在安溪茶区对1080人进行了调查，发现不喝茶的人群冠心病的发病率为3.1％，偶喝茶的为2.3％，常喝茶的(喝3年以上)为1.4％。可以看出，常喝茶的发病率，比不喝茶或偶喝茶的明显偏低。常喝茶对预防冠心病确有好处。
应该指出，茶叶中虽含有咖啡碱，但饮茶和服用咖啡或纯咖啡碱是完全不同的。服用咖啡和纯咖啡碱，会升高血脂，易引起动脉硬化，而饮茶不但不会升高血脂，反而可以降低血脂，减少动脉硬化与冠心病的发生，这是由于茶叶中多种成分综合作用的结果。
5.饮茶为什么有明目作用
茶能明目一说，屡见于历代“本草”一类医籍中。李时珍《本草纲目》对茶能明目的分析是：“茶苦而寒，最能降火……火降则上清矣。”王士雄《随息居饮食谱》明确指出，茶可“凉肝胆……肃肺胃、明目解渴”。茶对视觉功能有保健作用，从现代医学角度看也是有一定科学道理的。
茶叶中有很多的营养成分，特别是维生素B1、B2、C及维生素A等，是维持眼生理功能不可缺少的物质。维生素A是营养眼内视网膜的主要成分之一，如维生素A缺乏，视网膜的生理功能就会受到障碍而发生夜盲；维生素B1是维持神经(包括视神经)生理功能的营养物质，一旦缺乏，可发生视神经炎而致视力模糊、眼睛干涩；维生素B2起着对人体细胞的氧化还原作用，又是营养眼部上皮组织的物质，维生素B2缺乏，可引起角膜混浊，眼干，视力减退；维生素C是眼内晶状体的营养素(生化实验发现，晶状体所含的维生素C比其他组织高)。维生素C的摄取不足，是导致白内障的因素之一。上述几种维生素在茶叶中的含量均相当丰富，所以饮茶对眼的视力功能有保健作用。
饮茶能清热解毒，除茶叶的茶多酚等成分能抑菌杀菌外，饮茶能利小便，更是一个重要清热解毒过程，这对视力能起保健作用。《内经》说：“肝藏血”，“肝开窍于目”，“五脏六腑之精气皆上注于目”。临床实践证明，眼的视觉功能是与肝、血及脏腑的功能密切相关的，人体在新陈代谢过程中所产生的有毒物质，有很大一部分是从小便排出的，饮茶能利尿，毒邪得以充分排出体外，从而使血液和脏腑的精气相对地纯净，与肝血及脏腑精气密切相关的眼睛，自然少病而明亮。有人曾对200例白内障患者进行调查，观察白内障与饮茶的关系，发现不饮茶者不但白内障的发病率比有饮茶习惯者高得多(约高一倍左右)，而且病情的过程亦远为严重。在祖国医学眼科文献中，用茶治疗眼病的方剂很多。如《银视瑶函》有36方。这些方剂，对很多眼病有良好的治疗作用。
茶叶除内服外，还可以外用治眼病。例如：用绿茶25克煎汁澄清，用以洗眼，对睑缘炎(俗称烂眼边)和急性传染性结膜炎(俗称红眼病)等，均有较好的疗效。
6.饮茶可治糖尿病
糖尿病是一种常见的代谢内分泌疾病，其基本原理为绝对或相对性胰岛素分泌不足引起的糖、蛋白质、脂肪以及水、电解质代谢紊乱。其特征为血糖过高，葡萄糖耐量减低，胰岛素释放试验异常，临床早期多无症状，以后可有多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦等。中医学称此为“消渴病”、“三消症”。饮茶能治糖尿病，这是近年来国内外学者所重视和研究的课题。如日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉茶叶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现淡茶(日本蒸青碾茶)对慢性糖尿病具有显著疗效。其疗法：将淡茶磨成碎末，用15克冲泡40毫升开水，加以搅拌，连渣同饮，一日数次。在昔奥谷曾用雄家兔进行实验，发现茶叶能引起轻度低血糖，并能减轻蔗糖食物升高血糖程度。
我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的老茶树叶)治疗糖尿病，有效率达70％。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其他药物。
现代研究证明，饮茶能促进胰液的大量分泌，这就使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少，去路增加，从而使血糖降低。茶叶中含有多种氨基酸，饮茶后通过增加胰液的分泌，促使氨基酸通过细胞膜进入细胞内，并促其活化，增加tRNA及mRNA的合成，从而有利于蛋白质的合成。这些都是治疗糖尿病的因素。中医学认为，饮茶可生津止渴、消脂减肥，这是饮茶治疗糖尿病的又一环节。因此说，饮茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。
7.饮茶能抗癌
在江苏省南京市郊区青龙山脉中，生产一种龙雾茶，当地群众因习惯饮用此茶，历史上这里肿瘤发病率极低。
喝茶真能预防癌症吗？来自北京、上海等地的治癌专家、学者，对青龙山龙雾茶作出鉴定，一致认为，龙雾茶含有较高的多酚类及维生素C和维生素E，并含有硒、锌等多种微量元素。它的提取物有明显的抗癌功效。
国内外许多研究揭示，亚硝基化合物有较强的致癌作用。为寻找防止卜亚硝基化合物致癌作用的措施，我国的科学家及有关学者对我国的茶叶进行了广泛的研究。各种动物实验证实，龙雾茶、河南信阳毛尖茶及所有绿茶，能阻断强致癌物质硝基吗林的形成，并能提高免疫功能，对辐射损伤产生的有害自由基具有明显的清除作用。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在动物实验中，将6组实验大鼠灌服强致癌亚硝基化合物，其中5组同时分别喂一种水。发现不喂茶水组大鼠食管肿瘤发生率高达90％，喂茶水的为42%—62％。这就证实喝茶不但可以减少体内致癌性亚硝基化合物的形成，而且能明显抑制亚硝基化合物的致癌作用。南京中山肿瘤研究所研究员阎玉森，最近通过对绿茶进行流行病学、生物化学、毒理学、动物体内实验等多项研究证明，绿茶主要成分之一茶多酚在进入人体后能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，从而抑制癌细胞生长。
日本学者也曾对茶区和非茶区的癌死亡率进行过调查，结果发现，茶区的癌症发病率较低。在临床上我们发现，食管癌与胃癌患者饮用少量浓茶后，皆感到舒适。研究证实，经常饮茶确能预防食管肿瘤，饭后喝茶效果优于饭前。而茶汤浓度增大，其抑制作用也随之增强；如果茶水放的时间越长，阻断致癌物形成的效果就越差。所以饮茶要随泡随饮，每日坚持，疗效才能巩固持久。至于茶叶中的抗癌物质，目前已经知道的，茶叶中茶多酚含量越高，其抗癌作用越强。抗癌以绿茶效果最佳，如果每天用3—5克茶叶泡饮，就能完全阻断亚硝基化合物在人体内的形成。因此，对患有癌症的病人要鼓励其多饮茶、常饮茶、饮绿茶。
8.饮茶为何能抗衰老
生、长、壮、老、死，是人类生命的自然规律。健康和长寿是自古以来人类的普遍愿望，期望能寻求一种“仙丹妙药”以葆永年，但世间尚无长生不老之药。饮茶具有一定的抗衰老作用，如原苏联的百岁以上老人，中国、日本的老寿星多善饮茶。我国古代早有寿星饮茶之记载。据北宋钱易《南部新书》说：“大中三年，东都进一僧年一百二十岁，宣皇问服何药而至此。僧对曰，臣少也贱，素不知药，却本好茶，至处唯茶是求。或出，亦日过百余碗，如常亦不下四五十碗。”又如，李白在答友人赠茶诗序中，也曾说到：“玉泉寺，其水边处处有茗草……玉泉真公常采而饮之，年八十余，颜色如桃花。”由此可见，茶确具有良好的抗衰老、延年益寿的作用。
茶的抗衰老作用，是因茶叶中含有各种维生素和多种氨基酸。所以常饮茶可防止维生素缺乏，并可作为维生素C、维生素A、维生素B等缺乏症的辅助治疗食品。现知维生素E具有控制人体中产生过氧化脂质、防止老化的作用。日本奥田拓南对茶单宁的药效进行了长期的研究，证实绿茶中所含茶单宁能控制人体中产生的过氧化脂质，其作用是维生素E的20倍。福建中医研究所研究发现，人们在饮用乌龙茶后24小时，血中维生素C浓度上升，而维生素C有利于清除过氧化物。可见茶单宁、维生素C的抗老防衰作用是很值得重视的。胱氨酸有促进毛发生长与防止早衰的功能，赖氨酸、苏氨酸、组氨酸对促进生长发育和智力发育有效，又可增加钙铁的吸收，有助于预防老年骨质疏松症和贫血。微量元素氟也有预防老年性骨质疏松症的作用。
茶叶中含有多种微量元素，对人体都有一定的益处。硒被茶树吸收转变为有机硒蛋白，有很好的抗氧化性能，还能调节维生素代谢，与维生素E协同保护组织，免受过氧化物损害。美国理查德·派司瓦特博士认为，食物中加入硒与维生素E、维生素C配成三合剂，可以延长人的寿命5—10年。但纯粹的硒对人体有毒。紫阳茶中含有丰富的硒和维生素，一般蔬菜、水果、蛋等含的维生素C、E很多，适量饮用紫阳茶和适当配膳，对防止脂类过度氧化，延缓人体衰老和减少疾病有积极意义。
从以上研究证明，长期饮茶对于老年人的摄生保健，祛病延年尤有好处。在日本，据说“茶道“人士多长寿高龄，而且气色好，皮肤润泽，这与他们经常饮茶有密切关系。因茶叶具有抗衰老作用，故日本人称“茶叶是长生不老的仙药”。
9.为什么饮茶可坚齿防龋
在我国古代文学名著《红楼梦》中，常提到贾府的人在饭后用茶漱口。我国自古以来就有饮茶和以茶漱口来坚齿防龋的习惯。
宋代苏轼在《东坡杂记》中，谈到养生之道时也曾指出：“吾有一法，常自珍之。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻即去，而不烦刺挑也，而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已，然卒用中下茶。”这段文字，是苏东坡自己的经验实录，不但翔实可靠，而且说明了很多问题。一是挑牙不是好习惯，弊病甚多；二是饮茶可以坚齿、防龋；三是“中下茶”的防龋作用较强。这都是符合科学道理的。我们知道，茶叶是含氟量较高的饮料，而氟离子具有防龋、坚骨作用。因此，饭后饮茶或以漱口，不仅能清洁口腔，而且可以防止龋齿。据研究分析，茶叶中含氟量因茶叶级别不同而有差异：粗老茶叶的含氟量高于茶芽和嫩叶，低档茶的含氟量高于高档茶。因此，从防止龋齿的效果来说，宜饮用低档茶，既经济又实惠。
10.茶的营养价值
经现代综合科学分析鉴定，普通茶叶内含有各种化合物达500多种。在这些化合物中，包括已知的很多人体健康有益的营养成分，如蛋白质、维生素类、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶的营养价值可归纳为以下几个方面：
①饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B1又称叶酸。由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
②饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
③饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克，每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
茶文化是祖先为我们留下的一份珍贵的文化遗产，对于健康、健美、长寿有着重要价值，我们要加倍珍惜，通过深入研究和科学实践进一步发扬光大，以造福广大人民群众。