黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，其中的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但是，在吃黄花菜时也要注意一些问题。
鲜黄花菜里含有一种叫“秋水仙碱”的物质。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），即可发生急性中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
那么怎样才能既饱尝黄花菜的鲜美又避免中毒呢？由于秋水仙碱易溶于水，食用前可将鲜黄花菜用冷水浸泡两小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡两小时，这样就不会引起中毒，并且每次食用不超过50克为好。
此外，如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，可以放心食用。
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慧眼识劣质黄花菜
（1）外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。
（2）手感：硬且易断，弹性差，含水量大。
（3）气味：有烟味、硫磺味或霉味。