随着人们生活水平的提高，大白菜早已不再是冬季人们餐桌上的主角。尽管人们不再像过去一样在冬季要储存很多大白菜，但是这位往日的“蔬菜大哥大”的营养价值还是不容忽视的，民间一直就有“百菜不如白菜”的说法。
每100克大白菜中含有蛋白质1.1克、钙61毫克、铁0.5毫克。一杯熟的白菜汁中所含的钙和一杯牛奶中所含的钙一样多。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过吃足够多的大白菜来获取钙。而且大白菜能量很低，是减肥瘦身的极好的食品。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。如果女性朋友每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解和乳腺癌相联系的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。
中医认为，大白菜有清热除烦、疏通肠胃、消食养胃的作用。大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，起到帮助消化的功能，对预防肠癌有良好作用。大白菜中的有效成分能够降低人体胆固醇水平，经常吃可以预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
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大白菜制作小贴士
（1）切白菜时，最好顺丝切，这样白菜易熟。
（2）大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，以避免招牌营养素的大量损失。
（3）大白菜在腐烂的过程中所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
Part 14 病人膳食分类