慢性胆结石在中老年人群中很多见。胆结石患病随年龄增加而增加，并且多发于女性。饮食控制是发作期间有效的治疗手段之一，也是平时保持胆汁排泄通畅，减少急性发作的重要手段。
饮食原则
（1）少吃高脂肪、高胆固醇食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏等。胆汁中胆固醇增高时，易形成结石，而植物油对降低胆固醇，促使胆固醇转变成胆汁酸，防止胆石形成，具有一定的辅疗作用。烹调时应该选择清淡、少油及蒸、煮的方法，并以植物油为主。
（2）多吃富含维生素A的食品，如胡萝卜、番茄等黄红色的水果、蔬菜。因为维生素A能保持胆囊内壁上皮的健全，也可避免胆结石的形成。萝卜、新鲜水果汁、荠菜、山植具有利胆、疏肝的作用，所以应经常吃。
（3）增加进餐次数，以刺激胆汁分泌，避免胆汁发生淤滞和浓缩。
饮食禁忌
（1）不要吃油炸、油煎的食物，以免引发疼痛。
（2）不要吃动物性脂肪。包括肥猪肉、猪油、鸡皮、鸡油、肉骨头汤、蹄膀以及猪油制的糕点等。
（3）少吃或不吃高胆固醇的食物，如猪脑、猪心、腊肠、鸡肝、蛋黄等。
（4）不要吃某些海鲜。部分海鱼以及河鳗的脂肪含量较高，鱼子、虾子以及螃蟹的蟹黄中脂肪含量更高，这些都不要吃。
（5）不要吃奶类和奶制品。包括未脱脂的牛奶、羊奶以及炼乳、奶油等以及雪糕、冰淇淋、奶制品饼干、面包等。
（6）少吃或不吃刺激性食物和味道浓烈的调味品，如辣椒、咖喱、芥末。
（7）禁烟、禁酒。
食疗新方
（1）玉米须茶：玉米须50克。将玉米须洗净，晒干，剪成小段，开水冲泡，代茶饮用。
（2）薏苡叶黑鱼汤：薏苡叶50克，玉米须30克，黑鱼500克左右，食盐、料酒、葱、姜各适量。将黑鱼去掉鳞和内脏，洗净后待用；将薏苡叶和玉米须洗净；葱切片，姜切丝。将薏苡叶、玉米须放入锅中，加入适量水用旺火煮沸，改用文火煮20分钟左右，去渣留汁，取澄清液和鱼一起煮至汤呈乳白色，放入食盐、葱花、姜丝稍煮即可。
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结石从口入
（1）肥胖的人大多脂肪和胆固醇摄入过多，加上肥胖的大多活动少，所以易患胆结石。
（2）饮食偏荤喜甜的人，其脂肪和胆固醇摄入过多，容易形成胆固醇结石。甜食吃得过多又会促进胰岛素分泌，加速胆固醇沉积。
（3）经常不吃早餐会使胆酸含量减少，胆汁浓缩，利于结石形成。