醋是我们生活中必不可少的一种调料。它除了能给我们的味蕾带来酸酸的感觉外，还有多种保健功能，对我们的身体有多方面的好处，可以说是我们健康的“液体卫士”。
醋中除了含有醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分等。
食醋对养生具有以下功能
（1）消除疲劳。
（2）调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。
（3）帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收。
（4）抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
（5）具有很强的杀菌能力，可以杀灭肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌等有害病菌。
（6）增强肝脏机能，促进新陈代谢。
（7）扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
（8）增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量。
（9）可以消耗体内过多的脂肪，并促进糖和蛋白质的代谢，可帮助减肥。
（10）食醋中还含有抗癌物质。
用醋浸泡的食物会具有不同的保健功能：
1.醋泡花生米。将花生米浸泡在食醋中，一天后食用，每天2次，每次10～15粒。长期坚持吃可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
2.醋泡香菇。把洁净的香菇放入容器里，倒入醋后放进冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
3.醋泡黄豆。把炒熟的黄豆放进瓷瓶里，倒入食醋浸泡。黄豆和食醋的比例为1∶2，把瓶口密封后放在阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15～20粒，每天3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
4.醋泡大蒜。把干净、去皮的大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用已经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用瓶口很小的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻，半月后效果明显。
5.醋泡海带。把海带切成细丝，按1∶3的比例加入食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。
6.醋泡玉米。用500克玉米煮熟晾干，加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20～30粒，有明显降血压作用。
7.醋泡冰糖。把冰糖捣碎后浸泡在食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10～20毫升，有良好疗效。
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醋的妙用
（1）在温水中放入一定量的醋洗脸，再用清水冲洗，可以使皮肤变得光滑润泽，是女性朋友美容的良方。
（2）在杯中倒入一定量的醋，用5～6倍的水稀释，用这样的醋水溶液漱口，可以预防感冒。
（3）在冰水中加入少量的醋饮用，可以解酒和消除疲劳。
（4）每晚睡觉前，在头发根部擦一点醋，可以预防头屑的产生。
（5）铝制的容器用醋擦洗，可以变得光洁如新。