又称茭笋、茭瓜，是我国特有的蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”，质地鲜嫩可口，荤炒其味更鲜。
中医养生
茭白性凉，味甘，入肝、脾经。有清热、静心、止渴、利大小便的功效。夏季食用尤宜。茭白还能退黄疸、通乳汁，对黄疸型肝炎和产后少乳有辅助疗效。茭白还有解酒的作用。
营养档案
茭白含有蛋白质、脂肪和糖类，并含有丰富的维生素和多种矿物质，如钙、铁、磷、钾、钠、铜、锌、硒。但因其草酸过多，导致钙质不易吸收。
茭白中含的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制络氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。
茭白的脂肪含量甚低，因此有改善肥胖症、高脂血症作用。
健康吃法
茭白可凉拌，可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
饮食禁忌
茭白含较多草酸盐，患肾脏病和尿路结石者不宜多食。
不宜与蜂蜜同食。
美味佳肴
（1）奶汤茭白
材料：茭白500克，白菜200克，牛奶50克。
调料：葱油25克，鸡油5克，料酒10克，味精10克，盐4克。
做法：①将茭白剥去皮，削去根，刮去一层嫩皮（约剩500克），切成滚刀块；②茭白在开水锅中煮5分钟，捞出控去水；③白菜心用刀切成8瓣，掰成块，洗净，控干水分；④起锅放入葱姜油（50克），烧至六成热，放入白菜心煸炒至断生；⑤烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，汤煮沸滚几滚；⑥把茭白块放入汤内，用文火煨5分钟；⑦淋入鸡油，盛入汤盆中即成。
特色：有清热，解烦，催乳的功效；适用于阴虚内热、便秘溲赤、咽干等热病。
（2）冬菇茭白汤
材料：香菇（鲜）100克，茭白200克。
调料：大葱2克，姜2克，味精2克，料酒10克，盐3克。
做法：①将冬菇去尽根蒂，撕成块；②茭白横切成0.5厘米厚的片；③葱用葱白，切成节；④锅内倒入汤置火上烧开；⑤下茭白片用旺火煮熟，加盐，姜块煮开片刻；⑥下冬菇（香菇）、料酒、葱节、味精即可。
特色：有清热润肺、利气利水的功效，为夏季时令汤菜。
（3）茄汁茭白羹
材料：茭白300克，番茄150克。
调料：番茄酱20克，料酒15克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，植物油15克。
做法：①茭白去壳去皮洗净，在菜板上拍松，切成长条备用；②番茄洗净，切瓣；③将植物油倒入锅中，旺火烧至七成热，下茭白炸至淡黄色，捞出沥干待用；④锅中留少许油，将油烧热，放入番茄酱煸炒，加入鲜汤、料酒、盐、白糖，煮开；⑤然后放入番茄瓣和炸过的茭白，加盖用文火焖烧至汤汁浓稠，用味精调味即可。
特色：有清热解酒、利尿降压的功效，对高血压、水肿症等症有辅助疗效。
一招鲜
夏季茭白质量最佳。