又称芫荽、香荽、胡菜、胡荽、满天星，原产于地中海沿岸，喜欢在阴凉的地方生长，西汉时张骞出使西域时引进我国。香菜的茎、叶有特殊香味，常用于菜肴的点缀和调味，是人们喜爱的蔬菜之一。其果实叫芫荽子，是常用中药。香菜在我国各地均有种植。
中医养生
香菜性温，味辛，入肺、胃经。有健胃消食、芳香开窍、发汗、透疹的功效。民间常用于防治感冒，治疗食欲不振，透发小儿麻疹。香菜对某些食物中毒有解毒的作用。
营养档案
香菜含有蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质、微量元素和维生素。另外，它含有对人体有特殊作用的挥发油类物质，有促进人体外周血液循环，增加胃肠腺体分泌和增加胆汁分泌的作用。食用香菜可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效。
健康吃法
香菜在烹调中是极佳的调味品，有去腥和增进食欲的作用。可用于制汤、凉拌或腌渍等。
适宜于食欲缺乏、胃呆腹胀之人。对流行性感冒有预防和治疗作用。
食用香菜时，最好在菜肴熟后加入香菜点缀、调味，以保持其香味和营养。
饮食禁忌
患有口臭、狐臭、龋齿、胃溃疡患者及各种皮肤病患者不宜食用。
不宜与动物肝脏一起食用，以避免肝脏中的铜、铁离子促使香菜中的维生素C氧化失效。
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药的疗效。
美味佳肴
（1）香菜猪骨冻
材料：香菜500克，猪腔骨400克。
调料：五香粉、盐、糖、酱油等调料适量。
做法：①将猪腔骨敲碎熬煮成浓汁，去除骨渣；②在浓骨汁中加入洗净切碎的香菜和适量调料，放入冰箱制成冻状，吃时加酱油和醋调味。
特色：可提高免疫力，有防癌抗癌的功效。
（2）香菜肉丝
材料：瘦猪肉300克，香菜200克。
调料：食用油、食盐、料酒、淀粉、酱油、味精适量。
做法：①将猪肉洗净切丝后，用料酒、盐、酱油煨过，放淀粉少许；②香菜择洗干净，切段；③油入锅用旺火烧至七成热，放入肉丝反复翻炒，将熟时加入香菜段和适量调料，即可。
特色：滋阴补虚、补肾益精，适于消化不良及肾阴虚的肾炎患者的调治。
（3）姜葱香菜蒸带鱼
材料：带鱼250克。
调料：姜5克，大葱5克，香菜10克，盐2克。
做法：①将生姜洗净切丝，葱去须洗净切段，香菜、带鱼洗净；②带鱼放碟上，放上姜葱、香菜、油、盐，隔水蒸熟即可。
特色：有调理肝脾、行气化滞的功效；适用于神经衰弱属脾胃气滞，肝阴不足者，症见胸脘胁肋隐痛，食减疲倦，或低热，口干，或暖气恶心等；神经衰弱属阴虚阳亢者不宜食用。
（4）冻豆腐咸菜木耳豆芽汤
材料：酸白菜320克，黄豆芽320克，冻豆腐250克，木耳（干）100克。
调料：香菜10克，姜5克，盐4克，胡椒粉3克。
做法：①（香菜）洗净，切短。姜去皮洗净拍松。大豆芽菜去根洗净滴干水。咸酸菜洗净，揸干水切碎。②木耳浸发大，洗净后摘成小朵，煮开片刻，捞起洗净滴干水。冻豆腐解冻，洗净挤干水并切件。③烧热锅，下油爆香姜，下大豆芽菜炒软铲起。水煲开，放入咸酸菜、大豆芽菜、木耳、冻豆腐、姜煲开，慢火煲20分钟后，下盐及胡椒粉调味，放下香菜即可。
特色：有开胃消滞，清热祛瘀的功效。
一招鲜
新鲜香菜在放置2～3天后，不仅会失去香味，还会变得干枯。要保持香菜的新鲜，可以用以下方法：
①锅内放入水，烧开后加入适量食盐，将整株香菜连根一起洗净、理齐，先将地菜根部放入锅中浸烫一下，再把香菜整个放入锅中浸烫，待香菜变绿后立刻捞出，一般以不超过10秒钟不宜。
②将香菜放置于阴凉处晾凉，然后挂在通风、背光处，3～4天以后，香菜便可干透，此时取下香菜切成小段贮存。
③食用香菜时，用开水将其泡软，或是直接放入汤锅内，都可保持香菜原有的香味。