又称王瓜、胡瓜、刺瓜。以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。
中医养生
黄瓜性凉，味甘，入脾、胃、大肠经。有清热解毒、调理肠胃、清肺、利尿、凉血、润肤的功效，适用于口渴、咽喉疼痛、水火烫伤、肥胖等症。用黄瓜汁调成的面膜敷面有美容祛斑润肤的作用。
此外，黄瓜对胸闷、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。
营养档案
黄瓜含水量很高，水分高达90%左右。黄瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素，其中维生素E含量比较高。
黄瓜中含有的精氨酸等必需氨基酸，对肝病患者的康复很有益处。
黄瓜中含有丙醇二酸和植物纤维，有很好的降脂减肥功效。其中丙醇二酸可以抑制糖类物质转变成脂肪，植物纤维促进肠蠕动，有利于体内的废物排泄。
健康吃法
可洗净生食，也适合与多种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。特别适合糖尿病人食用。
在凉拌黄瓜时，为防病菌污染，应加一些大蒜和醋，既可杀菌，又可增味。
饮食禁忌
黄瓜性凉，不应食用过多，每次100克左右较为合适。久病体虚、肠胃不适、腹胀、腹泻、气管炎患者，以及老年人和孕妇更要少食为好。
黄瓜不宜加热时间过长，不宜煮食，因长时间加热会破坏黄瓜中的维生素。
黄瓜与花生同食，容易引起腹泻。
黄瓜不宜与西红柿一起食用。
肝病、肠胃病、心血管病及高血压病人不宜吃腌黄瓜。
美味佳肴
（1）紫菜黄瓜汤
材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
调料：精盐、酱油适量。
做法：①先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；②锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即可。
特色：有清热益肾的功效，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
（2）山楂汁拌黄瓜
材料：嫩黄瓜5条，山植30克。
调料：白糖50克。
做法：①先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；②山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；③黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；④山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即可。
特色：有清热降脂，减肥消积的功效，适用于肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之。
（3）黄瓜蛇粉汤
材料：黄瓜500克，白花蛇20克。
调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，鸡油35克。
做法：①将黄瓜洗净后切成薄片；②姜切成片，葱切成段；③将黄瓜、蛇粉、姜片、葱段及料一同置于炖锅内；④加入1800毫升清水，用旺火烧沸，再用文火炖煮25分钟；⑤加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色：有祛风湿、清热利尿的功效，适用于风湿疼痛、四肢浮肿、高血压、黄疸等症患者食用。
一招鲜
黄瓜顶部含有葫芦素，所以味道发苦。但葫芦素有抗癌防癌的功能，食用黄瓜时不要丢弃黄瓜头。