又称苞谷、玉蜀黍、棒子。玉米原产于南美，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年把它带到西班牙，后来逐渐传至全世界。玉米、水稻、小麦并称世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”。我国在16世纪中叶开始引进种植。
中医养生
玉米性平，味甘，入胃、肠经。有调中益气、健脾养肺、清热降压、止血利湿的作用，对食欲不振、高血压、高血脂、肝炎、水肿均有一定的疗效。
营养档案
玉米含丰富的糖类和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麦高。玉米中所含的脂肪为不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对高血压、动脉硬化、冠心病、细胞衰老等有一定防治作用。但玉米中蛋白质的含量较低，缺乏人体所必需的氨基酸如赖氨酸和色氨酸。
玉米含大量B族维生素，食之能增进食欲，起到健胃的作用。玉米中含有维生素E和卵磷脂，有健脑防衰的作用。
玉米中含有谷胱甘肽，有抗癌作用。玉米中富含人体必需的微量元素“硒”，能有效地抑制癌细胞的生长，可作为中老年人防癌的理想食品。
玉米中的植物纤维可通过增加肠蠕动而起到润肠通便的作用。
健康吃法
玉米可煮食或蒸食，也可用来做菜、做汤。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米还可加工制作成罐头、面包、饼干、糕点、饮料等美味可口食品。还可以酿酒、榨油。
玉米的蛋白质缺乏色氨酸、赖氨酸和烟酸。长期单一使用玉米作为主食容易引起营养不良，所以应与富含色氨酸、赖氨酸的豆类食物搭配食用。
饮食禁忌
发霉的玉米中的黄曲霉素有很强的致癌性，不能食用。
爆米花对糖尿病、妇女更年期综合征和阴虚火旺者不利，应忌食用。
由于玉米制品质地较硬而难以消化，故消化功能欠佳者要慎用。
爆玉米花性味偏温，不宜大量服用。
美味佳肴
（1）鸡蛋玉米羹
材料：罐头玉米160克、鸡蛋2个、罐头蘑菇40克、淀粉5克、牛奶100克、净冬菇25克、鲜豌豆粒20克、葱、姜各1克。
调料：精盐4克、料酒25克。
做法：①鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；②炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；③倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。
特色：汤味鲜甜、颜色诱人、清香四溢。有健脑的功效。
（2）缤纷玉米羹
材料：玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速冻豌豆50克，鸡蛋1枚，胡萝卜1根，水淀粉30毫升。
调料：盐5克，胡椒粉2克，香油适量。
做法：①香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。②豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。③锅中倒入适量热水，旺火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转文火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改旺火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。
特色：鲜美无比，清香沁人，色彩绚烂，使人食欲大增。有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功效。
（3）玉米排骨煲
材料：玉米1根，肋排500克，胡萝卜1根，芹菜1根，姜片2片，枸杞5克。
调料：八角2枚，大葱段1段，香叶1片，盐10克，胡椒粉5克。
做法：①玉米剥去外皮洗净，再切成2厘米宽的小段。肋排洗净斩成5厘米长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5厘米长的小段。②锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，旺火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。③将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，旺火烧沸后转文火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。
特色：汤鲜味美、荤素搭配、营养丰富。有健脾开胃，利水通淋，健脑的功效。
（4）松仁粟米羹
材料：玉米（鲜）150克，松子仁25克，葡萄干25克，枸杞子15克。
调料：白砂糖50克，淀粉（玉米）5克。
做法：①锅内加入清水，先下入玉米烧开；②再下入洗好的葡萄干及白糖，烧3分钟；③锅内用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡烧开；④最后下入松子仁、枸杞子，开后盛入汤碗即可。
特色：有滋阴养液，补益气血，润燥滑肠的功效。
一招鲜
选购玉米时，应选择颗粒均匀、色泽明亮、无异味的。