奶牛的乳汁。全国各地均有生产，以内蒙、新疆的草原地区为高产区。
中医养生
牛奶性温，味甘，入胃、心、肾经，有温润补虚、养血益气的功效，常用于瘦弱、反胃、呕吐、口疮的调理。常喝牛奶的人高血压、脑血管病的发病率普遍较低。用牛奶敷面，可使面部皮肤更加滋润。
失眠者可在晚上喝一杯牛奶，因为牛奶有帮助入睡的功能。
营养档案
牛奶中含有人体生长发育所需的全部蛋白质，还含有脂肪、糖类等营养物质。牛奶的脂肪中含有500多种脂肪酸和脂肪酸的衍生物。
牛奶中还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁等矿物质以及大量乳酸。中老年人，经常饮用牛奶有预防骨质疏松的作用；孕妇多喝牛奶可补钙；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪的代谢，因此对预防冠心病有好处。
牛奶还有预防卒中、降低气管炎的发生率，预防龋齿，有安眠的作用。牛奶中加入蜂蜜同饮可改善儿童贫血。
牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。因此，牛奶是儿童和青少年健康发育的最理想食品，也是老人、孕妇、乳母和病人的最好的营养食品。
健康吃法
一般温热饮用较好。
婴儿消化功能较差，喝牛奶应稀释。
饮食禁忌
肠胃功能不好的人不宜一次喝太多的牛奶，以免引起腹胀。
肾功能衰竭者慎饮牛奶，以免加重肾脏的负担。
喝牛奶时不要加巧克力，因为巧克力中的草酸易与牛奶中的钙结合，妨碍钙的吸收。
牛奶不宜与白糖同煮，这样会生成一种有毒物质，反而对人体健康有害。所以应在牛奶煮开后，搁置一段时间，不烫时再加白糖。
在服用四环素类药物（包括四环素、土霉素、强力霉素）时不宜喝牛奶。
服用含铁药物时不宜喝牛奶。牛奶中的钙离子可影响人体对铁剂的吸收，降低其疗效。
服用雄性激素类药物时不宜喝牛奶。
美味佳肴
（1）蜂蜜蛋奶
材料：牛奶250克，鸡蛋1枚。
调料：蜂蜜少许。
做法：将鸡蛋去壳，放入牛奶中搅匀，煮沸后待温，加入蜂蜜适量即可。
特色：晨起顿服，适用于习惯性便秘者。
（2）奶菊蛋
材料：牛奶200克，菊花100克，鸡蛋200克。
调料：白砂糖15克。
做法：①将鸡蛋去壳，放入上述奶菊茶中，晾凉后拌匀。②隔水炖熟。
特色：有疏风散热，明目解毒、补益劳损，润大肠的功效。能使头脑清灵，耳目一新。
（3）姜汁牛奶
材料：牛奶200克，姜汁10克。
调料：白砂糖20克。
做法：将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。
特色：有益胃，降逆，止呕的功效。适用于妊娠呕吐不能进食者。
（4）木瓜牛奶
材料：木瓜360克，鲜牛奶两杯。
调料：白糖适量，碎冰块适量。
做法：①选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用；②将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁即可。
特色：润肤养颜。
一招鲜
煮生的牛奶时不要先加糖，须煮好后再加糖。加热牛奶时不要煮沸，不要煮的时间过长。最好是在牛奶将开时马上离火，反复3～4次。这样既保持了牛奶中的营养物质，又能杀灭牛奶中的病菌。