鸽子的卵。鸽蛋一直被视为滋补佳品。据记载，我国食鸽蛋已有1700多年历史了，至今流传食用不衰。
中医养生
鸽蛋性平，味甘咸，入肾经。有补肾益气、养血安神、润燥、解毒的功效。适用于肾虚气虚、腰膝酸软、疲乏无力、心悸、头晕、燥咳、咽痛、目赤、胎动不安、产后口渴等症。
鸽蛋还有预防小儿麻疹的功效。
营养档案
鸽蛋被称为“动物人参”，富含优质蛋白质、铁、钙、磷和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。
鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
鸽蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，减少胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
健康吃法
鸽蛋的食用方法有炒、蒸、煮。适用于儿童、青少年、老年人、孕妇、体虚者及脑力劳动者。
饮食禁忌
久贮而变质的鸽蛋不宜食用。
美味佳肴
（1）桂圆鸽蛋汤
材料：鸽蛋100克，桂圆肉10克，黄精10克，枸杞子10克。
调料：冰糖15克。
做法：①将桂圆肉、枸杞、黄精洗净备用；②在沙锅中加适量清水，放入以上三味药，煮沸后约15分钟；③把鸽蛋打破后逐个入锅内，同时放入冰糖煮至鸽蛋熟即可。
特色：有滋阴润肺、益气血、补肝肾的功效；适用于肺燥咳嗽、气血虚弱者。
（2）枸杞子黑枣鸽蛋汤
材料：鸽蛋80克，枸杞子15克，黑枣（无核）50克。
调料：白砂糖10克。
做法：①将枸杞子、黑枣洗净；②鸽蛋煮熟去壳；③把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煮20分钟，加白糖适量再煮沸即可。
特色：有益气血、润脏腑的功效；适用于气血阴液不足者，脾虚湿盛者不宜饮用。
（3）鸽蛋百莲汤
材料：鸽蛋75克，百合（干）20克，莲子30克。
调料：白砂糖20克。
做法：鸽蛋煮熟去壳，与百合、莲子肉加水煮熟，加白糖调味即可。
特色：有益肾固精的功效；适用于阴虚火旺而致的阳痿、早泄。
（4）起阳鸽蛋
材料：鸽蛋50克。
调料：八角9克，茴香籽9克，花椒3克，姜3克。
做法：①将小茴香、八角、花椒、姜片用纱布袋装好，放入锅中，加适量的水，煮取药汁约300毫升。②去药袋，滤药液，再入锅中烧沸，将鸽蛋打下，煮熟即可。
特色：有补肾壮阳，益精增力的功效；适用于肾阳虚肾精亏的早衰、性欲减退、阳痿等症。青少年肾不虚者忌服。
（5）银耳鸽蛋汤
材料：银耳（干）6克，鸽蛋250克，核桃15克，荸荠粉60克。
调料：白砂糖30克，植物油50克。
做法：①银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多。②鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞出冷水里浸后去壳，放入碗内。③另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。④核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米烂状。⑤铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。⑥将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋镶在银耳的周围即可。
特色：有滋阴润肺、补肾益气、补脑强的功效；适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。
一招鲜
煮蛋类食品时，放入的水要没过蛋，否则蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。