又称元麦、裸大麦，成熟时麦粒易从壳内脱出。常见的有白青稞、黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞是西藏高原的主要农作物，主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200～4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
青稞有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，仍然不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
中医养生
青稞性平，味咸，入脾经，胃经，大肠经。有补脾养胃，益气止泄，壮筋益力，除湿发汁的功效，对高原病和糖尿病等有防治作用。
营养档案
青稞富含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。
青稞含有的独特成分是β-葡聚糖。β-葡聚糖有提高机体防御能力、调节生理节律的作用，对结肠癌、心血管疾病、糖尿病的防治有好处。
健康吃法
可以做成糌粑、青稞饼。用青稞酿制成的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。
饮食禁忌
脾胃虚弱者不宜多食，食用过多或饮青稞酒过量，易造成胀肚。
美味佳肴
（1）青稞饼
材料：青稞面粉500克。
调料：发酵粉、食用油、香豆沫适量。
做法：将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入食用油和香豆沫，放入烤箱，烘烤15～20分钟即可。
特色：色泽金黄，香甜可口。有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻的功效。
一招鲜
如果发现贮存的粮食生虫，可将粮食放在阴凉外晾干，让虫子飞走或爬走，忌将粮食放在阳光下暴晒。