又叫鳅鱼，是一种高蛋白、低脂肪食品。泥鳅肉质细嫩，营养丰富，是著名的滋补食品之一，有“水中人参”的美誉。
中医养生
泥鳅性平，味甘。有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、阳痿早泄等病症都有一定疗效。
将泥鳅洗净后焙干，制成泥鳅粉，可治疗传染性黄疸性肝炎，有利于黄疸消退和转氨酶下降，有利于肝功能的恢复，对慢性和迁延性肝炎也有明显的缓解作用。
若小便不畅、尿痛、灼热感，用适量的泥鳅，与豆腐同煮食即可缓解。
营养档案
泥鳅含有优质的蛋白质，其中氨基酸多达18种，并富含多种微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12及烟酸等营养物质。泥鳅是老人、儿童、孕妇和肝炎、贫血患者的理想食物。
泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，非常适用于年老体衰者食用。
泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有疗效，还能治急慢性肝炎。
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害。
健康吃法
泥鳅吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。
饮食禁忌
未煮熟的泥鳅不能食用。因为泥鳅的肌肉中有时会有刺腭口线虫的幼虫寄生，食用未熟透的泥鳅，有可能使刺腭口线虫的幼虫进入人体，使人体出现移行性皮下肿块，并可能寄生于人的眼部和脑部。
有过敏性皮肤病患者忌食。
泥鳅不宜与狗肉、蟹同食。
美味佳肴
（1）泥鳅钻豆腐
材料：泥鳅250克、豆腐500～1000克。
调料：猪油、素油、香油、酱油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、鲜紫苏叶等适量。
做法：①泥鳅放入清水中喂养3～5天，每天换一次清水，让泥鳅排完粪便；②更换半盆清水，在水中投放猪油、鸡蛋糊等，让饥饿的泥鳅将其吞进肚内；③根据泥鳅数量的多少，取嫩豆腐数块，放入锅中加水，把泥鳅倒入盛有豆腐的锅内，捂上盖子，慢慢加热升温；④豆腐内温度比水中温度上升慢，泥鳅便拼命往里钻，待泥鳅全部钻进豆腐里，再揭开盖子，用旺火煮至泥鳅肚内猪油炸出来，豆腐熟透；⑤放入香油、酱油、姜末、辣椒、鲜紫苏叶、嫩花椒和葱花等作料，煮1分钟即可。
特色：味道可口，颜色鲜美，香气扑鼻。
（2）花生小豆泥鳅汤
材料：花生仁（生）120克，赤小豆120克，泥鳅640克，陈皮5克。
调料：盐4克。
做法：①泥鳅鱼用细盐搓擦鱼身，再用热水烫洗，去掉滑潺，刮开，去肠脏和鱼头，用水洗净。②烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出。③花生肉用水浸透，留衣，洗净。④赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。⑤将材料全部放入瓦煲内。⑥加入水，煲至水滚，用中火煲约3小时。⑦加入细盐调味，即可。
特色：有通利小便，促进骨髓制造血小板的功效。如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹胀，胁痛，肝大，鼻衄，牙龈出血，可用此汤佐膳作食疗。
（3）黄芪泥鳅汤
材料：泥鳅200克，猪肉（瘦）100克，枣（干）10克，黄芪15克。
调料：姜3克，盐2克。
做法：①红枣泡发，去核；②把黄芪和红枣洗净；③瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；④泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；⑤去内脏，洗净抹干水分；⑥将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；⑦在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；⑧烧开后用文火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
特色：有润肺健脾，暖腰补肾的功效。
（4）泥鳅芋头煲
材料：泥鳅500克，芋头500克，水发肉片200克，火腿、青蒜苗各100克。
调料：食盐、熟猪油各10克，味精3克，胡椒粉2克，姜5克，花椒油1克，肉清汤600毫升（亦可用鲜牛奶）。
做法：①将芋头去皮洗净，切成均匀的块。②泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。③水发肉片成片，净蒜苗切成3厘米长的段，火腿切片，净姜切片。④将肉皮装入沙锅内，放上芋头块、蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火烧沸，打去浮沫，移至文火上煨煮15分钟，淋入熟猪油、花椒油，端锅上桌即可。
特色：有健胃补脾、添精益髓、止咳润肺、排躁祛烦、养颜美容的功效。
一招鲜
泥鳅体表和腮上都有泥垢，需要养后再食用，以除泥去腥。做法是：把泥鳅放在水池或盆、缸中养几天，多倒些水，且水要勤换，不可喂食。