又称金龟、水龟等，其种类很多，主要产于我国南部及长江流域，多在秋冬季捕捉。
乌龟主要生活于较荫蔽的河、湖、池、沼中，以山涧深谷中居多。乌龟是地球上最古老的动物之一，迄今已有2亿年的历史了。它是人们所共知的动物中著名的“老寿星”。据《史记·龟策列传》记载，有一个老人用乌龟垫床腿，一垫20年，老人死时，那乌龟还活着。由此可见，乌龟的耐力及寿命之长！
中医养生
乌龟性平，味甘咸，入肝经、肾经、大肠经。有滋阴降火、补血活血、舒筋壮骨、润肺止咳等功效。适用于虚火盗汗、心悸、眩晕、耳鸣、贫血、身体虚弱、手足心热、肺痨咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遗尿、痔血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等。
龟甲性寒，味咸，有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。
龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤。
龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。
龟骨主治久咳。
龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
营养档案
乌龟含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
乌龟所含的特殊蛋白质有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长。
健康吃法
龟肉中结缔组织较多，加工时需要长时间加热，最宜用烧、焖、煨、蒸等烹调方法，保持原汁原味。
饮食禁忌
龟肉不能与冬笋一起食用。不宜与猪肉、薏米、瓜、苋同食。
阳虚怕冷者忌食乌龟。脾胃阳虚的病人应该少食。
上呼吸道感染及胃肠病发病期间慎吃龟肉。
美味佳肴
（1）红烧乌龟肉
材料：乌龟500克，枸杞子30克，核桃35克。
调料：味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克。
做法：①将胡桃肉研成碎末；②枸杞洗净；③将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；④乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；⑤将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；⑥加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；⑦再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用文火煨炖；⑧至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内即可。
特色：有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热的功效，适于肾阴虚症骨质增生症患者食用。
（2）参须金龟汤
材料：乌龟500克，党参15克，玉米须30克。
调料：姜5克，大葱10克，盐5克。
做法：①将党参洗净后切成片；②玉米须洗净，用纱布包扎；③金龟宰杀后，去头，尾及内脏；④姜切成片，葱切成段；⑤将党参、玉米须、金龟、姜、葱、盐一同放入炖锅内，加入600毫升鸡汤；⑥然后将炖锅置旺火烧沸，再改用文火煮30分钟即可。
特色：有补气血、除风湿的功效，适于气虚湿阻型高血压患者食用。
（3）冬虫夏草炖龟肉
材料：冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克。
调料：盐3克，味精2克。
做法：①把龟放入一小盆内，加热水（约40度左右），使其自行排尽屎尿。②将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2～3次。③把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。
特色：有补益肺肾，养阴润燥，止血化痰的功效。
（4）龟肉百合红枣汤
材料：乌龟250克，百合50克，枣（干）30克。
调料：大葱15克，姜10克，盐2克。
做法：①将百合用温水洗净；②龟肉、百合、红枣，一并放入瓦锅内，加水适量；③先用旺火煮沸后，加入葱、姜、盐各适量；④改用文化慢煮至龟肉熟透即可。
特色：有滋阴润燥，养血安神的功效；适用于阴虚之失眠、心烦、心悸及阴虚肺燥之久咳等症。
（5）首乌龟肉汤
材料：乌龟400克，何首乌30克，桑葚子15克，旱莲草15克，女贞子15克。
调料：盐适量。
做法：①将乌龟活焖，去肠杂，洗净，用开水拖去血水，去黑皮，斩件；②首乌、桑葚子，旱莲草，女贞子洗净；③把龟肉连龟板与上料一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煮三小时，加盐调味即可。
特色：有滋阴养血、平肝熄风的功效；适用于高血压病、高脂血症属阴亏阳亢者，症见头晕耳鸣，目胀眼花。
（6）玉米须炖乌龟
材料：乌龟500克，玉米须90克。
调料：盐适量。
做法：①用沸水烫乌龟，使其排除体内脏物；②去内脏、头、爪，洗净后备用；③龟甲，龟肉同用；④在沙锅中加适量清水，放入玉米须和处理好的乌龟各部；⑤用文火熬至龟肉熟烂，加点盐调味即可。
特色：有养阴补血、平肝泄热、降血糖的功效。适于糖尿病患者食用。
一招鲜
切过鱼、肉的刀，有一肥肉腥味，如果用新鲜的生姜片在刀的两面擦一擦，可以起到去除腥味的作用。